Το φυτικό «μαλλούμι» που συναγωνίζεται το χαλλούμι

Μια πρωτοποριακή vegan συνταγή βασισμένη σε φασόλια δημιουργεί ένα φυτικό τυρί με την ίδια μοναδική υφή και αντοχή στο ψήσιμο

Μια καινοτόμος vegan εκδοχή του κυπριακού χαλλουμιού έρχεται να κατακτήσει τις κουζίνες. Ο λόγος για το «μαλλούμι», ένα σκληρό, αλμυρό τυρί φυτικής προέλευσης που διατηρεί τη δομή του όταν μαγειρεύεται, ακριβώς όπως το πρωτότυπο. Πρόκειται για μια εναλλακτική που ψήνεται ή τηγανίζεται χωρίς να λιώνει, προσφέροντας την ίδια μοναδική εμπειρία.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο «The Vegan Creamery» της Miyoko Schinner και βασίζεται στα φασόλια μουνγκ. Αυτά τα όσπρια προσδίδουν στο μαλλούμι υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μια ιδιαίτερα κρεμώδη υφή. Η γεύση του είναι ήπια αλλά πλούσια, καθιστώντας το μια ευέλικτη επιλογή για πολλά πιάτα.

Μετά το βράσιμο, το τυρί κρυώνει και είναι έτοιμο για να κοπεί και να χρησιμοποιηθεί. Μπορείτε να το ψήσετε, να το τηγανίσετε ή να το σοτάρετε χωρίς να ανησυχείτε ότι θα χάσει τη μορφή του. Σερβίρεται είτε σκέτο είτε με ψιλοκομμένες ντομάτες, αγγούρι και κρεμμύδι. Λίγο ελαιόλαδο ενισχύει τη γεύση του, καθιστώντας το ιδανικό για σαλάτες, σάντουιτς ή ως ζεστό ορεκτικό.

Συνταγή για «Μαλλούμι»

Χρυσαφένιο, ελαστικό και εντελώς φυτικό, αυτό το μαλλούμι ψήνεται χωρίς να λιώνει. Ιδανικό για σαλάτες, wraps ή για να το απολαύσετε απευθείας από το τηγάνι.

Μερίδες: Περίπου 400 γραμμάρια

Συστατικά:

• 1½ φλιτζάνι (355 ml) νερό
• ½ φλιτζάνι (100 g) κίτρινα σπασμένα φασόλια μουνγκ (moong dal)
• ¼ φλιτζάνι (55 g) αβοκάντο ή ραφιναρισμένο λάδι καρύδας
• 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά σε νιφάδες
• 1½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού vegan θερμοφιλική καλλιέργεια
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας
• Περίπου 20 φρέσκα φύλλα μέντας (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το νερό, τα φασόλια μουνγκ, το λάδι, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε τον καλλιεργημένο οργανισμό και ανακατέψτε ξανά.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ζεστό μέρος, διατηρώντας το σε θερμοκρασία μεταξύ 35° και 38°C για 16 έως 24 ώρες, μέχρι να φτάσει σε ένα pH περίπου 4,6 ή μέχρι να αποκτήσει τη γεύση που επιθυμείτε.
3. Ρίξτε το μείγμα σε έναν σάκο για γάλα ξηρών καρπών και πιέστε για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα σε μια κατσαρόλα.
4. Λαδώστε ένα πυρίμαχο τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί, ένα πιάτο αποθήκευσης ή καλούπια σιλικόνης που θα επιτρέψουν στο μείγμα να γεμίσει περίπου 1,5 εκατοστό σε βάθος. Χτυπήστε το άμυλο ταπιόκας και πατάτας στο μείγμα, στη συνέχεια ρίξτε το στο ταψί που έχετε ετοιμάσει.
5. Εάν θέλετε να προσθέσετε τη γεύση της μέντας, προσθέστε τα φύλλα μέντας. Τοποθετήστε το σκεύος στον ατμομάγειρα και ατμίστε σκεπασμένο, μέχρι η κορυφή να γίνει σφιχτή και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 77°C, για περίπου 15 με 20 λεπτά.
6. Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε και το χρησιμοποιήσετε. Για αποθήκευση, βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.