Ερευνητές του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων δημιούργησαν ένα καινοτόμο προϊόν που συνδυάζει την παράδοση της ζιβανίας με τις ευεργετικές ιδιότητες των καρπών της φραγκοσυκιάς προσφέροντας μια νέα πρόταση στην αγορά των αλκοολούχων ποτών
Η αξιοποίηση των καρπών της φραγκοσυκιάς στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών ανοίγει νέους δρόμους για την ποτοποιία, προσφέροντας προϊόντα με ενισχυμένο θρεπτικό και αρωματικό περιφίλ που κεντρίζουν το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Μια πρόσφατη ελληνική επιστημονική μελέτη παρουσιάζει τη δημιουργία ενός καινοτόμου αποστάγματος, το οποίο προκύπτει από τη συμπαλαίωση και απόσταξη φραγκόσυκων μαζί με τις κυπριακές ποικιλίες σταφυλιών Μαύρο και Ξυνιστέρι. Η προσθήκη του φραγκόσυκου φαίνεται πως δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση αλλά και τη χημική σύσταση του ποτού, καθιστώντας το μια ελκυστική εναλλακτική στη γνωστή ζιβανία (παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό της Κύπρου).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Μην το χρησιμοποιείτε”: Οικιακό σκεύος εξακολουθεί να πωλείται στην Ελλάδα παρά την ανάκληση για τοξικές ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο ταπεινός ξηρός καρπός που μειώνει τους δείκτες φλεγμονής σύμφωνα με νέα κλινική μελέτη σε 69 ενήλικες
Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει την αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση των φρούτων χωρίς τη χρήση εμπορικών ζυμών, βασιζόμενη αποκλειστικά στη φυσική μικροχλωρίδα των καρπών. Κατά την ανάλυση των δειγμάτων, διαπιστώθηκε ότι τα αποστάγματα που περιείχαν φραγκόσυκο εμφάνισαν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα φλαβονοειδών σε σύγκριση με τα συμβατικά αποστάγματα σταφυλιού. Ιδιαίτερα η κίτρινη ποικιλία φραγκόσυκου αποδείχθηκε η πιο πλούσια σε βιοενεργές ενώσεις, ενισχύοντας την αντιοξειδωτική ικανότητα του τελικού προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κολοσσός τροφίμων πληρώνει αποζημίωση 77 εκατ. ευρώ για παραπλάνηση καταναλωτών
Η ασφάλεια του προϊόντος παραμένει προτεραιότητα για τη βιομηχανία και τους καταναλωτές. Οι μετρήσεις έδειξαν ότι τα επίπεδα μεθανόλης σε όλες τις παραλλαγές του νέου ποτού βρίσκονται πολύ κάτω από τα ανώτατα επιτρεπτά όρια που θέτει η ευρωπαϊκή νομοθεσία. Παράλληλα, η ανάλυση των ιχνοστοιχείων αποκάλυψε την παρουσία σημαντικών μετάλλων όπως το ασβέστιο, το μαγγάνιο και ο σίδηρος, τα οποία εισέρχονται στο απόσταγμα μέσω του φρούτου και μπορούν να συμβάλουν στη λειτουργικότητά του.
Στο επίπεδο της γευστικής δοκιμής, οι καταναλωτές έδειξαν σαφή προτίμηση στα αποστάγματα με φραγκόσυκο. Το κίτρινο απόσταγμα υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ συγκέντρωσε την υψηλότερη βαθμολογία στην οργανοληπτική αξιολόγηση, με τους δοκιμαστές να εκτιμούν ιδιαίτερα τα φρουτώδη αρώματα και την πολυπλοκότητα που προσδίδουν οι εστέρες του φραγκόσυκου. Αυτά τα ευρήματα υπογραμμίζουν τη δυνατότητα χρήσης τοπικών πρώτων υλών για τη δημιουργία προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις για ποιότητα και γευστική διαφοροποίηση.
Η επιστημονική μελέτη διεξήχθη από το Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Τα αποτελέσματα της έρευνας δημοσιεύτηκαν στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Foods του εκδοτικού οίκου MDPI.
Αναφορά: Λούππης, Άρτεμις Π., Μιχάλης Σ. Κωνσταντίνου, Ιωάννα Σ. Κοσμά, Αναστασία Β. Μπαδέκα και Μιχαήλ Γ. Κοντομηνάς. 2026. “Η Ανάπτυξη και ο Χαρακτηρισμός ενός Νέου Αποστάγματος Φραγκοσυκιάς-Σταφυλιού”
Foods 15, αρ. 5: 953. https://doi.org/10.3390/foods15050953
