Νέοι κανόνες παραγωγής, επισήμανσης και συστατικών
Η ιταλική κυβέρνηση προχωρά σε σημαντικές αλλαγές στον τομέα της αρτοποιίας, καθώς κοινοποίησε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή το σχέδιο νόμου αρ. 413, το οποίο καθορίζει νέους κανόνες για την παραγωγή και πώληση ψωμιού. Με το νέο θεσμικό πλαίσιο αντικαθίσταται το ισχύον διάταγμα του 2018 και διευκρινίζεται σαφώς η διαφοροποίηση μεταξύ φρέσκου και προψημένου ψωμιού, ιδίως ως προς τον τρόπο παρουσίασής τους στους καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι η ουσία θεαμπρονίνη και προς τι ο “χαμός”;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι στην πραγματικότητα ο οξύς πόνος στην κοιλιά όταν γυμναζόμαστε
Βασική πρόβλεψη του νομοσχεδίου είναι η καθιέρωση της ονομασίας «φρέσκο ψωμί» αποκλειστικά για προϊόντα που έχουν παραχθεί με συνεχή διαδικασία, χωρίς χρήση κατάψυξης ή βαθιάς κατάψυξης, και με χρονικό περιθώριο 72 ωρών από την έναρξη της ζύμωσης έως την πώληση. Αντίθετα, προϊόντα που έχουν προκύψει από μερικώς ψημένο ή κατεψυγμένο ψωμί θα φέρουν υποχρεωτικά σαφή ένδειξη στην ετικέτα ότι «παρασκευάστηκαν από μερικώς ψημένο ψωμί», δίνοντας τέλος στην παραπλανητική χρήση του όρου «φρεσκοψημένο» για τέτοια προϊόντα.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στην επισήμανση των ψωμιών που περιέχουν προζύμι, καθώς διαχωρίζονται πλέον σε «ψωμί από προζύμι», όταν χρησιμοποιείται αποκλειστικά προζύμι, και «ψωμί με προζύμι», όταν συνδυάζεται με φρέσκια ή ξηρή μαγιά. Παράλληλα, απαγορεύεται ρητά η χρήση χαρακτηρισμών όπως «καθημερινό», «φρεσκοψημένο» ή «ζεστό» για ψωμιά που δεν είναι φρέσκα, ενώ παρέχεται πλέον η δυνατότητα πώλησης ψωμιού και ανά τεμάχιο, όχι μόνο κατά βάρος.
Επιπλέον, το νέο κείμενο του νόμου δεν περιλαμβάνει το ιωδιούχο αλάτι ή το αλάτι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ως αποδεκτά συστατικά στην παραγωγή ψωμιού. Αυτό εγείρει ανησυχίες για τις επιπτώσεις στη δημόσια υγεία, δεδομένου ότι το ιωδιούχο αλάτι συμβάλλει στην πρόληψη των διαταραχών του θυρεοειδούς και το αλάτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι σημαντικό για τη διαχείριση της υπέρτασης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποχωρεί η Carrefour από την Ιταλία;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι παγίδες των δίαιτων χαμηλών υδατανθράκων
Θεσπίζεται επίσης η δυνατότητα χαρακτηρισμού του ψωμιού ως «100% παρασκευασμένο στην Ιταλία», υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ιταλικές πρώτες ύλες και η παραγωγή λαμβάνει χώρα εντός της ιταλικής επικράτειας. Επιπλέον, τα ΠΟΠ και ΠΓΕ ψωμιά, όπως τα Altamura, Matera και Toscano, μπορούν πλέον να φέρουν την ένδειξη «παραδοσιακό φρέσκο ψωμί», ενισχύοντας την αναγνωρισιμότητα της τοπικής αρτοποιητικής κληρονομιάς. Τέλος, σε συμβολικό επίπεδο, καθιερώνεται η πρώτη Κυριακή του Μαΐου ως «Γιορτή του Ψωμιού», μια ημέρα αφιερωμένη στην πολιτιστική και διατροφική σημασία του ψωμιού στην ιταλική ιστορία και παράδοση.
