Πιο υγιεινό και πιο φιλικό προς το περιβάλλον, διατηρώντας παράλληλα την υφή, τη γεύση και το χρώμα στα αρτοσκευάσματα.
Οι ειδικοί τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Queen Margaret (QMU) του Εδιμβούργου ανέπτυξαν ένα νέο συστατικό που έχει τη δυνατότητα να αντικαταστήσει το φοινικέλαιο σε προϊόντα αρτοποιίας. Το φοινικέλαιο είναι ένα σημαντικό λειτουργικό συστατικό λίπους που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων σε προϊόντα όπως κέικ, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής, έτοιμα γεύματα και σάλτσες. Λόγω της σύνθεσής του, της υψηλής απόδοσης και του χαμηλού κόστους παραγωγής, η βιομηχανία τροφίμων εξαρτάται όλο και περισσότερο από τον φοίνικα, με αποτέλεσμα την υπερκαλλιέργεια του
Το νέο υποκατάστατο λίπους φοινικιού είναι πιο υγιεινό και πιο φιλικό προς το περιβάλλον από το φοινικέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται σήμερα σε τεράστια ποσότητα αρτοσκευασμάτων. Το νέο συστατικό αντικατάστασης του Πανεπιστημίου θα μπορούσε να προσφέρει σημαντικές λύσεις για τη βιομηχανία τροφίμων, επιτρέποντας στους κατασκευαστές να ικανοποιήσουν την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για νόστιμα προϊόντα με, χαμηλότερα λιπαρά, πιο υγιεινά προϊόντα διατροφής, μειώνοντας παράλληλα την αποψίλωση των δασών.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, το πρόσφατα αναπτυγμένο συστατικό, το οποίο έχει 25% λιγότερα λιπαρά και 88% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, επιτρέπει σε προϊόντα, όπως κέικ και μπισκότα, να διατηρήσουν την υφή, τη γεύση και το χρώμα τους. Το νέο συστατικό, το οποίο περιλαμβάνει ένα υποπροϊόν από τη βιομηχανία λιναρόσπορου, φυτικές ίνες και κραμβέλαιο, μπορεί να παραχθεί τοπικά σε παγκόσμια κλίμακα και είναι ανταγωνιστικό ως προς το κόστος. Εάν χρησιμοποιηθεί από τη βιομηχανία τροφίμων για να αντικαταστήσει το φοινικέλαιο, έχει τη δυνατότητα να μειώσει σημαντικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου μειώνοντας τον αντίκτυπο των χιλιομέτρων τροφίμων και την αποψίλωση των παγκόσμιων τροπικών δασών που σχετίζονται με την παραγωγή φοινίκων. Η εφαρμογή αυτής της καινοτόμου νέας στρατηγικής θα βοηθήσει τη βιομηχανία τροφίμων να μειώσει την εξάρτησή της από την υπερκαλλιέργεια φοίνικα.
Το καινοτόμο νέο υποκατάστατο φοινικέλαιου γνωστό ως PALM-ALT που έχει κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, αναπτύχθηκε από τον Dr Julien Lonchamp, Reader in Food Science, και την Catriona Liddle, Επικεφαλής του Σκωτσέζικου Κέντρου για την Ανάπτυξη και την Καινοτομία Τροφίμων (SCFDI) στο Πανεπιστήμιο Queen Margaret του Εδιμβούργου. Η ομάδα έχει παρακινηθεί να αντιμετωπίσει τις τρέχουσες προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία και να δώσει μια θετική λύση στην περιβαλλοντική ζημιά που σχετίζεται με την τρέχουσα καλλιέργεια φοινίκων.
