Για να μην απαντάτε τυχαία, στην συνηθισμένη ερώτηση του σερβιτόρου
–Τι θα πάρετε;
–Μία μπύρα παρακαλώ…
–προτιμάτε μπύρα craft;
-χμ… ίσως
-έχουμε και draft
-Eεεε… φέρτε μου μία γκαζόζα καλύτερα
Ο διάλογος είναι συνηθισμένος όπως και η ερώτηση, αλλά συνήθως η απάντηση είναι τυχαία (αν δεν καταλήξεις τελικά σε κάποιο αναψυκτικό) αφού οι περισσότεροι δεν γνωρίζουν τι στην ευχή εννοεί ο ποιητής-σερβιτόρος… Μερικοί δεν έχουν μάθει τι σημαίνει η μπύρα craft, όπως και τι πάει να πει μπύρα draft γιατί απλά δεν έχουν τολμήσει να ρωτήσουν. Το ερώτημα είναι τόσο συνηθισμένο και αβίαστο, που ίσως ο αδαής θαμώνας πιστεύει πως εάν ρωτήσει θα γελοιοποιηθεί… Η απάντηση και στα δύο όμως, είναι τελικά πολύ απλή.
Μπύρα craft
Ο όρος μπύρα craft είναι ίσως ο πιο χρησιμοποιημένος όρος τα τελευταία χρόνια σε μπαρ, εστιατόρια, ή club. Αλλά τι κάνει στην πραγματικότητα μια μπύρα να παίρνει τον τίτλο της «craft beer»;
Καταρχήν craft σημαίνει χειροτεχνία, δηλαδή κάτι χειροποίητο. Ένα προϊόν που δεν παράγεται μαζικά, αλλά σε μικρή κλίμακα δηλαδή όχι εργοστασιακή αλλά σε επίπεδο βιοτεχνικό. Η μπύρα Craft παρασκευάζεται με συγκεκριμένα, επιλεγμένα στο χέρι συστατικά και μόνο σε μικρότερες παρτίδες από κορυφαίους ζυθοποιούς που αγαπούν πραγματικά την μπύρα και βέβαια έχει και καλύτερη γεύση, όπως λένε οι craft ζυθοποιοί. Χρησιμοποιεί μια δυναμική διαδικασία παρασκευής που περιλαμβάνει πολλά περισσότερα βήματα από τις συνηθισμένες μπύρες που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ, όπου συνήθως παρασκευάζονται σύμφωνα με μια προκαθορισμένη συνταγή με λιγότερη φροντίδα για την ποιότητα. Αντίθετα, οι craft ζυθοποιίες έχουν πολύ μεγαλύτερο έλεγχο στις διαδικασίες παρασκευής τους και μπορούν να δημιουργήσουν πολύ μοναδικές μπύρες χρησιμοποιώντας ακόμη πιο ειδικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών τροπικών φρούτων.
Οι Craft μπύρες λοιπόν, παράγονται σε μικρές ποσότητες, αλλά, ο τρόπος με τον οποίο ορίζεται η «μικρή παραγωγή» μπορεί να γίνει ασαφής, επειδή δεν υπάρχει καθορισμένος ορισμός για το τι είναι πραγματικά μια λειτουργία μικρής κλίμακας. Το θέμα μάλιστα, έχει γίνει σημείο διαμάχης μεταξύ των μικρών ζυθοποιών, καθώς ακόμα δεν υπάρχει νομικός ορισμός του όρου. Σε γενικές γραμμές όμως, όταν μιλάμε για craft μπύρες, αναφερόμαστε σε μπύρες που παρασκευάζονται από ζυθοποιίες ανεξάρτητης ιδιοκτησίας που δεν αποτελούν μέρος μιας μεγάλης εταιρείας. Είναι μπύρα που παρασκευάζεται από ένα ζυθοποιείο στο οποίο η χειροποίητη διαδικασία είναι το κλειδί.
Σε πολλές περιπτώσεις, μια εταιρεία μπύρας craft μπορεί να αγοραστεί από μια μεγάλης κλίμακας πολυεθνική εταιρεία – γεγονός που θέτει το ερώτημα: εξακολουθεί να θεωρείται η μπύρα ως μπύρα craft; Σε πολλές περιπτώσεις, αυτό δεν συμβαίνει, καθώς η μπύρα γίνεται εμπόρευμα μαζικής παραγωγής και ως εκ τούτου δεν είναι προϊόν μικρής ζυθοποιίας, Αυτό βέβαια δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η μπύρα δεν θα είναι πλέον τόσο ποιοτική, αλλά craft μπύρα δεν είναι. Ωστόσο, πολλές μεγάλες εταιρείες μπύρας εξακολουθούν να χαρακτηρίζουν τις μπύρες τους ως «craft beer».
Μπύρα draft
Η μπύρα Draft είναι πολύ απλά η βαρελίσια μπύρα, που γράφεται επίσης και ως μπύρα Draught. Είναι μπύρα που σερβίρεται στο ποτήρι από βαρέλι και όχι από μπουκάλι ή κουτί. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η βαρελίσια μπύρα έχει ανώτερη ποιότητα από άλλα είδη μπύρας. Πρώτον, το βαρέλι εμποδίζει το ηλιακό φως, εξαλείφοντας την υποβάθμιση από το φως. Το βαρέλι εμποδίζει επίσης το οξυγόνο να εισχωρήσει, διατηρώντας έτσι τη μπύρα φρέσκια για περισσότερο. Και τέλος, η βαρελίσια μπύρα συνήθως καταναλώνεται με ταχύτερους ρυθμούς, πράγμα που σημαίνει ότι η μπύρα αποθηκεύεται για λιγότερο χρόνο και διατηρείται φρέσκια.
«draw beer»
Στις αρχές του 20ου αιώνα άρχισε να σερβίρεται βαρελίσια μπύρα, σε βαρέλια υπό πίεση. Αυτή η καινοτομία εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και τον υπόλοιπο κόσμο. Πρόσφατα, ο όρος «draw beer» χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για την μπύρα που σερβίρεται με μηχανισμό υπό πίεση σε αντίθεση με την παραδοσιακή μπύρα βαρελιού.
