Για τις ανάγκες της μελέτης δοκιμάστηκαν τρεις αναλογίες: ένα μέρος ρυζιού προς δύο μέρη νερού (1:2), ένα προς τρία (1:3) και ένα προς τέσσερα (1:4)
Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα του καστανού ρυζιού δεν επηρεάζει μόνο την υφή και τη γεύση του, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο αφομοιώνεται από τον οργανισμό. Σε αυτό το συμπέρασμα καταλήγει επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Italian Journal of Food Science. Οι ερευνητές εξέτασαν καστανό ρύζι χαμηλής περιεκτικότητας σε αμυλόζη, μια ποικιλία που είναι πιο μαλακή και αρωματική από άλλους τύπους καστανού ρυζιού. Στόχος τους ήταν να διαπιστώσουν πώς διαφορετικές αναλογίες ρυζιού προς νερό και διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος επηρεάζουν την πέψη του αμύλου και τον εκτιμώμενο γλυκαιμικό δείκτη του τροφίμου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση της Lidl Ελλάς: Η Ελλάδα κοινοποίησε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή την υπόθεση με το αλλοιωμένο επιδόρπιο, μετά τις καταγγελίες
Για τις ανάγκες της μελέτης δοκιμάστηκαν τρεις αναλογίες: ένα μέρος ρυζιού προς δύο μέρη νερού (1:2), ένα προς τρία (1:3) και ένα προς τέσσερα (1:4). Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσο αυξανόταν η ποσότητα του νερού, τόσο μεγαλύτερος ήταν ο βαθμός ζελατινοποίησης του αμύλου. Αυτό σημαίνει ότι το άμυλο γινόταν πιο εύκολα προσβάσιμο στα πεπτικά ένζυμα, με αποτέλεσμα να διασπάται ταχύτερα και να αυξάνεται ο εκτιμώμενος γλυκαιμικός δείκτης, γεγονός που υποδηλώνει ταχύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα. Η αναλογία 1:2 παρουσίασε τον χαμηλότερο εκτιμώμενο γλυκαιμικό δείκτη, περίπου 68, έναντι περίπου 78 για την αναλογία 1:3 και 79 για την αναλογία 1:4.
Ωστόσο, το ρύζι που μαγειρεύτηκε με λιγότερο νερό παρέμεινε πιο σκληρό και σε αρκετούς κόκκους διαπιστώθηκε ότι δεν είχε μαγειρευτεί πλήρως. Αντίθετα, η αναλογία 1:3 έδωσε πλήρως μαγειρεμένο ρύζι, με καλύτερη υφή και υψηλότερες βαθμολογίες από τους καταναλωτές που συμμετείχαν στη γευστική αξιολόγηση. Η αναλογία 1:4 οδήγησε σε υπερβολικά μαλακό και λασπώδες αποτέλεσμα, το οποίο αξιολογήθηκε λιγότερο θετικά.
