Νέα έρευνα του USDA δείχνει ότι ένα κοινό λαχανικό διαθέτει φυσικές αντιμικροβιακές ιδιότητες που περιόρισαν την ανάπτυξη της Listeria και άλλων τροφιμογενών παθογόνων
Νέα ερευνητικά ευρήματα από το Agricultural Research Service (ARS) του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) δείχνουν ότι τα καρότα διαθέτουν φυσική αντιμικροβιακή δράση, η οποία μπορεί να περιορίζει την ανάπτυξη ορισμένων επικίνδυνων τροφιμογενών παθογόνων. Τα αποτελέσματα παρουσιάστηκαν στο ερευνητικό συμπόσιο του Center for Produce Safety (CPS), στο πλαίσιο ερευνητικού προγράμματος που βρίσκεται σε εξέλιξη. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα φρέσκα κομμένα καρότα παρουσίασαν ιδιαίτερα ισχυρή ανασταλτική δράση απέναντι στη Listeria monocytogenes, ένα από τα σημαντικότερα βακτήρια που συνδέονται με σοβαρές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Επιπλέον, σε θερμοκρασίες 4 και 8 βαθμών Κελσίου καταγράφηκε περιορισμός και στην ανάπτυξη του Escherichia coli O157:H7 και της Salmonella enterica.
Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι η δράση αυτή πιθανόν οφείλεται σε φυσικές αντιμικροβιακές ουσίες που υπάρχουν στα καρότα, καθώς και στη φυσική μικροχλωρίδα τους. Στην πλήρη μελέτη προβλέπεται να αναλυθούν οι ουσίες αυτές με χρωματογραφικές και φασματοφωτομετρικές τεχνικές, ώστε να διερευνηθεί ο ρόλος τους στην επιβίωση των παθογόνων. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε σε συνθήκες που προσομοιάζουν τη βιομηχανική παραγωγή έτοιμων κομμένων λαχανικών. Τα καρότα, όπως και άλλα λαχανικά που εξετάστηκαν, αποθηκεύτηκαν για επτά ημέρες σε διαφορετικές θερμοκρασίες μετά από πλύση με νερό, χλώριο ή υπεροξικό οξύ. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η χαμηλή θερμοκρασία παρέμεινε ο σημαντικότερος παράγοντας για τον περιορισμό της ανάπτυξης των παθογόνων, ενώ η φυσική αντιμικροβιακή δράση των καρότων λειτούργησε συμπληρωματικά.
Τα αποτελέσματα αφορούν τις συνθήκες της συγκεκριμένης μελέτης και δεν σημαίνουν ότι τα καρότα εξαλείφουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς ή ότι μπορούν να υποκαταστήσουν τις απαιτούμενες πρακτικές υγιεινής και ψύξης κατά την παραγωγή και αποθήκευση τροφίμων. Στόχος της έρευνας είναι να αξιοποιηθούν τα ευρήματα για την ανάπτυξη ασφαλέστερων διαδικασιών στη βιομηχανία των έτοιμων προς κατανάλωση λαχανικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
