Αύξηση του ενδιαφέροντος για αυθεντικές γεύσεις.
Τα έντονα χρώματα και γεύσεις μαζί με την επιθυμία για προσιτές τιμές και ευεξία, πρόκειται να οδηγήσουν νέα προϊόντα στον χώρο των τροφίμων και ποτών το 2024, σύμφωνα με την ετήσια έκθεση πρόβλεψης της τάσης συστατικών, του ADM. Ο γίγαντας συστατικών ADM τόνισε επίσης ότι η αισθητική σε σχήμα AI και οι “viral” τάσεις των τροφίμων θα συνεχίσουν να έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο στις γεύσεις.
Οι υψηλότερες τιμές στα ράφια των παντοπωλείων έχουν δώσει μεγαλύτερη έμφαση στην οικονομική προσιτότητα για τους καταναλωτές. Ενώ ο πληθωρισμός μειώθηκε κάπως το 2023, οι τιμές των τροφίμων στα σπίτια αυξήθηκαν κατά 2,4% σε ετήσια βάση τον Σεπτέμβριο, σύμφωνα με τον πιο πρόσφατο Δείκτη Τιμών Καταναλωτή του Bureau of Labor Statistics. Η έκθεση ανέφερε ότι η άνοδος των προϊόντων υψηλής ποιότητας ιδιωτικής ετικέτας δίνει στους καταναλωτές την ευκαιρία να επιδοθούν σε τρόφιμα που διαφορετικά θα ήταν πολύ ακριβά. Η μετάβαση από τα συνθετικά στα φυσικά χρώματα μπορεί να βοηθήσει τα τρόφιμα να μιμηθούν «αυθεντικές» γεύσεις και γεύσεις σε νέες μορφές, είπε η ADM.
Οι εταιρίες τροφίμων μπορούν να σηματοδοτήσουν τις ιδιότητες ευεξίας στα προϊόντα τους χρησιμοποιώντας χρώματα όπως το πράσινο φιστικί και το λουλουδάτο ροζ, μαζί με την εφαρμογή συστατικών που είναι καλύτερα για τον καταναλωτή, σύμφωνα με την έκθεση. Αυτό περιλαμβάνει τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς οι καταναλωτές συνεχίζουν να δίνουν προτεραιότητα στην υγεία του εντέρου.
Η ADM είπε ότι το ενδιαφέρον για τη διατροφή, καθώς και οι οικονομικοί παράγοντες, δημιουργούν μεγαλύτερο ενδιαφέρον για «αυθεντικές» και φυσικές γεύσεις, όπως οι ασιατικές και μεσογειακές γεύσεις όπως το yuzu. Τα έντονα χρώματα, είπε, δίνουν επίσης στους παρασκευαστές την ευκαιρία να σηματοδοτήσουν την υγεία και τη λειτουργικότητα των προϊόντων. Τα μη συμβατικά χρώματα και γεύσεις δίνουν σε όσους εργάζονται σε προϊόντα τροφίμων και ποτών την ευκαιρία να εκπλήξουν τους καταναλωτές που αναζητούν πιο μοναδικές αισθήσεις, σύμφωνα με την έκθεση. Αυτά περιλαμβάνουν τολμηρό κόκκινο, γήινο πράσινο, πλούσιο μωβ και ζωηρό ροζ χρωματικές παλέτες.
https://www.fooddive.com/news/bold-colors-aesthetics-adm-ingredient-trends-2024-wellness/697810/
