Μέσα σε δύο δευτερόλεπτα μπορείτε να καταλάβετε αν οι κόκκοι έχουν μαγειρευτεί σωστά και το ρύζι έχει πετύχει τη σωστή υφή
Το μαγείρεμα του ρυζιού θεωρείται από πολλούς απλή υπόθεση, όμως στην πράξη η επίτευξη του σωστού αποτελέσματος απαιτεί ακρίβεια. Παράγοντες όπως το καλό ξέβγαλμα των κόκκων, η ποιότητα της ποικιλίας και ο τρόπος μαγειρέματος παίζουν καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Ακόμη και όσοι έχουν τελειοποιήσει τη μέθοδο της κατσαρόλας διαπιστώνουν συχνά ότι το ρύζι δεν βγαίνει πάντα το ίδιο, ειδικά όταν εφαρμόζεται η μέθοδος απορρόφησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε πολυτελή εστιατόρια και κρουαζιερόπλοια πήγαινε το ληγμένο κρέας, που ξεπάγωναν, έκοβαν τα σημάδια αλλοίωσης και ξαναπουλούσαν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε listeria σε ταραμά – Αποσύρεται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ
Η συγκεκριμένη τεχνική βασίζεται στο να βράσει το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και στη συνέχεια να παραμείνει σκεπασμένο, εκτός φωτιάς, για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, ο ατμός που εγκλωβίζεται μέσα στην κατσαρόλα ολοκληρώνει το μαγείρεμα και χαρίζει πιο αφράτη υφή. Ωστόσο, το ερώτημα παραμένει πώς μπορεί κανείς να ξέρει αν το ρύζι έχει μαγειρευτεί σωστά χωρίς να το δοκιμάσει.
Σύμφωνα με τη σεφ και καθηγήτρια μαγειρικής Erica Wides, υπάρχει ένα απλό οπτικό τεστ που διαρκεί μόλις δύο δευτερόλεπτα. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, οι κόκκοι στην επιφάνεια της κατσαρόλας στέκονται όρθιοι, σαν να είναι «σε στάση προσοχής». Το φαινόμενο αυτό εμφανίζεται αφού το ρύζι έχει μείνει σκεπασμένο για περίπου δέκα λεπτά και έχει ατμιστεί σωστά. Αν οι κόκκοι στέκονται κάπως όρθιοι, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι το ρύζι έχει μαγειρευτεί και ατμιστεί όπως πρέπει.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 γυναίκες και 2 άνδρες στο νοσοκομείο με επιβεβαιωμένη λιστερίωση από παραδοσιακά ορεκτικά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζικές ανακλήσεις γάλακτος: Η EFSA όρισε όρια ασφάλειας για την παρουσία της τοξίνης σερεουλίδη
Η συγκεκριμένη ένδειξη προκύπτει από το τελικό στάδιο του ατμίσματος, όμως δεν είναι ο μοναδικός τρόπος ελέγχου. Η Julia Child είχε περιγράψει έναν διαφορετικό οπτικό έλεγχο, παρατηρώντας τα μικρά ανοίγματα που σχηματίζονται στην επιφάνεια του ρυζιού κατά το μαγείρεμα. Όταν το ρύζι δεν είναι έτοιμο, στη βάση αυτών των ανοιγμάτων υπάρχει ακόμη υγρό. Όταν όμως έχει ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, μπορεί κανείς να ανασηκώσει ελαφρά το ρύζι και να γείρει την κατσαρόλα και αν δεν εμφανίζεται καθόλου υγρό, το ρύζι είναι έτοιμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλάτι στο φαγητό: Ο ύπουλος κίνδυνος πέρα από την αρτηριακή πίεση – Μελέτη του Πανεπιστημίου Κρήτης
Θα πρέπει επίσης να μην ξεχνάμε ότι δεν πρέπει να ανακατεύουμε το ρύζι την ώρα που μαγειρεύεται. Το ανακάτεμα σπάει τους κόκκους, απελευθερώνει άμυλο, δημιουργεί ανομοιόμορφο μαγείρεμα και κάνει το ρύζι… “ζελέ”. Οι σπασμένοι κόκκοι δυσκολεύουν και τον σχηματισμό των καναλιών ατμού που βοηθούν στο ομοιόμορφο ψήσιμο. Πριν το σερβίρετε, περνάτε ένα πιρούνι απαλά μέσα του για να ξεκολλήσουν και να «ανοίξουν» οι κόκκοι μεταξύ τους. Δεν το ανακατεύετε δυνατά όπως με μια κουτάλα. Με μικρές κινήσεις σηκώνετε και «αερίζετε» το ρύζι, ώστε να γίνει πιο αφράτο και σπυρωτό πριν το σερβίρετε. Για σπυρωτό πιλάφι, προτείνονται ποικιλίες όπως καρολίνα ή νυχάκι.
