Αλεύρι: Το μεγάλο λάθος στην αποθήκευση που μπορεί να προκαλέσει σοβαρό πρόβλημα υγείας

Αποθηκεύετε σωστά το αλεύρι για να αποφύγετε μυκοτοξίνες που απειλούν την υγεία

Ένα συνηθισμένο υλικό στην κουζίνα μας, όπως το αλεύρι, μπορεί να κρύβει έναν απρόσμενο κίνδυνο για την υγεία – ειδικά όταν αποθηκεύεται με λάθος τρόπο. Πρόσφατη επιστημονική μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο στη Βραζιλία φέρνει στο φως ανησυχητικά ευρήματα για την παρουσία τοξικών ουσιών – μυκοτοξινών – σε τρόφιμα που διατηρούνται για καιρό σε ακατάλληλες συνθήκες.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή – ΕΦΕΤ: “Μην τα καταναλώσετε” Ανακαλούνται δημοφιλή κουλουράκια λόγω κινδύνου ηπατικής βλάβης (δείτε φωτογραφία)

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στην Ελλάδα και την Κύπρο επικίνδυνα μανιτάρια – Μπορεί να προκαλέσουν μηνιγγίτιδα (Δείτε φωτογραφία)

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το Ελληνικό εμφιαλωμένο νερό που έγινε θέμα σε αμερικάνικο ειδησεογραφικό δίκτυο για την ποιότητά του και τα οφέλη του στην υγεία

Η έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Food Research International, ανέλυσε δείγματα αλευριού και ρυζιού από οικιακές αποθήκες στη Βραζιλία και διαπίστωσε την ύπαρξη έξι εξαιρετικά επιβλαβών μυκοτοξινών σε όλα τα δείγματα. Οι ουσίες αυτές δεν είναι απλώς επικίνδυνες – ορισμένες από αυτές είναι καρκινογόνες, ανοσοκατασταλτικές και ενδοκρινικοί διαταράκτες, με επιπτώσεις ιδιαίτερα σοβαρές σε παιδιά και εφήβους.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκαριστική αποκάλυψη για τις παιδικές καραμέλες Haribo: Ανακλήθηκαν επειδή περιέχουν… κάνναβη! Σε πανικό οι Αρχές

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταναλωτής βρήκε γυαλιά μέσα σε γιαούρτι – Η γαλακτοβιομηχανία παραδέχθηκε ζημιά σε εξάρτημα παραγωγής

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε επιφυλακή η Ευρώπη: Παθογόνο βακτήριο σε σοκολατένια επιδόρπια που πωλούνται σε μεγάλα σουπερμάρκετ

Οι πιο γνωστές από αυτές – όπως η αφλατοξίνη B1, η ωχρατοξίνη Α και η φουμονισίνη – έχουν συνδεθεί με καρκίνο του ήπατος, βλάβες στο DNA, προβλήματα στην αναπαραγωγική υγεία και εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήματος. «Δεν υπάρχει καμία φυσική ουσία με μεγαλύτερη καρκινογόνο δράση από την αφλατοξίνη Β1», σημειώνει ο συντονιστής της μελέτης καθηγητής Carlos Augusto Fernandes de Oliveira.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορευμένο Φυτοφάρμακο σε φασολάκια ελληνικής παραγωγής – Κουρκουμάς με 9 (!) φυτοφάρμακα – Τα νέα ευρήματα του ΥΠΑΑΤ

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΕΟΦ: Ανακαλεί βερνίκι νυχιών λόγω αδήλωτου συστατικού

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαχαρικά: Ανησυχητική νέα έκθεση για την παρουσία επικίνδυνων ουσιών

Πώς συνδέεται αυτό με την καθημερινότητά μας;

Τα 230 δείγματα που εξετάστηκαν προέρχονταν από σπίτια με παιδιά, κάτι που εντείνει τις ανησυχίες. Η έκθεση σε τέτοιες τοξίνες μπορεί να μην εμφανίσει άμεσα συμπτώματα, αλλά έχει σωρευτικές και μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία. Η μόλυνση αυτή δεν οφείλεται μόνο στην ποιότητα του προϊόντος αλλά και στον τρόπο αποθήκευσης. Αλεύρι και ρύζι που φυλάσσονται σε θερμούς, υγρούς χώρους ή σε ανοιχτές συσκευασίες γίνονται εύκολα θύματα μυκήτων και εντόμων, οδηγώντας στη δημιουργία τοξινών.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η κλιματική αλλαγή αυξάνει τους θανάτους από γυναικολογικούς καρκίνους – Σοκαριστικά στοιχεία μελέτης

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο ή νερό βρύσης; Η άποψη ενός γεωλόγου

Οι σωστοί κανόνες αποθήκευσης

Σύμφωνα με διεθνείς οδηγίες από ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων, όπως το Kansas Wheat:

• Φυλάξτε το αλεύρι σε αεροστεγές δοχείο. Οι πλαστικές ή γυάλινες συσκευασίες με καπάκι που κλείνει καλά προστατεύουν από υγρασία και έντομα.
• Τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ιδανικά, σε ντουλάπι μακριά από θερμότητα ή, ακόμα καλύτερα, στο ψυγείο ή την κατάψυξη.
• Παγώστε το νέο αλεύρι για 24-48 ώρες μετά την αγορά, για να εξοντωθούν πιθανοί μικροοργανισμοί ή αυγά εντόμων.
• Αποφύγετε την αποθήκευση δίπλα σε προϊόντα με έντονες οσμές, όπως καθαριστικά ή κρεμμύδια – το αλεύρι απορροφά εύκολα μυρωδιές.
• Για το ολικής άλεσης αλεύρι, αποθήκευση σε ψυγείο ή κατάψυξη είναι απαραίτητη, καθώς περιέχει φύτρο που οξειδώνεται γρήγορα.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλιγκάρια και σκουλήκια με πολυεστέρα: Η φύση «τρώει» τα σκουπίδια μας που καταλήγουν πάλι στο πιάτο μας! – Μελέτη

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα λάθη που κάνουμε στην παρασκευή μαρμελάδας – Χρήσιμες συμβουλές από το Πανεπιστήμιο του Όρεγκον

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η συμβουλή της αλυσίδας σούπερ μάρκετ Tesco για να κρατήσετε το ψωμί σας φρέσκο περισσότερες ημέρες

Το φαινομενικά απλό θέμα της σωστής αποθήκευσης του αλευριού και του ρυζιού είναι στην πραγματικότητα μια κρίσιμη παράμετρος της διατροφικής μας ασφάλειας. Οι συνθήκες αποθήκευσης μπορούν να καθορίσουν αν το φαγητό μας είναι απλά γευστικό – ή και επικίνδυνο.