Τα γλυκά των Χριστουγέννων αποκτούν νέα διάσταση με τη βοήθεια της διατροφικής επιστήμης
Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές και τα πρώτα ταψιά με χριστουγεννιάτικα μπισκότα αρχίζουν να γεμίζουν τα σπίτια με αρώματα μπαχαρικών και βουτύρου, ειδικοί στη διατροφή υπενθυμίζουν ότι η επιλογή του αλευριού μπορεί να αλλάξει ουσιαστικά τόσο τη γεύση όσο και τη θρεπτική αξία των γλυκών. Το Γερμανικό ÖKO-TEST, σε συνεργασία με τη Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE), παρουσιάζει αναλυτικές οδηγίες για όσους θέλουν πιο υγιεινά αλλά εξίσου νόστιμα χριστουγεννιάτικα μπισκότα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλή δημητριακά πρωινού ανακαλούνται από μεγάλες αλυσίδες, λόγω καρκινογόνου και νεφροτοξικής ουσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάλτσα που πωλείται από μεγάλες αλυσίδες προκαλεί κινητοποίηση των ευρωπαϊκών μηχανισμών ασφάλειας τροφίμων [φωτο]
Η διατροφολόγος Σίλκε Ρεστεμάγερ εξηγεί ότι το αλεύρι ολικής άλεσης αποτελεί την πιο ωφέλιμη επιλογή για γλυκά, επειδή περιλαμβάνει ολόκληρο τον σπόρο και έτσι προσφέρει σημαντικά περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι ιδιότητες όχι μόνο ενισχύουν το αίσθημα κορεσμού, αλλά συνδέονται και με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνου του παχέος εντέρου. Για γλυκίσματα, το σιταρένιο αλεύρι ολικής δίνει πιο ήπια γεύση, ενώ το ντινκελ προσφέρει εντονότερο άρωμα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μέταλλα, κάνοντάς το ιδιαίτερα δημοφιλές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γλυκά κορυφαίου σουπερμάρκετ μολυσμένα όχι με ένα αλλά με δύο(!) επικίνδυνα παθογόνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένη κρέμα γάλακτος ανακαλείται από μεγάλα σουπερμάρκετ – Εντοπίστηκε επικίνδυνο βακτήριο που αντέχει σε θερμοκρασίες ψυγείου
Όσοι δοκιμάζουν αλεύρι ολικής για πρώτη φορά μπορούν να το αναμείξουν με λευκό αλεύρι ώστε να προσαρμοστούν ευκολότερα στη διαφορετική υφή της ζύμης. Τα άλευρα ολικής απορροφούν περισσότερη υγρασία, απαιτούν λίγο παραπάνω χρόνο ξεκούρασης και συνήθως χρειάζονται περισσότερα υγρά και ελαφρώς αυξημένα διογκωτικά για καλύτερο αποτέλεσμα. Η Ρεστεμάγερ τονίζει επίσης ότι η μείωση της ζάχαρης κατά 20–50% δεν επηρεάζει ουσιαστικά τη γεύση, καθώς τα χριστουγεννιάτικα αρώματα καλύπτουν εύκολα τη διαφορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέος συναγερμός για μολυσμένο εμφιαλωμένο νερό – Δείτε φωτογραφία και μάρκα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιος πούλησε τη μολυσμένη πρώτη ύλη; Μπαράζ ανακλήσεων σοκολάτας από διαφορετικές εταιρείες
Στο κεφάλαιο των λιπαρών, η αντικατάσταση μέρους του βουτύρου με ελαφρύτερες επιλογές — όπως μαργαρίνη για ψήσιμο, άπαχο γιαούρτι ή πουρές μήλου — μπορεί να μειώσει θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά χωρίς να αλλοιώνει το τελικό αποτέλεσμα. Παρότι οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι τα μπισκότα παραμένουν γλυκά υψηλής θερμιδικής πυκνότητας, αλλά μπορούν να ενταχθούν άφοβα στο γιορτινό τραπέζι όταν καταναλώνονται με μέτρο και φτιάχνονται με πιο προσεγμένες επιλογές υλικών. Με λίγες στοχευμένες αλλαγές, τα παραδοσιακά γιορτινά μπισκότα μπορούν να γίνουν πιο θρεπτικά χωρίς να χάσουν τη μαγεία, το άρωμα και τη γεύση που τα κάνουν αγαπημένη συνήθεια κάθε Δεκέμβρη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Τα 5+1 απόλυτα κόλπα των σεφ που αλλάζουν για πάντα την εμπειρία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιχνίδια: Εκτεταμένη η παρουσία επικίνδυνων χημικών ουσιών – Βάριο, μόλυβδος και άλλα τοξικά εντοπίστηκαν σε νέα μεγάλη έρευνα
