Όταν η μουσική σταματά: Οι διασταυρούμενες επιδράσεις των ήχων στη γεύση
Οι περιβαλλοντικοί ήχοι επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης και την προτίμηση του φαγητού, επειδή το φαγητό είναι μια πολυαισθητηριακή εμπειρία στην οποία ενσωματώνονται όλες οι αισθήσεις. Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Quality and Preference διερεύνησε πώς γινόταν αντιληπτή μια γκανάζ μαύρης σοκολάτας με δύο διαφορετικά επίπεδα προστιθέμενης ζάχαρης όταν αναπαράγονταν ήχοι που αντιστοιχούσαν σε γλυκές και πικρές γεύσεις, καθώς και καθόλου ήχος.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι κρύβεται πίσω από τις έτοιμες σάλτσες ντομάτας; Σειρά ανακλήσεων προκαλεί ανησυχία
Συνολικά 515 συμμετέχοντες αξιολόγησαν την ισορροπία των γλυκών και πικρών γεύσεων χρησιμοποιώντας την κλίμακα just-about-right (JAR) και τη συνολική προτίμηση χρησιμοποιώντας μια ηδονική κλίμακα. Οι συμμετέχοντες στρατολογήθηκαν σε ένα φεστιβάλ φαγητού στη Στοκχόλμη της Σουηδίας, μέσω μιας διαφημιστικής πινακίδας που τους προσκαλούσε να συμμετάσχουν σε ένα επιστημονικό πείραμα με μουσική και γκανάζ σοκολάτας στην είσοδο μιας σκηνής όπου διεξήχθησαν οι δοκιμές.
Οι δύο γκανάζ μαύρης σοκολάτας παρασκευάστηκαν από έναν επαγγελματία σοκολατοποιό (Chokladfabriken, Στοκχόλμη, Σουηδία) με διαφορετικά επίπεδα προστιθέμενης ζάχαρης, μία με χαμηλότερη και μία με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα δύο ηχοτοπία που χρησιμοποιήθηκαν στην παρούσα μελέτη σχεδιάστηκαν από τους Jialing Deng και Harlin Sun, των οποίων οι συσχετίσεις με γλυκές και πικρές γεύσεις αξιολογήθηκαν από τους Wang et al. (2015) και επικυρώθηκαν με 265 Σουηδούς συμμετέχοντες στο ίδιο φεστιβάλ φαγητού στο οποίο διεξήχθη η παρούσα μελέτη. Οι πικροί και γλυκείς ήχοι μπορούν να ακουστούν στη διεύθυνση https://soundcloud.com/janicewang09/sets/taste-soundscapes-test .
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι ο “πικρός” ήχος αύξησε την αντίληψη της πικράδας τόσο της γκανάζ όσο και ο γλυκός ήχος αύξησε την αντίληψη της γλυκύτητας της γκανάζ με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Και οι δύο ήχοι είχαν θετικές επιδράσεις στην προτίμηση, ακόμη και όταν επιδείνωσαν τις ήδη υπερβολικές γεύσεις και τις ώθησαν περισσότερο από το ιδανικό.
Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι ήχοι ήταν αποτελεσματικοί στην επίδραση των αισθητηριακών αντιλήψεων για τη γκανάζ, αλλά οι επιδράσεις τους στην προτίμηση δεν προήλθαν από τη βελτίωση της γεύσης, πιθανότατα από αισθητηριο-συναισθηματική διέγερση. Μαζί με πολλές προηγούμενες μελέτες που διαπίστωσαν σημαντικές επιδράσεις του ήχου στην αντίληψη της γεύσης, του αρώματος και της υφής, αλλά όχι στην προτίμηση, η παρούσα μελέτη προσθέτει στοιχεία σχετικά με τη σημασία των περιβαλλοντικών ήχων σε διατροφικά πλαίσια και προτείνει ότι οι διασταυρούμενες επιδράσεις του ήχου και της προτίμησης είναι ανεξάρτητες διαδικασίες.
Η μελέτη υποστηρίζει προηγούμενα ευρήματα σχετικά με τις διασταυρούμενες επιδράσεις των ήχων στην αισθητηριακή αντίληψη, δείχνοντας συγκεκριμένα ότι οι ήχοι που έχουν σχεδιαστεί για να ταιριάζουν με τη γλυκύτητα και την πικράδα μπορούν να επηρεάσουν τόσο τη συνολική προτίμηση όσο και την αντίληψη της γλυκιάς και πικρής γεύσης της γκανάζ μαύρης σοκολάτας με διαφορετικά επίπεδα ζάχαρης. Συνολικά τα ευρήματα, παρέχουν περαιτέρω πληροφορίες για τις επιδράσεις των περιβαλλοντικών ήχων και θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους ερευνητές και τους επαγγελματίες να αναπτύξουν προϊόντα και εμπειρίες που βελτιώνουν την πολυαισθητηριακή εμπειρία των καταναλωτών με τα τρόφιμα και τα ποτά.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095032932500151X?dgcid=raven_sd_aip_email
