Της Έλενας Τασιοπούλου
Πολιτισμικό ψηφιδωτό η Κομοτηνή, μια πόλη με δύο πρόσωπα εξίσου γοητευτικά, γεμάτη αρώματα και μυρωδιές, Ένα συναρπαστικό ταξίδι σε διαφορετικούς πολιτισμούς, μιναρέδες, νεοκλασικά αστικά σπίτια, γραφικά καφεκοπτεία, μαγαζάκια , βυζαντινά τείχη επιβλητικές εκκλησίες, παλαιά ζυθεστιατόρια, μπαχαριτζίδικα με εξωτικά ανατολίτικα μείγματα και πολλά άλλα που καταγράφονται στην κάρδια σου.
Περπατώντας στα στενά της Παλιάς Πόλης σας ακολουθεί άρωμα φρεσκοκομμένου καφέ, ενώ η γεύση από το περίφημο σουτζούκ λουκούμ που μένει στο στόμα κάνει την αγάπη σου για την πόλη ακόμη πιο μεγάλη… Το γλυκό «λουκάνικο» συνεχώς αποκτά νέους φανατικούς οπαδούς χάρη στους φοιτητές και τις οικογένειές τους που τους επισκέπτονται απ’ όλη την Ελλάδα. Και όλοι πριν φύγουν εφοδιάζονται με πολλά κουτιά από το παραδοσιακό γλυκό, τόσο που να φτάσει μέχρι να επιστρέψουν…
Τα σουτζούκ λουκούμ, που παρασκευάζονται στην πόλη της Κομοτηνής από ειδικούς τεχνίτες, διαφέρουν από τα υπόλοιπα λουκούμια, «Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στον πειρασμό των σιροπιαστών γλυκών και στην περίεργη όψη του σουτζούκ λουκούμ.
Είναι δύσκολη δουλειά και απαιτεί μαστοριά, ηρεμία, πάθος και φαντασία. Είναι σημαντικό να ξέρει ο μάστορας την ακριβή ποσότητα των υλικών», λένε οι τεχνίτες της πόλης.
Το σουτζούκ λουκούμ αρχικά εμφανίστηκε στα χαρέμια των σουλτάνων, ενώ σερβίρεται στα καφενεία μαζί με καφέ και είναι παραδοσιακό κέρασμα στα ορθόδοξα μοναστήρια. Έχει άρωμα τριαντάφυλλου, γαρίφαλου και κανέλλας.
Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους είναι γλυκόζη, ζάχαρη, νερό, καρύδια, νισεστές και βέβαια η τεχνική, η οποία, μάλλον, θα παραμείνει επτασφράγιστο μυστικό, διότι αφενός δεν μπορεί να περιγραφεί, αφετέρου είναι ένα κομμάτι της πολιτιστικής κληρονομιάς της Κομοτηνής.
Ας κάνουμε μια προσπάθεια να κλέψουμε την τέχνη τους κα να φτιάξουμε τα δικά μας σουτζούκ λουκούμ,…αν δεν τα καταφέρεται σας προτείνω να κάνετε ένα ταξίδι αστραπή στη Κομοτηνή…σταυροδρόμι πολιτισμών και γεύσεων…
ΣΥΝΤΑΓΗ του Σουτζούκ λουκούμ
Υλικά Συνταγής
1.1/2 κιλό μούστο
2 φλ νισεστέ
5 φλ αλεύρι
1 φλ ζάχαρη
4 πορτοκάλια το χυμό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί βάζω σε χαμηλή φωτιά το αλεύρι αφού το ανακατέψω με το νισεστέ το σουρώνω να μην έχει σβόλους.
Βράζω να πήξει καλά και έχω καρύδια περασμένα σε κλωστή ολόκληρα σε μάκρος και τα βουτάω μέσα.
Βάζω γάντζο πάνω πάνω να τα κρεμάσω.
Τα βάζω καλά μέσα στη μουστόπιτα πρέπει να περαστούν τουλάχιστον δυο φορές ανάλογα το πάχος που θέλετε να τους δώσετε.
Τέλος μόλις στεγνώσουν λίγο τα περνάμε από αλεύρι η ζάχαρη ή σουσάμι ανάλογα τα γούστα μας.
