Ένα πολύ απλό αλλά έξυπνο κόλπο για πιο νόστιμα τηγανητά ψάρια
Καταρχήν θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα για τηγάνισμα. Όχι ότι δεν γίνεται, αλλά δεν θα είναι το απόγειο της γεύσης τους όπως πχ τα λιπαρά ψάρια σαν τον σολομό. Εάν τα πανάρετε αντί να γίνουν τραγανά θα γίνουν κολλώδη και υγρά οδηγώντας σε ένα όχι και τόσο απολαυστικό πιάτο. Για το τηγάνι είναι ψάρια όπως ο μπακαλιάρος, η πέρκα και το λαβράκι καθώς και η μαρίδα, η κουτσομούρα, η αθερίνα και ο γαύρος. Γενικά τα άπαχα ψάρια με πιο ήπια γεύση είναι τα καλύτερα για τηγάνισμα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρέπει να πλένουμε τις μπανάνες όταν τις αγοράζουμε ή όχι; Τι λένε διατροφολόγοι και εντομολόγοι
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή επιδημία σαλμονέλωσης σε παιδιά από φυστικοβούτυρο – Για πιθανή αύξηση των κρουσμάτων προειδοποιεί το ECDC
Ωστόσο ότι και να κάνουμε, ποτέ τα ψάρια που τηγανίζουμε στο σπίτι και ακολουθώντας πιστά της οδηγίες γνωστών σεφ, δεν είναι τόσο νόστιμα όσο του εστιατορίου. Ποιο είναι το μυστικό τους; Πρόκειται για ένα έξυπνο αλλά και πολύ απλό κόλπο.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το πιο υγιεινό ψάρι σε κονσέρβα
Συνήθως, η διαδικασία τηγανίσματος οποιουδήποτε τροφίμου εκτός από τις πατάτες, απαιτεί τη βύθιση του σε ένα υγρό μείγμα, όπως χτυπημένα αυγά, πριν το καλύψετε με ένα μείγμα παναρίσματος και το τηγανίσετε. Αλλά πολλοί σεφ έχουν ένα έξτρα χαρτί κρυμμένο στο μανίκι τους, και όσο και εάν φαίνεται παράξενο για την ελληνική κουζίνα, εντούτοις φαίνεται να λειτουργεί αποτελεσματικά. Είναι ένα καρύκευμα που πιθανότατα έχετε ήδη στο ντουλάπι σας: η κίτρινη μουστάρδα. Σύμφωνα με όσους ακολουθούν αυτήν την πρακτική, θα πρέπει να αλείψτε γενναιόδωρα κάθε φιλέτο με μουστάρδα και μετά να προχωρήστε στη διαδικασία παναρίσματος. Για το αλεύρωμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμποκάλευρο, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή συνδυασμό και των δύο.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πανικός για πασίγνωστες καραμέλες που περιέχουν καρκινογόνα μηχανέλαια – Και στην Ελλάδα η μάρκα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η μεγάλη μπλόφα του «Νο 1» – Πώς εταιρείες διαφημίζουν τα προϊόντα τους ως «τα καλύτερα» χωρίς πραγματικές αποδείξεις
Σύμφωνα με τους ειδικούς η μουστάρδα βοηθά το πανάρισμα να κολλάει, επειδή είναι παχύρρευστη, εύπλαστη και εύκολα ορατή. Αυτό την καθιστά ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το τυπικό στρώμα αυγών και αλευριού, το οποίο είναι συνηθισμένο και στις συνταγές με τηγανητό κοτόπουλο. Το πανάρισμα κολλάει εύκολα κάθε φορά, εξαλείφοντας την ανάγκη για επιπλέον αλευροποίηση, και δημιουργεί το ίδιο τραγανό προστατευτικό στρώμα ανάμεσα στο καυτό λάδι και το τρυφερό φιλέτο ψαριού. Η μουστάρδα εκτός από το ότι συγκρατεί την επικάλυψη από αλεύρι, αλληλεπιδρά επίσης με το ψάρι δημιουργώντας ένα εξαιρετικά ζουμερό, υγρό και γευστικό εσωτερικό που μπορείς να βρεις μόνο σε εστιατόριο.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απανωτές ανακλήσεις αλλαντικών με παθογόνο βακτήριο – Αδειάζουν τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ
Τα παραπάνω είναι συμβουλές του σεφ Roscoe Hall στο allrecipes. Ωστόσο τα μυστικά της δικιάς μας εθνικής και εγγυημένης σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που πρέπει να ακολουθήσουμε, ανεξάρτητα εάν προσθέσουμε μουστάρδα ή όχι, είναι πως για καλύτερο αποτέλεσμα πρέπει να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο που είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ) και σε φυσικά αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Ε και αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν οξειδώνεται και είναι η πιο υγιεινή επιλογή για τηγάνισμα. Τα ψάρια πρέπει να είναι στεγνά πριν το πανάρισμα για αυτό πρέπει να τα ταμπονάρουμε. Επίσης θα πρέπει να προσθέσουμε στο αλεύρι του παναρίσματος λίγο αλάτι, να τα τινάζουμε από το περιττό αλεύρι, να αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει πριν βάλουμε στη φωτιά τα ψάρια, και αφού τηγανιστούν να τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν και από τις δύο πλευρές.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται 8.000 βάζα με μέλι
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 6,600 κυπελάκια με παγωτό – Το λάθος στη συσκευασία που θέτει σε κίνδυνο καταναλωτές
