Νέα δεδομένα για τον γλυκαιμικό έλεγχο μέσω σύνθεσης τροφίμων
Νέα ερευνητικά ευρήματα δείχνουν ότι φυτικά μπέργκερ που βασίζονται στην κινόα και σε φυτικές πρώτες ύλες πλούσιες σε ίνες μπορούν να περιορίσουν τις μεταγευματικές αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, αναδεικνύοντας τον ρόλο της σύνθεσης των τροφίμων στον γλυκαιμικό έλεγχο και όχι μόνο την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε σε επιστημονικό περιοδικό, εξέτασε την επίδραση φυτικών μπέργκερ που περιείχαν κόκκινη κινόα και πολτό από τον καρπό baru, έναν λιγότερο γνωστό βρώσιμο καρπό της Βραζιλίας. Οι ερευνητές συνέκριναν την απόκριση της γλυκόζης στο αίμα μετά την κατανάλωση των συγκεκριμένων μπέργκερ με την αντίδραση που προκαλεί η καθαρή γλυκόζη, η οποία χρησιμοποιείται ως σημείο αναφοράς για τον υπολογισμό του γλυκαιμικού δείκτη. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα φυτικά μπέργκερ προκάλεσαν σαφώς ηπιότερες αυξήσεις στο σάκχαρο, με τη γλυκόζη να κορυφώνεται σημαντικά χαμηλότερα σε σχέση με το σημείο αναφοράς, γεγονός που αποδίδεται στη σύσταση των τροφίμων και στον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν την πέψη και την απορρόφηση των υδατανθράκων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
Ο ρόλος της κινόα και των φυτικών ινών στη ρύθμιση της γλυκόζης
Η κινόα έχει αναδειχθεί τα τελευταία χρόνια ως ένα από τα πιο μελετημένα φυτικά τρόφιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιοδραστικές ενώσεις. Σε αντίθεση με τα εξευγενισμένα δημητριακά, η κινόα χαρακτηρίζεται από πιο σύνθετη δομή υδατανθράκων και σημαντική παρουσία ινών που επιβραδύνουν τη γαστρική κένωση, δηλαδή τον ρυθμό με τον οποίο το στομάχι μεταφέρει την τροφή στο λεπτό έντερο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη σταδιακότερη απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα και την αποφυγή απότομων αιχμών σακχάρου μετά το γεύμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποντίκια κόβουν βόλτες κάτω από τα τραπέζια στο πολυτελές εστιατόριο του Γκόρντον Ράμσεϊ – Δείτε το viral βίντεο που κατέγραψε πελάτης
Παράλληλα, οι φυτικές ίνες και οι πολυφαινόλες που περιέχονται τόσο στην κινόα όσο και στα υπόλοιπα φυτικά συστατικά φαίνεται να επηρεάζουν τη δράση ενζύμων που εμπλέκονται στη διάσπαση των υδατανθράκων στο έντερο. Με αυτόν τον τρόπο καθυστερείται η μετατροπή των σύνθετων υδατανθράκων σε απλά σάκχαρα, με αποτέλεσμα πιο ήπια μεταγευματική γλυκαιμική απόκριση. Σημαντικό ρόλο φαίνεται να παίζει και η συνολική σύσταση των μπέργκερ, καθώς η συνδυαστική παρουσία φυτικών ινών, πρωτεΐνης και φυσικών λιπαρών συμβάλλει στη μείωση του ρυθμού απορρόφησης της γλυκόζης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή σοκολατένια σνακ μετά από καταγγελία καταναλωτή
