Νέα μελέτη αποκαλύπτει ότι η διατήρηση της φυσικής κυτταρικής δομής των φυτικών τροφίμων μπορεί να συμβάλει σε καλύτερο έλεγχο του σακχάρου και του κορεσμού
Μια νέα μελέτη από το Quadram Institute και το Imperial College London φέρνει στο φως τον καθοριστικό ρόλο που παίζει η φυσική μικροδομή των τροφίμων στον τρόπο με τον οποίο το ανθρώπινο σώμα τα αφομοιώνει. Τα ευρήματα, που δημοσιεύθηκαν στο Nature Metabolism, δείχνουν ότι δεν είναι μόνο τα συστατικά που μετρούν, αλλά και ο τρόπος με τον οποίο αυτά είναι δομημένα μέσα στο τρόφιμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θερμοκρασία στο μπάρμπεκιου: Πότε το κρέας είναι πραγματικά έτοιμο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς η επεξεργασία των τροφίμων επηρεάζει τον μεταβολισμό και την όρεξη – Νέα μελέτη
Η ερευνητική ομάδα επικεντρώθηκε σε γεύματα που παρασκευάστηκαν με αλεύρι ρεβιθιού, με στόχο να μελετήσει τις επιδράσεις της επεξεργασίας στην πέψη και τη μεταβολική αντίδραση. Σχεδιάστηκε μία εκδοχή με ρεβίθια των οποίων τα κύτταρα είχαν καταστραφεί (όπως συμβαίνει στη συμβατική άλεση) και μία με ρεβίθια των οποίων τα κύτταρα παρέμειναν άθικτα.
Τα ευρήματα της μελέτης
Παρότι τα δύο γεύματα ήταν διατροφικά πανομοιότυπα, η μεταβολική απόκριση ήταν ριζικά διαφορετική. Ο χυλός με άθικτα κύτταρα προκάλεσε μικρότερη αύξηση γλυκόζης στο αίμα, παρατεταμένη απελευθέρωση ορμονών κορεσμού όπως η GLP-1 και η PYY και μεγαλύτερη αίσθηση πληρότητας στους συμμετέχοντες Η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε δέκα υγιείς ενήλικες, στους οποίους, με τη βοήθεια εντερικών σωλήνων, συλλέγονταν δείγματα από το στομάχι και το λεπτό έντερο ανά 15 λεπτά για τρεις ώρες. Παράλληλα, γινόταν μέτρηση σακχάρου, ινσουλίνης και εντερικών ορμονών. Ο χυλός με τα «σπασμένα» κύτταρα απορροφήθηκε ταχύτερα και προκάλεσε κορυφή στη γλυκόζη αίματος έως και τέσσερις φορές υψηλότερη σε σύγκριση με τον χυλό με άθικτα κύτταρα.
Σύμφωνα με την Cathrina Edwards, συντάκτρια της μελέτης, το εύρημα είναι σημαντικό: «Αν και τα τρόφιμα είχαν την ίδια επισήμανση και σύνθεση, η διαφορά στη φυσική τους δομή άλλαξε εντελώς τον τρόπο με τον οποίο το σώμα αντέδρασε. Πρόκειται για μια απόδειξη ότι η υπερεπεξεργασία δεν είναι απλώς θέμα συστατικών, αλλά και μηχανικής τροφίμου». Ο πρώτος συγγραφέας της μελέτης, Mingzhu Cai, υπογράμμισε τη σύνδεση με τις τρέχουσες συζητήσεις γύρω από φαρμακευτικές θεραπείες όπως το Ozempic: «Αν και τα φυσικά επίπεδα GLP-1 δεν θα φτάσουν τα επίπεδα ενός φαρμάκου, η κατανόηση του τρόπου ενεργοποίησης της εντερικής παραγωγής μπορεί να οδηγήσει σε φυσικές στρατηγικές διαχείρισης της όρεξης και του μεταβολισμού».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η τεχνητή όραση που μπορεί να σώσει τον καφέ μας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πίεση στους λιανοπωλητές για μεγαλύτερη διαφάνεια στην εκτροφή σολομού
Η έρευνα υποστηρίχθηκε από το UK Research and Innovation, ενώ η τεχνογνωσία που προέκυψε αξιοποιείται από την PulseOn Foods, μια νέα εταιρεία που προέκυψε από το ερευνητικό έργο και αναπτύσσει ένα καινοτόμο αλεύρι από ρεβίθια με υψηλό ποσοστό άθικτων κυττάρων, βασισμένο σε εναλλακτική μέθοδο άλεσης με κατοχυρωμένο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.
