Όλοι γευόμαστε τα ίδια φαγητά με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Οι γευστικές σας προτιμήσεις είναι σαν δακτυλικό αποτύπωμα, εντελώς μοναδικές
Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν τα πικάντικα, υπερβολικά καρυκευμένα φαγητά. Όσο πιο καυτά τόσο το καλύτερο… ακόμη κι αν ο ιδρώτας τρέχει στο μέτωπο με κάθε πιρουνιά! Κάποιοι άλλοι πάλι αν υποπτευτούν ότι το φαγητό έχει περισσότερο πιπέρι από τα γούστα τους, τη βγάζουν με γιαουρτάκι!
Σύμφωνα με μια νέα μελέτη, αυτές οι αντιδράσεις μπορεί να οφείλονται στο πώς οι προσδοκίες διαμορφώνουν τις αισθητηριακές εμπειρίες. Με άλλα λόγια, μπορεί να βρω το πικάντικο φαγητό υπερβολικό απλώς και μόνο επειδή το περιμένω. «Οι προσδοκίες είναι ισχυρές», ισχυρίζεται η Δρ Σούζαν Άλμπερς, κλινική ψυχολόγος στην κλινική Κλίβελαντ στο Οχάιο. «Μπορούν να μετατρέψουν μια αίσθηση καψίματος σε μια ευχάριστη εμπειρία ή σε μια δυσάρεστη, ανάλογα με το πώς προσδοκούμε τη γεύση».
Διαβάστε ακόμη: Επιστήμονες τροφίμων: Αφήστε τη λαδόκολλα και απλά λαδώστε το ταψί!
Πιο καυτό στο μυαλό παρά στην πραγματικότητα
Στη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό PLOS Biology , Κινέζοι ερευνητές σάρωσαν τον εγκέφαλο 24 ανθρώπων που τους άρεσαν τα πικάντικα φαγητά και 22 που δεν τους άρεσαν.
Κατά τη διάρκεια της απεικόνισης του εγκεφάλου, κάθε άτομο έλαβε 30 σταγόνες ήπιας και υψηλής έντασης καυτερή σάλτσα, ακολουθούμενη από νερό, ενώ του έδειχναν δύο πιπεριές μπλε χρώματος. Οι πιπεριές δεν έδωσαν στους συμμετέχοντες ιδέα για το πικάντικο της καυτερής σάλτσας.
Στη συνέχεια η δοκιμή επαναλήφθηκε με τις ίδιες καυτερές σάλτσες. Αυτή τη φορά, ωστόσο, στους συμμετέχοντες έδειξαν δύο κόκκινες πιπεριές…
Διαβάστε ακόμη: Shein: Ποικιλία σε ρούχα – ποικιλία και σε ζωύφια! Γιατί το άνοιγμα μιας παραγγελίας δεν θα είναι ποτέ πια το ίδιο…
Μέρη του εγκεφάλου που συνδέονται με την ευχαρίστηση φωτίστηκαν σε άτομα που δήλωσαν ότι αγαπούν τα ζεστά και πικάντικα φαγητά – σε πολλές περιπτώσεις, όσο πιο καυτερό είναι το μπαχαρικό, τόσο πιο έντονη είναι η απόλαυση.
Δεν ισχύει το ίδιο για τους εγκεφάλους εκείνων που αντιπαθούσαν τα μπαχαρικά – τα κέντρα πόνου τους άναψαν όταν χορηγήθηκε καυτή σάλτσα και στις δύο δοκιμές. Ωστόσο, η εμπειρία του πόνου αυξήθηκε δραματικά στη δεύτερη δοκιμή, όταν ο συμμετέχων ήξερε ότι θα του δοθεί η πιο καυτή σάλτσα επειδή του έδειχνα τις δύο κόκκινες πιπεριές.
«Έμεινα έκπληκτος από το πόσο οι έντονα αρνητικές προσδοκίες ενίσχυσαν την απόκριση του εγκεφάλου στον πόνο, παρόλο που το ερέθισμα ήταν το ίδιο», δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας Yi Luo, ερευνητής στη σχολή ψυχολογίας και γνωσιακής επιστήμης στο Normal University East China στη Σαγκάη.
«Αυτό υπογραμμίζει πώς η προσμονή μας για δυσφορία μπορεί να εντείνει σημαντικά την εμπειρία του πόνου», είπε ο Luo σε μια δήλωση.
Υπάρχουν και άλλοι λόγοι – όπως γενετικοί – για τους οποίους μπορεί να προτιμάμε ένα είδος τροφής έναντι ενός άλλου. «Όλοι γευόμαστε τα ίδια φαγητά με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Οι γευστικές προτιμήσεις είναι σαν δακτυλικό αποτύπωμα, εντελώς μοναδικές.»
Ακούστε το σώμα σας:
Όταν τρώτε πικάντικα τρόφιμα, ελέγξτε τις αντιδράσεις του σώματός σας για να καταλάβετε το προσωπικό σας όριο ανοχής και απόλαυσης.
Τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν τον μεταβολισμό σας, τον καρδιακό σας ρυθμό, να προκαλέσουν εμετό και γαστρική δυσφορία… Αν παρατηρήσετε ότι ο καρδιακός σας ρυθμός επιταχύνεται πολύ γρήγορα ή ότι αρχίζετε να ιδρώνετε πολύ, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι τα πικάντικα τρόφιμα δεν είναι κατάλληλη τροφή για εσάς…
