Η μπύρα είναι ένα από τα παλαιότερα και επίσης πιο ευρέως διαδεδομένα και δημοφιλή αλκοολούχα ποτά. Είναι ένα είδος κολλοειδούς διαλύματος με πολύπλοκη σύσταση και ασθενή σταθερότητα. Η έλλειψη διαύγειας στην μπύρα είναι ένα σοβαρό πρόβλημα ποιότητας, καθώς επηρεάζει πρωτίστως τη διάρκεια ζωής αλλά και τη γεύση της. Οι θολώσεις προκαλούνται από αιωρούμενα αδιάλυτα σωματίδια κολλοειδούς ή μεγαλύτερου μεγέθους που μπορούν να γίνουν αντιληπτά είτε οπτικά ή από εργαστηριακά όργανα.
Επιστήμονες από το Ινστιτούτο Zhongyuan, του Πανεπιστημίου Zhejiang, Zhengzhou της Κίνας μελέτησαν τους παράγοντες που επηρεάζουν το σχηματισμό θολότητας και εξέτασαν τις στρατηγικές για τη μείωση της.
Σύμφωνα με την μελέτη η έλλειψη διαύγειας στη μπύρας προκαλείται από πολλούς παράγοντες, αλλά επηρεάζεται κυρίως από την ποιότητα της πρώτης ύλης της, τη βύνη κριθαριού. Ο σχηματισμός αχνάδας, σχετίζεται στενά με τη σύνθεση του αμύλου, της πρωτεΐνης, των πολυφαινολών και ιδιαίτερα την αλληλεπίδραση μεταξύ των πρωτεϊνών ΗΑ και της πολυφαινόλης ΗΑ. Επομένως η γενετική βελτίωση ορισμένων χαρακτηριστικών που σχετίζονται με το σχηματισμό θολότητας είναι ο πιο οικονομικός και αποτελεσματικός τρόπος για την μείωση ή την παντελή εξάλειψη της θολότητας στην μπύρα. Με την ανάπτυξη της ταχείας γονιδιωματικής και της τεχνολογίας γονιδιακής επεξεργασίας, περισσότερα γονίδια που ελέγχουν τον σχηματισμό θολότητας εντοπίζονται και χρησιμοποιούνται στην αναπαραγωγή κριθαριού βύνης για τη βελτίωση της ποιότητας της.
Επομένως, η αναπαραγωγή της ποικιλίας κριθαριού βύνης με χαμηλότερη πρωτεΐνη ΗΑ και/ή πολυφαινόλες ΗΑ είναι η πιο αποτελεσματική προσέγγιση για τον έλεγχο του σχηματισμού θολότητας. Λόγω της ολοκλήρωσης της αλληλουχίας ολόκληρου του γονιδιώματος του κριθαριού και της ταχείας ανάπτυξης της σύγχρονης τεχνολογίας μοριακής αναπαραγωγής, έχουν εντοπιστεί αρκετά υποψήφια γονίδια που ελέγχουν τον σχηματισμό θολότητας, παρέχοντας μια νέα λύση για τη μείωση της θολότητας της μπύρας.
Για να διαβάσετε την επιστημονική μελέτη πατήστε ΕΔΩ
