Τοξικολογικές και αλλεργιογόνες επιπτώσεις των εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο και την Έρευνα του Wageningen (WUR) έριξαν φως στις τοξικολογικές επιδράσεις και τις αλλεργιογόνες δυνατότητες των εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης, σε μια πρόσφατη ανασκόπησή τους που δημοσιεύτηκε στο Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
Με την παγκόσμια ζήτηση για πρωτεΐνη να αυξάνεται ραγδαία, νέες πηγές όπως τα όσπρια (φάβα, φακές, φασόλια mung), η κινόα, η κάνναβη, οι πρωτεΐνες φύλλων, τα μικροφύκη και η πάπια βρίσκονται στο επίκεντρο της επιστημονικής έρευνας. Ωστόσο, οι επιστήμονες προειδοποιούν πως παρά τις δυνατότητές τους, όλες αυτές οι εναλλακτικές μπορούν να προκαλέσουν τοξικολογικές αντιδράσεις ή αλλεργίες σε ορισμένα άτομα.
Ιδιαίτερη ανησυχία προκαλούν οι φυτικοί δευτερογενείς μεταβολίτες που ανιχνεύθηκαν, όπως οι αντιθρεπτικοί παράγοντες και τα φυτοοιστρογόνα. Αν και ορισμένες από αυτές τις ενώσεις μπορεί να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα σε χαμηλές δόσεις, άλλες, όπως οι γλυκοσίδες πυριμιδίνης, μπορεί να αποδειχθούν επικίνδυνες για άτομα με φαβισμό, ακόμη και σε μικρές ποσότητες.
Παράλληλα, η μελέτη έδειξε ότι τα μικροφύκη, αν καλλιεργηθούν υπό συνθήκες στρες, μπορούν να συσσωρεύσουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον, μεταφέροντας τες στη διατροφική αλυσίδα μέσω των υδρόβιων ζώων.
Στο κομμάτι των αλλεργιών, σχεδόν όλες οι εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης που εξετάστηκαν – με εξαίρεση την κινόα και την πάπια – περιέχουν πρωτεΐνες που ενδέχεται να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Παρόλα αυτά, μόνο οι φακές, τα φασόλια και οι σπόροι κάνναβης περιλαμβάνονται στη διεθνή ταξινόμηση αλλεργιογόνων του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας.
Οι ερευνητές τονίζουν την ανάγκη για περαιτέρω μελέτη, ειδικά σχετικά με τον τρόπο επεξεργασίας αυτών των πρωτεϊνών, ώστε να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τελικών προϊόντων χωρίς την απώλεια της διατροφικής τους αξίας.
