Με αυτές τις απλές τεχνικές, ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να δημιουργήσουν scrambled eggs όπως των επαγγελματιών, αφράτα, ομοιόμορφα και γεμάτα γεύση.
Ε, τώρα τι; Δεν ξέρουμε να φτιάχνουμε ούτε μια ομελέτα; θα αναρρωτηθείτε… Και βέβαια όλοι ξέρουμε πώς να φτιάξουμε μια αξιοπρεπή ομελέτα είναι απάντηση… Όμως θα έχει την εμφάνιση και την υφή ενός επαγγελματία;
Αυτό ήταν και το ζήτημα που έθεσε ο Redditor Timtronic125 στο forum r/AskCulinary – έναν χώρο όπου ερασιτέχνες μάγειρες ζητούν συμβουλές από επαγγελματίες σεφ – ρωτώντας πώς να φτιάξει την τέλεια ομελέτα.
«Συνήθως όταν προσπαθώ να φτιάξω scrambled eggs, καταλήγουν να είναι στεγνές μάζες με διάφορες αποχρώσεις από κίτρινο έως άσπρο. Πώς μπορώ να φτιάξω αυτά τα παχιά, ομοιόμορφα κίτρινα κομμάτια, όπως βλέπεις σε ένα πρωινό σάντουιτς;»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα απορρυπαντικά και καλλυντικά: Στη δημοσιότητα η «καυτή» λίστα – Πώς θα τα αναγνωρίσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα θαλασσινά με τις υψηλότερες συγκεντρώσεις τοξικού υδραργύρου στην αγορά – Αποκαλύψεις από 74 μελέτες
Ακολουθούν μερικές από τις απαντήσεις:
- Η κλίση του τηγανιού έχει σημασία
«Κατά το μαγείρεμα, γείρετε το τηγάνι πάνω από τη φωτιά και τραβήξτε αργά το τυρόπηγμα προς την πιο δροσερή πλευρά. Μόλις και το τελευταίο κομμάτι αρχίζει να στερεοποιείται, αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Η τεχνική ανήκει στον Gordon Ramsay.»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται σχεδόν 1.000.0000 μπουκάλια Prosecco μετά από τραυματισμούς καταναλωτών
- Δίπλωσης με σπάτουλα σιλικόνης
«Η κίνηση αυτή δημιουργεί μαλακή ομελέτα. Αν τα αφήσετε να καθίσουν για πολύ, ακόμα και σε χαμηλή φωτιά, θα δημιουργηθεί κρούστα. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται από τον σεφ Ottolenghi.»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ταπεινό βότανο που στοιχίζει 50 λεπτά το ματσάκι και βοηθά στην πέψη, στην υγεία της καρδιάς και του ανοσοποιητικού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μέγα ψέμα στη συσκευασία αλευριού ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σούπερ μάρκετ – Η καταγγελία που έφερε την παραδοχή
- Σωστό χτύπημα των αυγών
«Αν τα αυγά έχουν κίτρινα και άσπρα μέρη, δεν τα χτυπήσατε αρκετά.» Σύμφωνα με το Simply Recipes, τα χτυπημένα αυγά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και γεύση.
- Χαμηλή φωτιά και αργό ανακάτεμα
Ο σεφ Jamie Oliver προτείνει «χαμηλή φωτιά» και ένα κομμάτι βούτυρο για τέλεια αποτέλεσμα.
- Προσθήκη επιπλέον κρόκου και λίγο γάλα
Αυτό τα κάνει βελούδινα. Η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται από τον Yarin Shachagi, γνωστό και ως Bread Bake Beyond.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται αγαπημένο τρόφιμο πρωινού λόγω σοβαρού λάθους στην ετικέτα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 10 νεκροί από μολυσμένη μπύρα – Αντιδράσεις για την απόφαση του δικαστηρίου
- Αλάτισμα και χτύπημα 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα
Ο θρυλικός J. Kenji López-Alt εξηγεί ότι το αλάτι διαλύει ορισμένες πρωτεΐνες των αυγών, διατηρώντας τα πιο ζουμερά και τρυφερά. Ιδανικά, αλατίζουμε και αφήνουμε τα αυγά να «ξεκουραστούν» περίπου 15 λεπτά πριν τα μαγειρέψουμε.
- Προσθήκη νερού και χρήση μικρότερου τηγανιού
«Έτσι τα αυγά δεν απλώνονται σε λεπτή στρώση και αποκτούν το σχήμα που βλέπουμε στα πρωινά σάντουιτς.»
Με αυτές τις απλές τεχνικές, ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να δημιουργήσουν scrambled eggs όπως των επαγγελματιών, αφράτα, ομοιόμορφα και γεμάτα γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι φυσιολογική η ανάγκη για τουαλέτα αμέσως μετά το γεύμα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο ασφαλείς είναι οι έτοιμοι ρεβυθοκεφτέδες; Ευρήματα ανάλυσης σε 12 προϊόντα διαφορετικών εταιρειών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρεις αεροσυνοδοί απολύθηκαν επειδή αρνήθηκαν να πετάξουν με αεροσκάφος γεμάτο… ψύλλους
