Ο χαλβάς είναι γενικά ασφαλής, αλλά μπορεί να προκαλέσει προβλήματα αν είναι μολυσμένος, αποθηκευτεί λάθος ή αν υπάρχει αλλεργιογόνο στα συστατικά του.
Ίσως να ακούγεται περίεργο αλλά ο χαλβάς, μία από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές της Σαρακοστής μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση σε ορισμένες περιπτώσεις, κυρίως αν δεν έχει παραχθεί, αποθηκευτεί ή καταναλωθεί σωστά.
Οι κυριότεροι κίνδυνοι προέρχονται από μικροβιακή μόλυνση, αλλεργιογόνα και τοξίνες.
Σαλμονέλα και άλλοι παθογόνοι μικροοργανισμοί
- Αν ο χαλβάς περιέχει ταχίνι, υπάρχει πιθανότητα επιμόλυνσης με σαλμονέλα. Έχουν καταγραφεί περιστατικά επιδημιών σαλμονέλας από μολυσμένο ταχίνι.
- Το καβούρδισμα των σουσαμιών δεν αρκεί πάντα για την πλήρη εξόντωση της σαλμονέλας, ειδικά αν η επιμόλυνση γίνει μετά τη θερμική επεξεργασία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεκάδες παιδιά στο νοσοκομείο χωρίς τις αισθήσεις τους από δημοφιλή παιδικά ροφήματα – Συναγερμός στις Αρχές
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός στην Ευρώπη για το ακατάλληλο μέλι – Ποια χώρα κινδυνεύει να χάσει τις μέλισσες από τα φυτοφάρμακα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη απάτη σε δοκιμές φαρμάκων για το άσθμα – Παραδέχθηκαν την ενοχή τους κλινικοί ερευνητές
Μούχλα και μυκοτοξίνες
Ο χαλβάς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, οπότε δεν ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών, αλλά αν αποθηκευτεί σε υγρό και ζεστό περιβάλλον, μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα, η οποία παράγει τοξίνες επικίνδυνες για την υγεία (όπως αφλατοξίνες, αν υπάρχουν ξηροί καρποί).
Αλλεργιογόνα
Ο χαλβάς περιέχει σουσάμι, ξηρούς καρπούς, πιθανώς γλουτένη και πρόσθετα που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Οξείδωση και τάγγισμα λιπαρών
Το ταχίνι και οι ξηροί καρποί περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά που μπορεί να οξειδωθούν με το χρόνο, ειδικά αν ο χαλβάς αποθηκευτεί σε ζεστό ή εκτεθειμένο στο φως περιβάλλον. Αυτό δεν προκαλεί δηλητηρίαση, αλλά αλλοιώνει τη γεύση και μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλμονέλα και σε ηλιόσπορους – Επείγουσα ανάκληση
Πώς να μειώσεις τον κίνδυνο
- Αγόραζε από αξιόπιστες πηγές και έλεγχε αν έχουν ανακοινωθεί ανακλήσεις λόγω σαλμονέλας.
- Αποθήκευε τον χαλβά σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από υγρασία και ζέστη.
- Μην καταναλώνεις χαλβά που έχει περίεργη μυρωδιά, μούχλα ή σημάδια τάγγισης.
- Αν είναι σπιτικός χαλβάς, πρόσεξε την ποιότητα των πρώτων υλών (π.χ. το ταχίνι να είναι από αξιόπιστη πηγή).
