Το εναλλακτικό βούτυρο δίνει τις επιθυμητές αισθητηριακές ιδιότητες και ιδιότητες διάρκειας ζωής που συχνά λείπουν από τα αρτοσκευάσματα φυτικής προέλευσης.
Iσραηλινή startup τεχνολογίας τροφίμων παρουσίασε μια εναλλακτική λύση βουτύρου για αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα αρτοποιίας, από φυτικές πρωτεΐνες. Το εναλλακτικό βούτυρο της Gavan Technologies , FaTRIX, αποτελείται από τρία φυσικά συστατικά: φυτική πρωτεΐνη, φυτικό έλαιο και νερό και σύμφωνα με την εταιρεία μειώνει το κορεσμένο λίπος κατά 80% και τις θερμίδες λίπους 50%.
Για τη δημιουργία του φυτικού βουτύρου χρησιμοποιείται πατενταρισμένη διαδικασία εκχύλισης πρωτεΐνης. Η χαμηλής ενέργειας και χαμηλής χημικής διεργασία του εξάγει πρωτεΐνες από οποιοδήποτε φυτό χωρίς να δημιουργεί απόβλητα. Το FaTRIX έχει αντικαταστήσει με επιτυχία το συμβατικό βούτυρο σε πολλά προϊόντα αρτοποιίας, συμπεριλαμβανομένου ενός μαλακού και αέρινου μπριός.
Η εταιρεία λέει ότι η λύση της παρέχει τις επιθυμητές αισθητηριακές ιδιότητες και ιδιότητες διάρκειας ζωής που συχνά λείπουν από τα αρτοσκευάσματα φυτικής προέλευσης. Το FaTRIX διαθέτει υψηλό σημείο τήξης και ικανότητα συγκράτησης λίπους, αποτρέποντας την έκπλυση κατά την επεξεργασία ή τη θέρμανση. Αυτές οι ιδιότητες είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της χυμότητας και της τρυφερότητας του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, δρα ως φορέας για γεύσεις, βιταμίνες και ευεργετικά ωμέγα-3.
