Καταρρίπτεται ο μύθος ότι οι κορυφές των καρότων είναι δηλητηριώδεις είναι ασφαλείς και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά
Εάν πετάτε τις πράσινες κορυφές που συνοδεύουν τα καρότα χάνετε ένα θρεπτικό συστατικό και μία γήινη γεύση. Παρά τις φήμες που κυκλοφορούν ότι τα φύλλα του καρότου είναι δηλητηριώδη ή ακόμα και επικίνδυνα οι ειδικοί τονίζουν ότι είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση και μάλιστα αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στη μαγειρική.
Ο μύθος ότι τα φύλλα του καρότου είναι επικίνδυνα συνδέεται συχνά με την παρουσία αλκαλοειδών. Οι αλκαλοειδείς είναι χημικές ενώσεις που λειτουργούν ως μηχανισμός άμυνας στα φυτά έναντι των παθογόνων. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι σχεδόν όλα τα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν αλκαλοειδείς. Ενώ ορισμένοι αλκαλοειδείς μπορεί να είναι τοξικοί σε τεράστιες ποσότητες η ποσότητα που περιέχεται στα φύλλα του καρότου δεν είναι αρκετή για να είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο.
Επίσης η πικρή γεύση που έχουν τα φύλλα συχνά θεωρείται λανθασμένα ως σημάδι ότι δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο πολλά λαχανικά που καταναλώνουμε τακτικά έχουν πικρή γεύση όπως το ραντίτσιο το λάχανο Βρυξελλών και η ρόκα.
Χρήσεις στη μαγειρική και αποθήκευση
Τα φύλλα του καρότου είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και μπορούν να καταναλωθούν είτε ωμά είτε μαγειρεμένα με το μαγείρεμα να μαλακώνει την πικρή τους γεύση. Λόγω της μοναδικής γήινης γεύσης τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο άλλων φρέσκων αρωματικών όπως ο μαϊντανός ή ο βασιλικός.
Είναι εξαιρετικά για την παρασκευή πέστο το οποίο συνδυάζεται τέλεια με ψητά καρότα. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σούπες ως υποκατάστατο άλλων φυλλωδών λαχανικών να αναμειχθούν σε σαλάτες για μια αντίθετη γεύση παρόμοια με τη ρόκα ή να προστεθούν σε stir-fries.
Για τη σωστή αποθήκευση συνιστάται να κόψετε τα φύλλα περίπου δύο εκατοστά από την κορυφή του καρότου να τα πλύνετε σχολαστικά για να απομακρυνθεί το χώμα και να τα τυλίξετε σε ελαφρώς νωπές χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια πρέπει να σφραγιστούν σε μια πλαστική σακούλα και να διατηρηθούν στο ψυγείο για χρήση εντός λίγων ημερών.
