Το φρέσκο τζίντζερ αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή υλικά στην κουζίνα, καθώς προσθέτει έντονο άρωμα, πικάντικη γεύση και μια χαρακτηριστική φρεσκάδα σε πολλά πιάτα, από κάρυ και stir-fry συνταγές μέχρι σούπες, ζωμούς και πιάτα με κοτόπουλο. Ωστόσο, η προετοιμασία του συχνά συνοδεύεται από μια μικρή αλλά επίμονη δυσκολία: το ξεφλούδισμά του. Η ακανόνιστη, γεμάτη «κόμπους» και προεξοχές μορφή της ρίζας του τζίντζερ κάνει τη χρήση ενός κλασικού αποφλοιωτή αρκετά δύσκολη, ενώ πολλές φορές αφαιρείται μαζί με τη φλούδα και σημαντική ποσότητα από τη σάρκα του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτόπουλο: Τι φταίει και αυξάνονται οι γαστρεντερίτιδες από την κατανάλωσή του;
Χρειάζεται πραγματικά να ξεφλουδίζουμε το τζίντζερ;
Η φλούδα του τζίντζερ είναι βρώσιμη και σε αρκετές συνταγές μπορεί να παραμείνει, ειδικά όταν η ρίζα έχει πλυθεί καλά. Ωστόσο, το ξεφλούδισμα μπορεί να βελτιώσει την υφή και τη γεύση του τελικού πιάτου. Η εξωτερική στοιβάδα έχει πιο γήινη και ελαφρώς ξυλώδη γεύση σε σχέση με το εσωτερικό της ρίζας, κάτι που σε πιο «καθαρές» γεύσεις, όπως οι ζωμοί ή οι λεπτές σούπες, μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα. Επιπλέον, όταν το τζίντζερ κόβεται σε λεπτές λωρίδες, φέτες ή τρίβεται, η φλούδα μπορεί να δημιουργήσει πιο σκληρή υφή.
Ένας ακόμη λόγος για το ξεφλούδισμα είναι η απομάκρυνση υπολειμμάτων χώματος. Η μορφολογία της ρίζας με τις πολλές εσοχές μπορεί να παγιδεύσει μικρά σωματίδια, τα οποία είναι δύσκολο να απομακρυνθούν πλήρως μόνο με το πλύσιμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καμπανάκι κινδύνου για όσους τρώνε sushi και sashimi: Το παράσιτο στο ωμό ψάρι που μπορεί να προκαλέσει ξαφνικό εμετό και διάρροια
Ο τρίφτης microplane κάνει το ξεφλούδισμα πιο εύκολο
Παραδοσιακά, για το ξεφλούδισμα του τζίντζερ προτείνονται ένας αποφλοιωτής λαχανικών, ένα κουτάλι ή ένα μικρό μαχαίρι. Ωστόσο, ο λεπτός τρίφτης τύπου Microplane, ένα εργαλείο με πολύ αιχμηρές μικρολεπίδες που αφαιρεί μόνο την εξωτερική φλούδα, μπορεί να αποτελέσει μια πιο αποτελεσματική λύση.
Οι πολύ λεπτές και αιχμηρές λεπίδες του τρίφτη αφαιρούν μόνο την εξωτερική φλούδα, χωρίς να χρειάζεται μεγάλη πίεση. Αυτό σημαίνει ότι απομακρύνεται πολύ λιγότερη σάρκα, περιορίζοντας τη σπατάλη. Παράλληλα, η στενή και ελαφρώς κυρτή επιφάνεια του microplane μπορεί να ακολουθήσει καλύτερα το περίπλοκο σχήμα της ρίζας, φτάνοντας πιο εύκολα ανάμεσα στα «κλαδιά» και στις προεξοχές του τζίντζερ, όπου ένας επίπεδος αποφλοιωτής δυσκολεύεται. Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι, αν η συνταγή απαιτεί τριμμένο τζίντζερ, δεν χρειάζεται να αλλάξει εργαλείο. Αφού αφαιρεθεί η φλούδα, ο ίδιος τρίφτης μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για την προετοιμασία του υλικού.
Πώς γίνεται η διαδικασία
Η τεχνική είναι απλή. Ο τρίφτης τοποθετείται ανάποδα, με την κοίλη πλευρά προς τα πάνω, ώστε η φλούδα που αφαιρείται να συγκεντρώνεται μέσα στο εργαλείο και να μην σκορπίζεται στον πάγκο. Στη συνέχεια, το τζίντζερ τρίβεται απαλά πάνω στην επιφάνεια του microplane, χωρίς έντονη πίεση. Η ρίζα περιστρέφεται σταδιακά ώστε να καθαριστούν όλες οι πλευρές της, ενώ οι λεπτές άκρες του τρίφτη βοηθούν στα δύσκολα σημεία ανάμεσα στις προεξοχές.
Μετά την ολοκλήρωση, η φλούδα απομακρύνεται εύκολα και ο τρίφτης ξεπλένεται πριν χρησιμοποιηθεί για το τρίψιμο του καθαρισμένου τζίντζερ.
Ένα ακόμη μικρό μυστικό: η κατάψυξη βοηθά
Ένα επιπλέον κόλπο που προτείνεται είναι η αποθήκευση ολόκληρης της ρίζας τζίντζερ στην κατάψυξη. Το τζίντζερ μπορεί να διατηρήσει την ποιότητά του για αρκετούς μήνες όταν καταψύχεται, ενώ η χαμηλή θερμοκρασία κάνει τη φλούδα ακόμη πιο εύκολη στην αφαίρεση με τον τρίφτη microplane. Ακόμη και χωρίς κατάψυξη, η μέθοδος λειτουργεί αποτελεσματικά. Το βασικό πλεονέκτημα είναι ότι επιτρέπει γρηγορότερη προετοιμασία, λιγότερη απώλεια του πολύτιμου εσωτερικού της ρίζας και μικρότερη ταλαιπωρία στην κουζίνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Κρέας αλόγου αντί για μοσχάρι στον κιμά; Καταγγελίες με επίσημα έγγραφα υποστηρίζουν σειρά παραβάσεων σε επιχειρήσεις τροφίμων
- Johnson & Johnson: Με 5,5 δισ. επιχειρεί να βάλει τέλος στις 76.000 αγωγές που συνδέουν το ταλκ με καρκίνο
- Ντομάτες: Ποια ώρα της ημέρας προσφέρουν περισσότερα αντιοξειδωτικά και πότε μπορεί να προκαλέσουν καούρα
- Έχετε σκληρό ή μαλακό νερό στο σπίτι σας; Πώς θα το αναγνωρίσετε και πώς επηρεάζει τις συσκευές αλλά και το δέρμα και τα μαλλιά σας
- Φίδι στο εξοχικό: Πώς πρέπει να αντιδράσετε
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