Οι επιστήμονες συνέκριναν επίσης τέσσερις διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος: ηλεκτρική συσκευή βρασμού ρυζιού, συμβατικό βράσιμο, μαγείρεμα στον ατμό και φούρνο μικροκυμάτων. Το μαγείρεμα στον ατμό οδήγησε στη χαμηλότερη πεπτικότητα του αμύλου και στον χαμηλότερο εκτιμώμενο γλυκαιμικό δείκτη μεταξύ των μεθόδων που εξετάστηκαν, καθώς το άμυλο δεν ζελατινοποιήθηκε στον ίδιο βαθμό όπως με το βράσιμο. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η αναλογία 1:3 επιλέχθηκε ως η πλέον κατάλληλη για περαιτέρω αξιολόγηση, επειδή εξασφάλιζε σταθερά πλήρες μαγείρεμα σε όλες τις μεθόδους που δοκιμάστηκαν, διατηρώντας παράλληλα καλή αποδοχή από τους καταναλωτές. Οι συγγραφείς διευκρινίζουν ότι ο γλυκαιμικός δείκτης υπολογίστηκε με εργαστηριακές δοκιμές προσομοίωσης της πέψης και όχι σε ανθρώπους. Για τον λόγο αυτό σημειώνουν ότι απαιτούνται κλινικές μελέτες ώστε να επιβεβαιωθεί κατά πόσο τα ίδια αποτελέσματα ισχύουν και στην πραγματική κατανάλωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Τι συμβαίνει με τα σαμπουάν; Νέα ανάκληση λόγω Pluralibacter gergoviae – Τι είναι το βακτήριο και πώς επιμολύνει τα καλλυντικά
- Jumbo: Ευρωπαϊκός συναγερμός για συσκευή που προκαλεί εγκαύματα, ηλεκτροπληξία ακόμη και πυρκαγιά
- Ελλάδα: Ο ΕΟΦ ανακαλεί από τα ράφια δύο αρώματα λόγω κινδύνου αλλεργικής δερματίτιδας – Δείτε μάρκες και κωδικούς
- Εμφιαλωμένο νερό: Καταδίκη της Danone για παραπλάνηση καταναλωτών – Η «πράσινη» συσκευασία αποδείχθηκε «πράσινα άλογα»
- Νόμιζαν ότι ο πονοκέφαλος ήταν όγκος αλλά η μαγνητική έδειξε ταινιοσκώληκα από χοιρινό!
- Η «ντρίπλα» Shein και Temu για να αποφύγουν το τέλος 3 ευρώ της ΕΕ στα μικροδέματα
- Τοξικό τηγάνι στην ελληνική αγορά: Η Ελλάδα προστέθηκε επίσημα στην ειδοποίηση RASFF – Το cibum είχε ενημερώσει από τις 19 Ιουνίου
- Κουλούρι Θεσσαλονίκης: Γιατί θα μπορούσε να χαρακτηριστεί και ως ένα από τα πιο υγιεινά street snacks του κόσμου
- Απίστευτο βίντεο: 2.000 κιβώτια μπύρας χύνονται σε αυτοκινητόδρομο μετά από ανατροπή φορτηγού
- Επιδημία σαλμονέλας στην Ευρώπη από γνωστά ζυμαρικά: 106 τα επιβεβαιωμένα κρούσματα, 49 στο νοσοκομείο – SOS από ECDC και EFSA
- Ζυμαρικά χωρίς κατσαρόλα: Η εύκολη μέθοδος που εξοικονομεί χρόνο και σας γλιτώνει από την λάντζα
- Γονείς προσοχή: Μετά τις μαζικές δηλητηριάσεις σε νηπιαγωγεία από κοτόπουλο, η AESAN εκδίδει ειδική σύσταση για παιδιά κάτω των 3 ετών
- Στοιχεία σοκ του ΥΠΑΑΤ: Μόνο σε ελληνικά προϊόντα επικίνδυνα φυτοφάρμακα – Ποια παρουσιάζουν πιθανή επικινδυνότητα
- Σωρεία δηλητηριάσεων από ταχίνι και χαλβά – Επείγοντα μέτρα λαμβάνει η ΕΕ
- Μαζική ανάκληση φρούτων από πέντε μεγάλα σούπερ μάρκετ που έχουν κοινό προμηθευτή, μετά τον εντοπισμό Salmonella
- Ελλάδα: Κολοβακτηρίδια, E. coli και εντερόκοκκοι σε παγάκια – Έρευνα της ΕΕΔΥΠΠΠ σε 965 δείγματα πάγου από την εστίαση
- Flying Tiger: Νέα ανάκληση δημοφιλούς προϊόντος λόγω χημικού κινδύνου – Ειδοποίηση Safety Gate (φωτογραφία)
- Ανακαλείται και προϊόν της Lidl λόγω προμηθευτή που κατηγορείται για διακίνηση ακατάλληλου κρέατος
- Μεγάλη αλυσίδα παγωτατζίδικων πωλούσε μολυσμένα προϊόντα – Τι εντόπισαν οι Αρχές σε επιθεώρηση
- Πώς θα καταλάβετε αν ένα μπλε τυρί είναι ασφαλές πριν το δοκιμάσετε
