Η ζήτηση για vegan τόνο αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς.
Η ζήτηση για υποκατάστατα κρέατος είναι υψηλή εδώ και χρόνια. Αλλά η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών οδηγεί τη ζήτηση για ψάρια φυτικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένου του vegan τόνου. Αυτή η ευαισθητοποίηση οδηγείται από την αυξανόμενη προσοχή των μέσων μαζικής ενημέρωσης, το ντοκιμαντέρ Seaspiracy, προκάλεσε πολλές διαφωνίες.
Παγκοσμίως, η ζήτηση για υποκατάστατα ψαριών και τόνο vegan αυξάνεται. Αλλά σε σύγκριση με τα υποκατάστατα κρέατος, εξακολουθεί να είναι μια σχετικά μικρή αγορά.
Τα φυτικά θαλασσινά είναι μια από τις πιο υποσχόμενες κατηγορίες τροφίμων με βάση τα φυτά. Αυτό δηλώνει η ProVeg International με βάση την έκθεση Smart Protein Report 2021, η οποία υποστηρίζεται από το πρόγραμμα έρευνας και καινοτομίας Horizon 2020 της ΕΕ. Η εταιρεία ερευνών AC Nielsen διαπίστωσε την ισχυρότερη ανάπτυξη στη γερμανική αγορά: Μεταξύ 2018 και 2020, η κατηγορία των ψαριών φυτικής προέλευσης αυξήθηκε κατά 623% σε 1,9 εκατ. ευρώ.
Τα συστατικά του vegan τόνου
Σύμφωνα με τη Il fatto alimentare, ο κατάλογος των συστατικών του vegan τόνου περιλαμβάνει νερό, πρωτεΐνη αρακά (18,7%), κραμβέλαιο, πρωτεΐνη σιταριού (7,9%), αρωματικές ουσίες, διαιτητικές ίνες (εσπεριδοειδή). Τα μόνα πρόσθετα που υπάρχουν είναι γενικές «αρωματικές ύλες» που δίνουν τη γεύση «τόνος».
Ένα παρεμφερές προϊόν μπορεί να περιέχει παρασκεύασμα σόγιας 61% (θαλασσινό νερό, πρωτεΐνη σόγιας 37%, νερό), ηλιέλαιο, αρωματικές ύλες και χυμό λεμονιού. Ακόμη και σε αυτή την περίπτωση τα συστατικά είναι λίγα, με το απαραίτητο «αρωματικό» να είναι το μοναδικό πρόσθετο. Το πρωτεϊνικό συστατικό παρέχεται από την πρωτεΐνη σόγιας και το λίπος είναι το ηλιέλαιο.
Ανοίγοντας την κονσέρβα αντιλαμβάνεστε μια «τεχνητή» μυρωδιά κονσερβοποιημένου προϊόντος, που θυμίζει κάποια μπιφτέκια λαχανικών. Η συνοχή είναι λίγο «εύθρυπτη» και η γεύση απέχει από εκείνη του τόνου, ίσως και λόγω του μάλλον παρεμβατικού λιπαρού συστατικού. 100 γραμμάρια τόνου παρέχουν περίπου 280 θερμίδες, 20 γραμμάρια λίπους και σχεδόν 23 γραμμάρια πρωτεΐνης.
