Έρευνα του King’s College London δείχνει ότι δύο τύποι σκληρών λιπών έχουν μικρή ή καθόλου επίδραση στην καρδιαγγειακή υγεία
Δύο τύποι επεξεργασμένων σκληρών λιπών, που συναντώνται συχνά σε αρτοσκευάσματα, μαργαρίνες και αλείμματα, φαίνεται να έχουν ελάχιστη επίδραση στην υγεία της καρδιάς όταν καταναλώνονται σε ρεαλιστικές ποσότητες.
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες του King’s College London και του Πανεπιστημίου του Μάαστριχτ και δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition. Οι ερευνητές επικεντρώθηκαν στα διεστεροποιημένα λίπη (IE), τα οποία περιέχουν κυρίως παλμιτικό οξύ (προερχόμενο από φοινικέλαιο) ή στεατικό οξύ από άλλα φυτικά λίπη. Αυτά τα λίπη χρησιμοποιούνται ως εναλλακτική λύση στα τρανς και ζωικά λίπη, τα οποία είναι γνωστό ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιοπαθειών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνω από 50 άτομα με οξεία γαστρεντερίτιδα και πυρετό – Ύποπτο μολυσμένο φαγητό σε εστιατόριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε επικίνδυνο βακτήριο σε μαϊντανό – Αγώνας δρόμου για την ενημέρωση επαγγελματιών και καταναλωτών
Στο πλαίσιο της μελέτης, σαράντα επτά υγιείς ενήλικες συμμετείχαν σε μια διπλά τυφλή, τυχαιοποιημένη, διασταυρούμενη δοκιμή. Ο σχεδιασμός αυτός εξασφάλισε ότι ούτε οι συμμετέχοντες ούτε οι ερευνητές γνώριζαν ποιος τύπος λίπους καταναλωνόταν σε κάθε φάση του πειράματος.
Κάθε άτομο ακολούθησε δύο εξάβδομες δίαιτες που περιελάμβαναν μάφινς και αλείμματα φτιαγμένα είτε με λίπη πλούσια σε παλμιτικό είτε σε στεατικό οξύ. Τα λίπη αυτά αντιστοιχούσαν περίπου στο 10% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης. Στη συνέχεια αξιολογήθηκαν δείκτες καρδιομεταβολικής υγείας, όπως επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, ευαισθησία στην ινσουλίνη, ποσότητα λίπους στο ήπαρ, φλεγμονή και λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί μας πιάνει συχνά διάρροια όταν τρώμε καραμέλες, μπισκότα ή μπάρες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Ultra Virgin»: Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά της νέας κατηγορίας ελαιολάδου που είναι ανώτερο και από το έξτρα παρθένο
Τα αποτελέσματα δεν έδειξαν σημαντικές διαφορές ανάμεσα στους δύο τύπους λιπών ως προς τη χοληστερόλη ή τα τριγλυκερίδια, ούτε στην αναλογία ολικής προς HDL χοληστερόλη, που αποτελεί βασικό δείκτη καρδιαγγειακού κινδύνου. Επίσης, δεν εντοπίστηκαν ενδείξεις επιδείνωσης που να σχετίζονται με φλεγμονή, αντίσταση στην ινσουλίνη, συσσώρευση λίπους στο ήπαρ ή αγγειακή λειτουργία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεν φταίνε μόνο τα ψάρια για την πρόσληψη υδραργύρου που απειλεί την υγεία και την ανάπτυξη του εγκεφάλου – Νέα μελέτη
Η καθηγήτρια Sarah Berry, επικεφαλής της μελέτης και καθηγήτρια Διατροφικών Επιστημών στο King’s College London, τόνισε ότι τα ευρήματα αμφισβητούν τη γενικευμένη αντίληψη πως κάθε επεξεργασία τροφίμων είναι επιβλαβής. Όπως εξήγησε, η διαδικασία εστεροποίησης επιτρέπει την παραγωγή σκληρών λιπών χωρίς τη δημιουργία επιβλαβών τρανς λιπαρών και βοηθά στη μείωση των κορεσμένων λιπαρών σε πολλά τρόφιμα.
