Ευρωπαϊκή κοινοπραξία 12 εταιρειών για να φτάσει το προϊόν σε βιομηχανική κλίμακα έως το 2027, με 93% λιγότερες εκπομπές από το συμβατικό βοδινό
Τον Μάιο του 2026, η Adamo Foods, βρετανική εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων με έδρα το Λονδίνο, έλαβε επιχορήγηση 10 εκατ. ευρώ από το Circular Bio-Based Europe Joint Undertaking (CBE JU), τη σύμπραξη ύψους 2 δισεκατ. ευρώ μεταξύ ΕΕ και της Κοινοπραξίας Βιο-Βασισμένων Βιομηχανιών που χρηματοδοτεί έργα κυκλικής βιοοικονομίας στην Ευρώπη. Η χρηματοδότηση εντάσσεται στο πρόγραμμα Horizon Europe και αφορά ένα τριετές έργο με την ονομασία MycoStruct, που αποσκοπεί στη βιομηχανική κλιμάκωση της τεχνολογίας ζύμωσης μυκήτων της εταιρείας για την παραγωγή εναλλακτικών ολόκληρης κοπής κρέατος, ξεκινώντας από τη μπριζόλα. Το έργο έχει λάβει τη Σφραγίδα STEP από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, βραβείο που αναγνωρίζει καινοτομίες υψηλής ποιότητας σύμφωνες με τους οικονομικούς και περιβαλλοντικούς στόχους της ΕΕ, και χορηγείται σε ελάχιστα βιοτεχνολογικά έργα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορεί να δηλητηριαστεί κάποιος από υδράργυρο με κονσέρβα τόνου; Τι λένε οι ειδικοί;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομμάτια γυαλιού σε δημοφιλές γλυκό με σοκολάτα – Άμεση απόσυρση από τα ψυγεία
Το έργο συγκεντρώνει 12 εταιρείες και ερευνητικά ιδρύματα από όλη την Ευρώπη, μεταξύ των οποίων η Bidfood Group, ο κατασκευαστής εξοπλισμού ζύμωσης Bühler, το TU Delft, το εσθονικό κέντρο έρευνας τροφίμων TFTAK και το Bio Base Europe. Παράλληλα με την κλιμάκωση του υπάρχοντος προϊόντος, το MycoStruct θα εργαστεί για την αξιοποίηση παραπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων ως πρώτες ύλες για την παραγωγή πρωτεΐνης μυκήτων, ενσωματώνοντας λογική κυκλικής οικονομίας στην παραγωγική διαδικασία.
Τι είναι η μπριζόλα από ζύμωση μυκήτων και γιατί ξεχωρίζει
Το μυκήλιο είναι το ριζικό δίκτυο των μυκήτων, μια φυσικά ινώδης δομή που μοιάζει με τη μυϊκή δομή του κρέατος. Η Adamo αξιοποιεί αυτή την ιδιότητα μέσω μιας τριπλά κατοχυρωμένης τεχνολογίας ζύμωσης που αναπαράγει τη ινώδη δομή του ζωικού μυϊκού ιστού χωρίς τεχνητά συνδετικά μέσα όπως η μεθυλοκυτταρίνη. Το τελικό προϊόν περιέχει μόνο πέντε φυσικά συστατικά, αποδίδει υψηλότερη ποιότητα πρωτεΐνης από το βοδινό κρέας, περιέχει φυτικές ίνες και δεν περιέχει χοληστερόλη. Από πλευράς αειφορίας, η μπριζόλα από ζύμωση μυκήτων παράγει 93% λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από το συμβατικό βοδινό και απαιτεί κλάσμα της γης που χρησιμοποιείται για κτηνοτροφία. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά χαρακτηριστικά είναι η ταχύτητα παραγωγής, καθώς το μυκήλιο διπλασιάζεται σε μέγεθος κάθε 4 ώρες, πράγμα που σημαίνει ότι μια ολόκληρη παρτίδα πρωτεΐνης μπορεί να παραχθεί μέσα σε μία ημέρα, έναντι τριών μηνών για μια φυτική μπριζόλα και τριών χρόνων για βοδινό κρέας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για ηπατίτιδα Ε σε σαλάμι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι καθημερινές τροφές που επηρεάζουν την ικανότητα συγκέντρωσης, ακόμα κι όταν η υπόλοιπη διατροφή μας είναι υγιεινή
Ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος Pierre Dupuis τονίζει ότι η εταιρεία έχει σχεδιάσει την τεχνολογία της από την αρχή με γνώμονα το κόστος, με στόχο να λανσάρει το προϊόν σε τιμή ισοδύναμη με το βοδινό κρέας από την πρώτη ημέρα και να μειώνει περαιτέρω τα κόστη καθώς κλιμακώνεται η παραγωγή. Αυτό το στοιχείο ξεχωρίζει τη στρατηγική της Adamo από πολλές άλλες εταιρείες εναλλακτικών πρωτεϊνών που βασίζονται σε premium τιμολόγηση. Η χρηματοδότηση έρχεται σε κρίσιμη στιγμή για τον κλάδο, που έχει δει επιβράδυνση ανάπτυξης σε αρκετές ευρωπαϊκές αγορές. Η εταιρεία στοχεύει στο τμήμα «χωρίς συμβιβασμούς», απευθυνόμενη σε καταναλωτές που αναζητούν εναλλακτικές που αναπαράγουν πιστά τη γεύση, την υφή και το διατροφικό προφίλ του συμβατικού κρέατος. Το προϊόν αναμένεται να κυκλοφορήσει στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2027.
