Η αυξανόμενη ζήτηση για πρωτεΐνη οδηγεί σε ελλείψεις προϊόντων και νέες επενδύσεις από τη γαλακτοβιομηχανία
Η αυξανόμενη προτίμηση των καταναλωτών σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έχει οδηγήσει σε κατακόρυφη αύξηση της ζήτησης για cottage cheese, ασκώντας πιέσεις στην παραγωγή και στις αλυσίδες εφοδιασμού σε Ευρώπη και Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με δημοσίευμα των New York Times,, οι γαλακτοβιομηχανίες δυσκολεύονται να ανταποκριθούν στα αυξημένα επίπεδα κατανάλωσης, προχωρώντας παράλληλα σε νέες επενδύσεις για την ενίσχυση της παραγωγικής τους ικανότητας. Η άνοδος της δημοτικότητας του προϊόντος αποδίδεται τόσο στη διάδοση συνταγών μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, όπου χρησιμοποιείται σε γλυκές και αλμυρές παρασκευές, όσο και στη στροφή των καταναλωτών προς τρόφιμα που προσφέρουν μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού και συμβάλλουν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας. Παράγοντες της αγοράς συνδέουν επίσης την αυξημένη ζήτηση με την ευρύτερη χρήση φαρμάκων απώλειας βάρους της κατηγορίας GLP-1, όπως τα Ozempic και Wegovy, για τους χρήστες των οποίων συστήνεται συχνά αυξημένη πρόσληψη πρωτεΐνης.
Το cottage cheese είναι ένα φρέσκο, λευκό τυρί με ήπια γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ενώ παράλληλα διαθέτει σχετικά χαμηλά λιπαρά. Περιέχει ασβέστιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλα θρεπτικά συστατικά, γεγονός που το έχει καταστήσει ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ καταναλωτών που αναζητούν τρόφιμα με αυξημένη θρεπτική αξία. Η ευελιξία του στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική έχει συμβάλει σημαντικά στην αύξηση της κατανάλωσής του τα τελευταία χρόνια.
Η αυξημένη κατανάλωση έχει οδηγήσει σε ελλείψεις σε ορισμένες αγορές, ενώ διανομείς και αλυσίδες λιανικής έχουν αναγκαστεί να επιβάλουν περιορισμούς στις παραγγελίες προκειμένου να διαχειριστούν τα διαθέσιμα αποθέματα. Η παραγωγή cottage cheese δεν μπορεί να αυξηθεί άμεσα, καθώς απαιτείται επιπλέον γάλα, εξειδικευμένος εξοπλισμός επεξεργασίας και συσκευασίας, καθώς και σημαντικές επενδύσεις σε εγκαταστάσεις παραγωγής. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το Ηνωμένο Βασίλειο, όπου η αλυσίδα σούπερ μάρκετ Tesco κατέγραψε αύξηση 200% στη ζήτηση για cottage cheese μέσα σε διάστημα δύο ετών. Η εταιρεία προχώρησε σε νέες συνεργασίες με προμηθευτές και επέκτεινε τη γκάμα των σχετικών προϊόντων, προκειμένου να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη ζήτηση.
Σύμφωνα με την Tesco, η εκρηκτική άνοδος της κατανάλωσης συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με τη διάδοση συνταγών μέσω του TikTok, όπου διατροφολόγοι και δημιουργοί περιεχομένου παρουσιάζουν νέους τρόπους αξιοποίησης του προϊόντος. Οι συνταγές αυτές έχουν προσελκύσει τόσο όσους ασχολούνται με τη γυμναστική όσο και καταναλωτές που επιδιώκουν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης στην καθημερινή τους διατροφή. Για να ανταποκριθεί στις αυξημένες ανάγκες της αγοράς, η Tesco συνεργάστηκε με τη σκωτσέζικη γαλακτοβιομηχανία Graham’s The Family Dairy για την κυκλοφορία cottage cheese υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, ενώ προχώρησε και σε αποκλειστική συνεργασία με την Philadelphia για τη διάθεση νέου προϊόντος στα καταστήματά της.
Παράλληλα, οι χρήσεις του cottage cheese έχουν διευρυνθεί σημαντικά. Εκτός από την παραδοσιακή κατανάλωσή του ως συνοδευτικό ή γέμιση σε διάφορα πιάτα, χρησιμοποιείται πλέον στην παρασκευή παγωτού, cheesecake, pancakes, muffins, ντιπ, καθώς και ως υποκατάστατο της ρικότας σε συνταγές όπως τα λαζάνια. Δημοφιλείς έχουν γίνει επίσης οι συνδυασμοί του με φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς σε γλυκά ή αλμυρά γεύματα. Η αυξημένη ζήτηση είχε άμεσο αντίκτυπο και στους παραγωγούς. Η Graham’s The Family Dairy ανακοίνωσε ότι οι πωλήσεις cottage cheese έχουν διπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια, αντιστοιχώντας σε επιπλέον δύο εκατομμύρια κιλά προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, η εταιρεία σχεδιάζει αύξηση της παραγωγικής της ικανότητας κατά 50%.
Παρόμοια εικόνα καταγράφεται και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου οι γαλακτοβιομηχανίες προχωρούν σε μεγάλες επενδύσεις για την ενίσχυση της παραγωγής προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Εκπρόσωποι του κλάδου αναφέρουν ότι η αύξηση της ζήτησης για cottage cheese και άλλα πρωτεϊνούχα γαλακτοκομικά προϊόντα εξελίσσεται ταχύτερα από την επέκταση της παραγωγικής δυναμικότητας, δημιουργώντας πιέσεις σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού.
Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, η αυξανόμενη κατανάλωση δεν επηρεάζει μόνο το cottage cheese αλλά και άλλες κατηγορίες γαλακτοκομικών πρωτεϊνών, όπως η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως σε συμπληρώματα διατροφής, ροφήματα και λειτουργικά τρόφιμα. Η βιομηχανία επενδύει ήδη δισεκατομμύρια δολάρια σε νέες μονάδες επεξεργασίας και σε σύγχρονες παραγωγικές εγκαταστάσεις, επιδιώκοντας να καλύψει τη διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα υψηλής πρωτεΐνης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Πιπεριές Τουρκίας στην Ελλάδα: Οι υπερβάσεις φυτοφαρμάκων φτάνουν έως και 5.150% πάνω από τα όρια της ΕΕ
- Ο άνθρωπος που παραλίγο να πεθάνει από μανούρι, συζητά με τη Listeria – Ένας υποθετικός διάλογος που μας αφορά όλους
- Τρίτο περιστατικό μαζικής δηλητηρίασης συνδέεται με την ίδια αλυσίδα σάντουιτς – Σχεδόν 300 άτομα στο νοσοκομείο
- Τηγανητά καλαμαράκια: Η μεγάλη απάτη του καλοκαιριού – Τι αποκάλυψαν οι αναλύσεις DNA
- Σε ποιες μακαρονάδες ταιριάζει ο βασιλικός εκτός από την πέστο, σύμφωνα με την επιστήμη
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
