Κίνδυνος οξείας κρίσης μυκοτοξίκωσης για τους καταναλωτές από παξιμάδια ολικής άλεσης
Τέσσερις ανακλήσεις παξιμαδιών απασχολούν την αρτοβιομηχανία. Στα παξιμάδια εντοπίστηκε υψηλή ποσότητα της μυκοτοξίνης δεοξυνιβαλενόλη, που υπήρχε στο αλεύρι ολικής άλεσης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή τους. Η δεοξυνιβαλενόλη (DON ή εμετοξίνη) παράγεται από το Fusarium graminearum, μια μούχλα που συνήθως σχετίζεται με δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η βρώμη και το καλαμπόκι, και τα παράγωγά τους προϊόντα αρτοποιίας. Σύμφωνα με την EFSA, τα δημητριακά και τα προϊόντα με βάση τα δημητριακά είναι οι κύριες πηγές ανθρώπινης έκθεσης σε αυτές τις μυκοτοξίνες.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Διαδώστε την είδηση” – Σε 15 χώρες και στην Ελλάδα το καρκινογόνο οικιακό σκεύος IKEA – Δείτε φωτογραφία
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο ταχίνι προκαλεί νέο συναγερμό – Σε κινητοποίηση οι αρχές και οι καταναλωτές
Η πιο γνωστή ασθένειά της επηρεάζει συνήθως το σιτάρι και είναι γνωστή ως Fusarium Head Blight (FHB). Η μόλυνση μπορεί να συμβεί καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας και γενικά να ξεκινήσει την αποσύνθεση. Εάν το σιτάρι που έχει μολυνθεί από μούχλα Fusarium εισέλθει στη διατροφή των ανθρώπων, προκαλεί οξείες κρίσεις μυκοτοξίκωσης σε ανθρώπους και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος, πονοκεφάλους, ζάλη, πυρετό και ανοσολογικά προβλήματα. Επίσης μπορεί να βλάψουν βλάψουν το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα και την κυκλοφορία του αίματος, ενώ προκαλεί και σημαντικές οικονομικές απώλειες στους αγρότες.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί – ζυμαρικά – πατάτες: Καμπανάκι κινδύνου από γιατρούς για έκθεση σε καρκινογόνο κάδμιο
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκαν ιδιαίτερα μολυσματικά για τον άνθρωπο παράσιτα σε ψάρια – Συμβουλές ειδικών για ασφαλή κατανάλωση
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σέρβιρε περιστέρια από την πλατεία αντί για πάπια! Σε δίκη ιδιοκτήτης κινέζικου εστιατορίου
Οι ανακλήσεις ανακοινώθηκαν από την Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων της Ιταλίας, με την αιτιολογία: «Πιθανή υπέρβαση του μέγιστου ορίου δεοξυνιβαλενόλης στο συστατικό αλεύρι ολικής άλεσης μαλακού σιταριού». Τα προϊόντα είναι DPG SRL “LA FRUMENTERIA παξιμάδια ολικής πλούσια σε πρωτεΐνη” της εταιρείας DPG SRL και παξιμάδια με αλεύρι ολικής άλεσης και ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, ιδιωτικής ετικέτας του σουπερμάρκετ COOP ΙTALIA. Η ανάκληση αφορά συνολικά 8 παρτίδες διαφορετικών ποικιλιών παξιμαδιών
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτά και βότανα που διώχνουν τις μύγες από το σπίτι
Σε αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων, αναφέρεται πως η εκτιμώμενη μέση χρόνια έκθεση μέσω της διατροφής είναι υψηλότερη σε βρέφη, νήπια και άλλα παιδιά, ενώ παρατηρήθηκε υψηλή έκθεση και σε εφήβους και ενήλικες, γεγονός που υποδηλώνει πιθανή ανησυχία για την υγεία. Έχουν αναφερθεί επανειλημμένα κρούσματα σε ανθρώπους από οξεία έκθεση σε DON, με συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος, πονοκεφάλους, ζάλη, πυρετό και, σε σοβαρές περιπτώσεις, αιματηρά κόπρανα. Δεν έχει αναφερθεί θνησιμότητα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν στοιχεία για δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων λόγω χρόνιας έκθεσης σε DON
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συσκευασμένα τρόφιμα στο σουπερμάρκετ: Αν έχουν περισσότερα από πέντε συστατικά είναι ανθυγιεινά;
Το DON είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες και χαμηλό pH. Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το σιτάρι που έχει μολυνθεί με DON εξακολουθεί να είναι τοξικό μετά από 4 χρόνια αποθήκευσης και μπορεί να μολύνει τρόφιμα σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας, της μεταφοράς, της αποθήκευσης και της κατανάλωσης, γενικά μολύνοντας φυτικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε DON στο αλεύρι σιτηρών και το καλαμπόκι στην Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να είναι <0,75 mg/kg, και αυτό το όριο είναι σχετικά αυστηρό σε σχέση με τις ΗΠΑ και την Κίνα που είναι 1 mg/kg. Τα μέγιστα επίπεδα DON μειώθηκαν από την ΕΕ τον Απρίλιο του 2024.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η «μάχη» της οδοντόκρεμας: Στο ΣΕΕ προσέφυγε η JOHNSON & JOHNSON HELLAS εναντίον της COLGATE PALMOLIVE HELLAS
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο αλάτι έχει το ψωμί;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδικά δημητριακά: Όλο και λιγοστεύουν οι φυτικές ίνες ενώ αυξάνονται ζάχαρη, αλάτι και λιπαρά – Μελέτη δύο Πανεπιστημίων
Ακολουθεί ο πίνακας με τα μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα DON σε δημητριακά και προϊόντα δημητριακών στην ΕΕ.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
