Το συστατικό που προκαλεί αντιδράσεις
Μια πληροφορία σχετικά με τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής της παρμεζάνας ήρθε πρόσφατα στην επιφάνεια, προκαλώντας αναστάτωση και αντιδράσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αυτό που εξέπληξε πολλούς καταναλωτές είναι η χρήση της πυτιάς (rennet), ενός συστατικού που προέρχεται από το στομάχι των μοσχαριών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ με τις «μούφα» μειώσεις τιμών, σύμφωνα με Οργανισμό Προστασίας Καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά κομμάτια σε δημοφιλή μπισκότα – Άμεση ανάκληση από τα ράφια μεγάλου σούπερ μάρκετ
Η παρμεζάνα παρασκευάζεται παραδοσιακά από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει για τουλάχιστον 12 μήνες σε χάλκινους λέβητες. Εκεί, θερμαίνεται και προστίθενται άλλα συστατικά, όπως ο ορός γάλακτος και η πυτιά.
Το σημείο, ωστόσο, που προκάλεσε την δυσαρέσκεια σε πολλούς vegans, vegetarians, αλλά και σε καταναλωτές που απλώς ένιωσαν δυσφορία, είναι η προέλευση της πυτιάς. Η ζωική πυτιά είναι ένα ένζυμο που λαμβάνεται από το τέταρτο στομάχι ενός μη απογαλακτισμένου μοσχαριού (το οποίο μπορεί να είναι μοσχάρι για κρέας, αρνί ή κατσίκι). Σε αυτό το στάδιο της ζωής τους, τα μοσχάρια έχουν καταναλώσει μόνο γάλα, οπότε το φυσικό ένζυμο για την πήξη του γάλακτος, η χυμοζίνη, είναι παρόν σε μεγάλες ποσότητες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 5 συμπληρώματα και βιταμίνες που πρέπει να αποφεύγετε αν έχετε υψηλή πίεση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς η βιομηχανία σκοτώνει μικρόβια και ιούς πριν φτάσουν στο πιάτο με το φαγητό σου
Η χυμοζίνη βοηθά στον διαχωρισμό των στερεών του γάλακτος από το υγρό. Για την τυροκομία, η πυτιά είναι κρίσιμη για τη δημιουργία σταθερού τυροπήγματος και για την επίτευξη του σωστού προφίλ γεύσης στο τελικό τυρί. Ενώ ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν οξύ ή βακτήρια που παράγουν οξύ για την πήξη, οι παραδοσιακοί τυροκόμοι προτιμούν την πυτιά για να καλλιεργήσουν καλύτερα το τελικό γευστικό προφίλ.
Τι πρέπει να γνωρίζουν οι καταναλωτές
Ορισμένοι τυροκόμοι χρησιμοποιούν πλέον φυτική πυτιά για την παρασκευή των τυριών τους, αλλά πολλοί επιμένουν στις παραδοσιακές μεθόδους.
Αυτό σημαίνει ότι όσοι ακολουθούν χορτοφαγική ή vegan διατροφή θα πρέπει πάντα να ελέγχουν την ετικέτα των τυριών τύπου παρμεζάνας, καθώς και να ρωτούν όταν παραγγέλνουν σε εστιατόρια. Πολλοί χρήστες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης σχολίασαν ότι αυτή η αποκάλυψη τους ώθησε να στραφούν σε 100% vegan διατροφή.
