Μυστικά για να πετυχαίνετε την τέλεια σάλτσα τυριού, όσες φορές κι αν προσπαθήσετε.
Όσοι αγαπούν τα τυριά, σίγουρα θα αισθάνονται το ίδιο και για τις σάλτσες τυριών. Οι σάλτσες τυριού μπορούν να συνοδεύσουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο χρειάζεται μια αλμυρή συνοδεία, από ζυμαρικά μέχρι και nachos. Ακολουθούν 6 βήματα για την ιδανική σάλτσα τυριών.
Επιλέξτε το σωστό τυρί
Για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα τυριού, θα πρέπει να ξέρετε ποια είδη τυριών είναι καλύτερα για λιώσιμο. Δεδομένου ότι τα τυριά χαμηλών λιπαρών και χαμηλής υγρασίας, όπως η παρμεζάνα, καίγονται εύκολα, δεν είναι τα ιδανικά για σάλτσα.
Αντίθετα, τα τυριά με περισσότερη υγρασία και χαμηλότερα σημεία τήξης δημιουργούν λαχταριστές, κρεμώδεις σάλτσες τυριών. Το Cheddar είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές, αλλά το ελβετικό τυρί και το Gruyère είναι επίσης καταπληκτικές επιλογές.
Ψιλοκόψτε το τυρί
Το λεπτό σχήμα του τριμμένου τυριού θα λιώσει πιο γρήγορα, εύκολα και ομοιόμορφα από ένα ολόκληρο κομμάτι τυριού, επομένως είναι σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο για να τρίψετε το τυρί σας πριν αρχίσετε να το λιώνετε. Μπορείτε, επίσης, να αγοράσετε συσκευασίες τριμμένων τυριών.
Προτιμήστε αντικολλητική κατσαρόλα ή τηγάνι
Όταν προσθέτετε τριμμένο τυρί σε ένα roux (μείγμα αλευριού και λίπους χρησιμοποιείται για το πήξιμο της σάλτσας), αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε να το ζεστάνετε. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο λεία σάλτσα λιγότερο κόπο για να λιώσει το τυρί.
Επιλέξτε ως σκεύος μια αντικολλητική κατσαρόλα ή τηγάνι με άφθονο χώρο για να χωρέσει το τυρί, επιτρέποντάς σας αρκετό χώρο για να ανακατέψετε εύκολα για να φτιάξετε τη σάλτσα.
Η χρήση ενός αντικολλητικού τηγανιού ή τηγανιού, όπως κεραμικό ή σμάλτο από πορσελάνη κάνει αισθητή τη διαφορά, καθώς αποτρέπει κολλώδη νήματα τυριού από το να κολλήσουν στα τοιχώματα και αποτρέπει το τυρί από το να καεί, γεγονός που διευκολύνει και το καθάρισμα.
Χαμηλή θερμοκρασία
Αφού προσθέσετε όλα τα υλικά στο σκεύος σας, να θυμάστε πάντα να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο χαμηλά. Αυτό συμβαίνει γιατί αν χρησιμοποιείτε υψηλή θερμοκρασία, το τυρί χάνει την υγρασία και το λίπος του και γίνεται σβολιασμένο και σκληρό- αντί για λείο.
Παρακολουθήστε προσεκτικά και ανακατεύετε συχνά
Όσο ιδανικό κι αν ακούγεται το να αφήνετε το φαγητό να μαγειρεύεται και να ασχολείστε με κάτι άλλο, μην το κάνετε σε αυτή την περίπτωση, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να καεί και να καταστραφεί. Φροντίστε να ανακατεύετε συχνά και καλά το τυρί, για να λιώσει ομοιόμορφα και να μην καεί.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα στον κατάλληλο χρόνο
Παρακολουθήστε προσεκτικά το τυρί καθώς λιώνει. Μόλις φαίνεται λείο και έχει λιώσει ομοιόμορφα, ανακατέψτε το και στη συνέχεια αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αυτό το βήμα μπορεί να φαίνεται εκ πρώτης όψεως περιττό, αλλά είναι απαραίτητο. Εάν λιώσει το τυρί περισσότερο από όσο χρειάζεται, μπορεί να αποκτήσει μια ελαστική υφή που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
