Το Restaurante Botín στην Μαδρίτη κρατά τη φλόγα του αναμμένη για 3 αιώνες.
To 1725 ένας Γάλλος σεφ ονόματι Jean Botín άνοιξε ένα εστιατόριο με τη σύζυγό του στην Μαδρίτη. Δεν ήξερε, όμως, ότι περίπου 300 χρόνια μετά, θα έχει αφήσει πίσω του το παλαιότερο εστιατόριο εν λειτουργία στον κόσμο.
Το Restaurante Botín στην ισπανική πρωτεύουσα είναι το παλαιότερο εστιατόριο του κόσμου, σύμφωνα με τα World Records Guinness , χωρίς καμία διακοπή στη λειτουργία του όλα αυτά τα χρόνια.
Το κτίριο όπου στεγάζεται είναι ακόμα παλαιότερο, που χρονολογείται από το 1590.
Αν και η επιχείρηση έχει μείνει πιστή στις ιστορικές της ρίζες, έχει περάσει από κάποιες αλλαγές στο πέρασμα των αιώνων. Ο Jean Botín και η σύζυγός του δεν έκαναν ποτέ παιδιά και ο ανιψιός τους κληρονόμησε το εστιατόριο μετά τον θάνατό τους.
Στις αρχές του 20ου αιώνα η επιχείρηση άλλαξε ιδιοκτησία και πέρασε στην οικογένεια Γκονζάλες, όπου παρέμεινε για γενιές.
Σήμερα είναι γνωστό για το παραδοσιακό του ψητό γουρούνι, που έχει παραμείνει σταθερή αξία, αλλά το πιάτο δεν ήταν πάντα στο μενού. Στην πραγματικότητα, το Botín δεν σέρβιρε κρέας ή κρασί τα πρώτα χρόνια λειτουργίας του, επειδή ήταν σύνηθες για τα πανδοχεία να προετοιμάζουν μόνο υλικά που παρείχαν οι ίδιοι οι επισκέπτες.
Ο φούρνος του εστιατορίου είναι σχεδόν τόσο διάσημος όσο και το φαγητό που βγαίνει από αυτό. Σε αυτόν υπάρχει μια φωτιά με ξύλα που καίει συνεχώς από τότε που άναψε πριν από 298 χρόνια. Φυσικά, ορισμένες μοντέρνες πινελιές έχουν προστεθεί, καθιστώντας την επιχείρηση μια ανάμειξη του παλιού με το νέο.
