Πόσο αποτελεσματικό είναι το πλύσιμο των τροφίμων με ξύδι και πότε γίνεται επικίνδυνο
Αναγνώστρια του Cibum μας ρώτησε εάν πράττει σωστά που πλένει όλα τα τρόφιμα με λευκό ξύδι. Όχι μόνο τα λαχανικά αλλά και το κρέας ή το ψάρι. Και δεν είναι η μόνη. Πολλοί καταναλωτές πλένουν ή ξεπλένουν το κρέας ή τα πουλερικά τους πριν το μαγειρέψουν. Άλλοι το μουλιάζουν σε δοχεία γεμάτα με νερό και κάποιοι χρησιμοποιούν αλμυρό νερό, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι γίνεται με τα σουβλατζίδικα και εστιατόρια; Γιατί μας πουλάνε κατεψυγμένα ως φρέσκα; Δείτε τα πρόστιμα που ανακοινώθηκαν σήμερα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατάτες: Ποια μέθοδος μαγειρέματος μειώνει την παρουσία φυτοφαρμάκων – Οι Επιστήμονες απαντούν
Ενώ το λευκό ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πλύσιμο φρούτων και λαχανικών, για να απομακρύνει φυτοφάρμακα και επιβλαβή βακτήρια και να παρατείνει -ίσως- τη διάρκεια ζωής, γενικά δεν συνιστάται για το πλύσιμο ωμού κρέατος ή ψαριού λόγω πιθανών αλλαγών στην υφή και τη γεύση και κυρίως λόγω του κινδύνου εξάπλωσης βακτηρίων. Μία εύλογη ερώτηση που θα μπορούσε να κάνει κάποιος είναι «αφού πλένεις το κρέας γιατί δεν πλένεις τότε και το κιμά που είναι και τρόφιμο υψηλής επικινδυνότητας;»…
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για τα επικίνδυνα ποτήρια – Περιέχουν βαρέα μέταλλα έως και 12 φορές πάνω από τα επιτρεπτά όρια!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι η ουσία θεαμπρονίνη και προς τι ο “χαμός”;
Έρευνα του USDA διαπίστωσε ότι το πλύσιμο ή το ξέπλυμα του κρέατος ή των πουλερικών είτε με νερό είτε με ξύδι, αυξάνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης στην κουζίνα, η οποία μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, λοιπόν, το πλύσιμο ωμού πουλερικού, βοδινού, χοιρινού, αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος πριν από το μαγείρεμα δεν συνιστάται ως η ασφαλέστερη μέθοδος. Εάν πλένετε κρέας ή πουλερικά, ορισμένα βακτήρια μπορεί να πιτσιλιστούν στις επιφάνειες της κουζίνας σας, κάτι που μπορεί να σας αρρωστήσει εάν δεν καθαριστεί και απολυμανθεί σωστά. Επίσης το ξύδι, δεν θα σκοτώσει τα βακτήρια που ενδεχομένως υπάρχουν στο εσωτερικό αυτών των τροφίμων, ενώ το 5% οξικό οξύ στο ξίδι είναι αρκετά ισχυρό για να σκοτώσει ορισμένα οικιακά παθογόνα, αλλά δεν τα σκοτώνει όλα (π.χ. σαλμονέλα).Αντίθετα, το μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία (είτε τηγάνισμα, ψήσιμο στο φούρνο, ψήσιμο στο γκριλ, βράσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα) σκοτώνει τα μικρόβια στο κρέας και τα πουλερικά, επομένως το πλύσιμο αυτών των προϊόντων είναι επικίνδυνο και δεν είναι απαραίτητο για λόγους ασφαλείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | E. coli: Η μόλυνση που μπορεί να «χτυπήσει» τα νεφρά και μετά από 10 χρόνια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκαν φρούτα εισαγωγής με 6 διαφορετικά φυτοφάρμακα σε υπερβολική δόση – Μεγάλος κίνδυνος για την υγεία
Επιπλέον το πλύσιμο του κρέατος ή του ψαριού με ξύδι πιθανότατα θα αλλάξει τη γεύση του, καθώς διασπά τη χημική δομή της πρωτεΐνης, όπως όταν χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για να τα μαλακώσει. Αλλά ο βαθμός εξαρτάται από το πόσο καιρό είναι εμποτισμένο και τη συγκέντρωση του ξιδιού. Ωστόσο το ξίδι ή το οξικό οξύ είναι ασφαλές για χρήση ως σπιτική θεραπεία για τον καθαρισμό, την απολύμανση ή την επιφανειακή αποστείρωση μιας ποικιλίας φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Για τα φρούτα και τα λαχανικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα διάλυμα τριών μερών νερού προς ένα μέρος ξιδιού για την απομάκρυνση των βακτηρίων, αλλά συχνά αρκεί απλώς το πλύσιμο με νερό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί πηγαίνω τουαλέτα αμέσως μετά το φαγητό; Μήπως έχω κάποιο πρόβλημα υγείας; Γαστρεντερολόγος εξηγεί
