Πού οφείλεται η θολή όψη στο ασπράδι;
Τα «θολά» ή ελαφρώς νεφελώδη ασπράδια στα αυγά συχνά προκαλούν ανησυχία στους καταναλωτές, όμως σύμφωνα με επιστημονικές και διατροφικές εξηγήσεις δεν αποτελούν ένδειξη αλλοίωσης. Η εμφάνιση αυτή είναι απολύτως φυσιολογική και μπορεί μάλιστα να αποτελεί σημάδι φρεσκότητας.
Η θολή όψη στο ασπράδι οφείλεται κυρίως στην παρουσία διοξειδίου του άνθρακα μέσα στο αυγό. Όταν το αυγό είναι πρόσφατα γεννημένο, το αέριο αυτό παραμένει παγιδευμένο στο εσωτερικό, δημιουργώντας μια πιο αδιαφανή, «γαλακτώδη» εικόνα στο ασπράδι. Με την πάροδο του χρόνου, το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει σταδιακά μέσα από το κέλυφος, με αποτέλεσμα το ασπράδι να γίνεται πιο διαυγές. Έτσι, σε αντίθεση με τη διαίσθηση πολλών καταναλωτών, η θολότητα δεν αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης αλλά συχνά φρεσκάδας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάλτσα ντομάτας: Έως και 12 φυτοφάρμακα σε γνωστές μάρκες της αγοράς – Τι έδειξε εργαστηριακό τεστ σε 16 προϊόντα
Ωστόσο, η εικόνα του αυγού από έξω μπορεί να δώσει διαφορετικές ενδείξεις. Ένα κέλυφος με ασυνήθιστη, «σκονισμένη» ή αλλοιωμένη υφή ενδέχεται να υποδηλώνει παλαιότητα ή ανάπτυξη μικροοργανισμών, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις πρόκειται απλώς για φυσικά κατάλοιπα που απομακρύνονται εύκολα. Για τον έλεγχο της ποιότητας, σημαντικός παραμένει και ο οσφρητικός έλεγχος: ένα φρέσκο αυγό δεν έχει σχεδόν καθόλου οσμή, ενώ ένα αλλοιωμένο αναδίδει έντονη, θειώδη ή ξινή μυρωδιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 3χρονη υπέστη οξεία νεφρική ανεπάρκεια από κατανάλωση μολυσμένου κοτόπουλου – Αγωγή κατά του εστιατορίου
Τέλος, μια από τις πιο γνωστές πρακτικές αξιολόγησης της φρεσκότητας είναι η δοκιμή στο νερό. Τα παλαιότερα αυγά τείνουν να επιπλέουν λόγω της δημιουργίας μεγαλύτερης αεροθάλαμης στο εσωτερικό τους, ενώ τα φρέσκα βυθίζονται. Παρότι η μέθοδος αυτή θεωρείται χρήσιμη, ειδικοί επισημαίνουν ότι τα αυγά που έχουν ελεγχθεί με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να καταναλώνονται άμεσα, ώστε να μειώνεται ο κίνδυνος επιμόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για πίτσα μετά από καταγγελία καταναλωτή – Πωλείται σε μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η άνοδος της θερμοκρασίας «οπλίζει» τα βακτήρια της σαλμονέλας να αντέχουν τα αντιβιοτικά – Έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το απλό κόλπο για να μην σπάνε τα αυγά στο βράσιμο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | H οικιακή συσκευή που απελευθερώνει σχεδόν 3 δισεκατομμύρια πλαστικά σωματίδια σε κάθε φλιτζάνι – Μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποζημίωση 800.000 σε ιδιοκτήτη γάτας που πέθανε από τροφή μολυσμένη με γρίπη των πτηνών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συνταγή για εύκολο παγωτό cheesecake που θα λατρέψεις!
