Το «μυστικό» κομμάτι του αυγού
Όλοι αναγνωρίζουμε τον κρόκο και το ασπράδι ενός αυγού, όμως πολλοί απορούν με το λευκό ινώδες κομμάτι που συχνά συνοδεύει τον κρόκο. Πρόκειται για τη χαλάζα, μια φυσική σπείρα που συγκρατεί τον κρόκο στο κέντρο του αυγού και δεν του επιτρέπει να χτυπάει πάνω στο κέλυφος. Κάθε αυγό έχει δύο τέτοιες σπείρες, στριμμένες σε αντίθετες κατευθύνσεις ώστε να παραμένουν σταθερές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 νεκροί μετά από τροφική δηλητηρίαση – Συναγερμός στο Βέλγιο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή στεγνωτήρια ρούχων λόγω κινδύνου υπερθέρμανσης
Παρότι μπορεί να φαίνεται παράξενη ή απωθητική, η χαλάζα είναι απολύτως βρώσιμη. Στην πραγματικότητα, αποτελεί ένδειξη ποιότητας, καθώς όσο πιο έντονη και ορατή είναι, τόσο πιο φρέσκο θεωρείται το αυγό. Τα αυγά κατηγορίας Α και ΑΑ διαθέτουν συνήθως εμφανείς χαλάζες, ενώ στα πιο παλιά ή χαμηλότερης κατηγορίας αυγά τείνουν να εξασθενούν ή να εξαφανίζονται. Παίζει ρόλο και η ηλικία της κότας, αφού οι νεότερες όρνιθες γεννούν αυγά με πιο δυνατή χαλάζα σε σύγκριση με τις μεγαλύτερες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι μπορείς να πάθεις, εάν παραλείπεις το πρωινό και τρως αργά το βράδυ – Ευρήματα νέας μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαρίδες μολυσμένες με ραδιενέργεια: Επεκτείνεται η ανάκληση
Για τον μέσο καταναλωτή δεν υπάρχει κανένας λόγος να αφαιρεί τη χαλάζα. Σε ορισμένες συνταγές όμως, όπως κρέμες, τυροπήγματα ή σάλτσες που απαιτούν εξαιρετικά λεία υφή, η αφαίρεσή της μπορεί να κάνει διαφορά. Επαγγελματίες σεφ προτείνουν να περάσετε τα αυγά από λεπτό σουρωτήρι ή να τη βγάλετε απλά με ένα πιρούνι πριν το χτύπημα.
Η ίδια η λέξη προέρχεται από τα ελληνικά, όπου σήμαινε χαλάζι ή μικρό κομμάτι που του μοιάζει. Από την ίδια ρίζα έχει προκύψει και ο όρος «χαλάζιο» στην ιατρική, που περιγράφει μια κύστη στο βλέφαρο. Μια γλωσσική λεπτομέρεια που θυμίζει πως η χαλάζα, όσο περίεργη κι αν φαίνεται, είναι απλώς ακόμη ένα φυσικό στοιχείο του αυγού.
