Αντιβακτηριακή δράση και αλληλεπίδραση με τα συστατικά των τροφίμων.
Η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων εξακολουθούν να απαιτούν την ανάπτυξη νέων αντιμικροβιακών παραγόντων φυσικής προέλευσης. Το σύστημα reuterin είναι ένα πολύπλοκο αντιμικροβιακό σύστημα πολλαπλών συστατικών που παράγεται από το Limosilactobacillus reuteri. Το σύστημα που έχει μεγάλες δυνατότητες να εφαρμοστεί στις βιομηχανίες τροφίμων λόγω της λειτουργικής ευελιξίας του, αναστέλλει την ανάπτυξη ορισμένων επιβλαβών Gram-αρνητικών και Gram-θετικών βακτηρίων, μαζί με ζυμομύκητες , μούχλα και πρωτόζωα. Η ρευτερίνη ως εκχυλισμένη ένωση έχει αποδειχθεί ικανή να σκοτώνει τα Escherichia coli O157:H7 και τη Listeria monocytogenes, ενώ η αποτελεσματικότητα του αυξάνεται με την προσθήκη γαλακτικού οξέος.
Το σύστημα reuterin εμφανίζει αντιμικροβιακές δραστηριότητες σε διαφορετικές μήτρες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων και του κρέατος. Αν και πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει τις μεγάλες δυνατότητες του συστήματος ρευτερίνης ως συντηρητικό τροφίμων, ωστόσο, οι περισσότερες μελέτες έχουν επικεντρωθεί μόνο στην αντιβακτηριακή δράση και έχουν παραμελήσει την αλληλεπίδρασή της με τα συστατικά των τροφίμων. Για παράδειγμα, υπάρχει ανάγκη να διερευνηθούν περαιτέρω οι λόγοι για τους οποίους το σύστημα ρευτερίνης τείνει να προκαλεί αλλαγές χρώματος στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, υπάρχουν λίγες ερευνητικές εκθέσεις σχετικά με την εφαρμογή του συστήματος σε λαχανικά, φρούτα και γενικά σε αγροτικά προϊόντα διατροφής.
Τυπικά, το σύστημα ρευτερίνης ασκεί ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες ευρέος φάσματος. Ωστόσο, ο αντιμικροβιακός μηχανισμός του συστήματος ρευτερίνης παραμένει ασαφής και η τοξικότητά του εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη. Επιστημονική μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Foods στο ειδικό τεύχος Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και οι μεταβολίτες τους: βιομηχανικές εφαρμογές και εφαρμογές υγείας, παρουσιάζει μια ενημερωμένη ανασκόπηση σχετικά με τη βιοσύνθεση, τη σύνθεση, τη βιολογική παραγωγή, τους αντιμικροβιακούς μηχανισμούς, τη σταθερότητα, την τοξικότητα και τις πιθανές εφαρμογές του συστήματος ρευτερίνης. Συζητούνται επίσης οι προκλήσεις και οι ευκαιρίες της χρήσης του συστήματος ρεουτίνης ως συντηρητικό τροφίμων ή παράγοντας προαγωγής της υγείας. Η παρούσα εργασία θα επιτρέψει στους ερευνητές να επιταχύνουν τις μελέτες τους προς την επίλυση κρίσιμων προκλήσεων που εμποδίζουν τις βιομηχανικές εφαρμογές του συστήματος reuterin.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
