Τι δείχνει έρευνα για τις προτιμήσεις καταναλωτών ανάμεσα σε ζωικά και φυτικά προϊόντα
Τα φυτικά υποκατάστατα γάλακτος προβάλλονται ως εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα, ωστόσο οι αντιλήψεις των καταναλωτών και τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά τους παραμένουν καθοριστικοί παράγοντες για την αποδοχή τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν την σόγια και γιατί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαρίδες μολυσμένες με ραδιενέργεια: Επεκτείνεται η ανάκληση
Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Food Quality and Preference, στόχευσε να καταγράψει τα αισθητηριακά στοιχεία, τις αντιλήψεις και τις χρήσεις γαλακτοκομικών και φυτικών προϊόντων, ενώ παράλληλα εξετάστηκαν τα κίνητρα κατανάλωσης σε άτομα που επιλέγουν είτε ζωικό είτε φυτικό γάλα. Συνολικά, 109 καταναλωτές αξιολόγησαν δώδεκα προϊόντα, ανάμεσά τους γάλα ζωικής προέλευσης, γάλα βρώμης, γάλα μπιζελιού και μείγματα.
Η προτίμηση καταγράφηκε μέσα από ειδικές κλίμακες αξιολόγησης και οι καταναλωτές κατηγοριοποιήθηκαν σε δύο ομάδες. Η πρώτη περιλάμβανε όσους δήλωναν υψηλή εκτίμηση για το γάλα ζωικής προέλευσης και το γάλα βρώμης. Η δεύτερη περιλάμβανε όσους διατηρούσαν μέτρια προτίμηση τόσο για τα γαλακτοκομικά όσο και για συγκεκριμένα φυτικά υποκατάστατα.
Από την ανάλυση προέκυψε ότι τα χαρακτηριστικά «γλυκό», «απαλό» και «κρεμώδες» συνέβαλαν στην ενίσχυση της προτίμησης. Αντίστοιχα, το «παραδοσιακό», το «ανακουφιστικό» και η δυνατότητα πολλαπλών χρήσεων συσχετίστηκαν με τα πιο δημοφιλή προϊόντα, οδηγώντας σε θετικότερη αποδοχή.
Ένα ιδιαίτερα σημαντικό εύρημα ήταν πως ακόμη και οι καταναλωτές φυτικών γαλακτοκομικών συνέχιζαν να καταναλώνουν γάλα ζωικής προέλευσης, επικαλούμενοι την «ανάγκη» που ένιωθαν για αυτό. Η αντίληψη της ανάγκης αναδείχθηκε σε κυρίαρχο κίνητρο κατανάλωσης ανεξάρτητα από το είδος προϊόντος.
