Το προϊόν φέρει την ονομασία Rubi Whisk και αποτελεί μια εναλλακτική στην πρωτεΐνη αυγού από φυτά duckweed.
Η Plantible Foods, εταιρεία ανάπτυξης συστατικών πρωτεΐνης από τα φυτά λιμνοειδή- κοινώς γνωστά και ως duckweed – ανακοίνωσε πρόσφατα την κυκλοφορία ενός προϊόντος ιδανικού για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, ζυμαρικών και ειδών χωρίς γλουτένη, μεταξύ άλλων, το οποίο υποκαθιστά την ανάγκη για αυγό.
Το προϊόν φέρει την ονομασία Rubi Whisk και περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα και μπορεί να μιμηθεί και να αντικαταστήσει τις ζωικές πρωτεΐνες.
Σύμφωνα με την ίδια την Plantible Foods συνιστά μια καινοτομία στο είδος της για την αντικατάσταση πρωτεϊνών, καθώς μπορεί πέρα από την παρασκευή ειδών ψησίματος να προστεθεί και σε άλλα είδη, όπως εναλλακτικά προϊόντα κρέατος και γαλακτοκομικών, αθλητικών προϊόντων και προϊόντων διατροφής ενηλίκων, χωρίς να αλλάζει την επιθυμητή γεύση ή υφή.
Το εναλλακτικό προϊόν στην πρωτεΐνη αυγού προσφέρει περισσότερη ευελιξία από τα συμβατικά αυγά, παρέχοντας εξαιρετική σύνδεση, γαλακτωματοποίηση και διαλυτότητα.
Η εναλλακτική πρωτεΐνη duckweed προσφέρει επίσης υψηλή ικανότητα αφρισμού και συγκράτηση υγρασίας. Επιπλέον, η σκόνη πρωτεΐνης είναι ουδέτερη σε χρώμα και γεύση και δεν περιέχει αλλεργιογόνα, εξηγεί η Plantible.
Όσο για τα ίδια τα λιμνοειδή είναι υδρόβια φυτά και κατατάσσονται στα πιο βιώσιμα είδη παγκοσμίως. Αυτός ο χαρακτηρισμός επιβεβαιώνεται από τους ισχυρισμούς της ίδιας Plantible ότι τα φυτά duckweed εκτός από τη μη χρήση γης και φυτοφαρμάκων, απαιτούν δέκα φορές λιγότερο νερό ανά κιλό πρωτεΐνης από τη σόγια και διπλασιάζεται σε μάζα κάθε 48-72 ώρες.
Η Plantible διαχειρίζεται μια υδροφάρμα duckweed στις εγκαταστάσεις Ε&Α της στη Vista της Καλιφόρνια και άνοιξε πρόσφατα μια εμπορική μονάδα παραγωγής 140 στρεμμάτων στο Eldorado του Τέξας, για να κλιμακώσει την εμπορική της παραγωγή και να προμηθεύσει παγκόσμιους πελάτες. Η εν λόγω φάρμα της φέρεται να ανακυκλώνει το 95% των εισροών νερού, σύμφωνα με την Plantible.
Επειδή, όμως, και η ασφάλεια τροφίμων είναι σημαντική, αξίζει να αναφερθεί ότι στις ΗΠΑ, η πρωτεΐνη του duckweed είναι self-GRAS (Γενικά Αναγνωρίζεται ως Ασφαλής), σύμφωνα με αναφορές του ιστοτόπου Vegonomist.
Το 2020, η εταιρεία συγκέντρωσε 4,6 εκατομμύρια δολάρια για να αναπτύξει την ιδιόκτητη πλατφόρμα εξαγωγής πρωτεϊνών της.
Ο πρώτος συνεργάτης της εταιρείας είναι ένα vegan αρτοποιείο στην Nέα Υόρκη, το Sweet Maresa’s , το οποίο θα λανσάρει, αρχικά, μακαρόν με την πρωτεΐνη αυτό το καλοκαίρι. Μάλιστα, η Maresa Volante, ιδρύτρια του αρτοποιείου δήλωσε στο Vegonomist ότι μετά από περισσότερα από 10 χρόνια αναζήτησης μιας εναλλακτικής στην πρωτεΐνη αυγών, το Rubi Whisk αποτελεί την καλύτερη λύση που έχει συναντήσει στην αγορά.
