Τάσεις, προκλήσεις και ευκαιρίες καινοτομίας.
Στην Ευρώπη, τα πρωτεϊνικά συστατικά με βάση τα γαλακτοκομικά παραμένουν δημοφιλή λόγω της υψηλής βιολογικής τους αξίας, της εξαιρετικής γεύσης και της συμβολής τους στη μυϊκή αποκατάσταση και τον κορεσμό. Παρότι η άνοδος των φυτικών πρωτεϊνών επηρεάζει το συνολικό τους μερίδιο αγοράς, οι γαλακτοκομικές πρωτεΐνες εξακολουθούν να κυριαρχούν σε βασικές κατηγορίες τροφίμων και ποτών.
Σύμφωνα με την έρευνα Insights360 της Innova Market Insights, τα λανσαρίσματα προϊόντων με πρωτεϊνικά συστατικά γαλακτοκομικής προέλευσης έχουν αυξηθεί τα τελευταία πέντε χρόνια. Αν και η συνολική τους ανάπτυξη επιβραδύνεται λόγω της στροφής προς τις φυτικές επιλογές, οι γαλακτοκομικές πρωτεΐνες παραμένουν κυρίαρχες στην αθλητική διατροφή, τα επιδόρπια, τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα αρτοποιίας.
Η καινοτομία επικεντρώνεται στη βελτίωση της υφής και της απορρόφησης των πρωτεϊνών, με στόχο τη δημιουργία προϊόντων που συνδυάζουν την απόλαυση με τα οφέλη για την υγεία. Ο ορός γάλακτος, λόγω της ταχείας πέψης του, κυριαρχεί στην αθλητική διατροφή, ενώ η πρωτεΐνη γάλακτος, που συνδυάζει πρωτεΐνες βραδείας και ταχείας απορρόφησης, είναι δημοφιλής σε επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και τυροκομικά προϊόντα.
Η αυξανόμενη ανησυχία για τη βιωσιμότητα επηρεάζει και αυτή την αγορά. Καταναλωτές και επιχειρήσεις δείχνουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον για προϊόντα που φέρουν ισχυρισμούς όπως «χωρίς λακτόζη», «χωρίς προσθήκη ζάχαρης» ή «χαμηλών λιπαρών», καθώς και για πρωτεΐνες με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Οι ετικέτες δίνουν πλέον έμφαση στην προέλευση και την αλυσίδα εφοδιασμού, ενισχύοντας την εμπιστοσύνη των καταναλωτών.
Παράλληλα, η έρευνα γύρω από τις μη ζωικές γαλακτοκομικές πρωτεΐνες προσφέρει νέες εναλλακτικές που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις για πιο βιώσιμες και ηθικές επιλογές. Ωστόσο, οι παραδοσιακές γαλακτοκομικές πρωτεΐνες διατηρούν τη θέση τους, καθώς προσφέρουν ανώτερη γεύση και μοναδική υφή, στοιχεία που συνεχίζουν να προσελκύουν τους καταναλωτές.
https://www.foodingredientsfirst.com/news/dairy-protein-trends-europe.html
