Μοιάζουν, συνυπάρχουν στα ίδια ράφια του σούπερ μάρκετ, αλλά πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά ψάρια – σε εμφάνιση, γεύση και τρόπο κατανάλωσης.
Αν και συχνά συγχέονται, οι σαρδέλες και οι αντζούγιες έχουν τη δική τους ξεχωριστή ταυτότητα – κι αυτό γίνεται ξεκάθαρο με μια πιο προσεκτική ματιά (ή μπουκιά). Οι σαρδέλες και οι αντζούγιες αποτελούν εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών, ασβεστίου, σιδήρου και ωμέγα-3 λιπαρών.
Εμφανισιακά και… γενετικά διαφορετικές
Οι αντζούγιες είναι συνήθως πιο μικρές, λεπτές και με μεγαλύτερο στόμα από τις σαρδέλες. Ξεχωρίζουν από τη χαρακτηριστική ασημί γραμμή που διατρέχει τα πλευρά τους. Από επιστημονικής άποψης, ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες: οι σαρδέλες στην Clupeidae (όπως και η ρέγγα), ενώ οι αντζούγιες στην Engraulidae. Περίπου 20 είδη ψαριών πωλούνται με την ονομασία «σαρδέλα», ενώ οι αντζούγιες αριθμούν περισσότερα από 100 διαφορετικά είδη παγκοσμίως. Η σαρδέλα έχει πιο απαλή, αλμυρή και ισορροπημένη στη γεύση. Αντίθετα, οι αντζούγιες είναι πιο έντονες, με βαθύ «ψαρίσιο» χαρακτήρα, που ενισχύεται ιδιαίτερα όταν είναι παστές – μια μορφή συντήρησης που τις καθιστά σχεδόν ακαταμάχητα αλμυρές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα πεπόνια: Η μία μετά την άλλη οι ανακλήσεις στην Ευρώπη λόγω υπερβολικών φυτοφαρμάκων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φαγητό Delivery: Απαράδεκτα τα ευρήματα ανάλυσης 158 δημοφιλών πιάτων
Τα υπέρ και τα κατά σαρδέλας και αντζούγιας
Σαρδέλες – Τα υπέρ
- Οι σαρδέλες περιέχουν περισσότερη βιταμίνη D από τις αντζούγιες. Η βιταμίνη D η οποία ενισχύει την άμυνα του οργανισμού (ανοσοποιητικό) και χτίζει γερά οστά
- Έχει υψηλή ποσότητα βιταμίνης B12, που υποστηρίζει το νευρικό σύστημα
- Έχει υψηλή συγκέντρωση σεληνίου, το οποίο βοηθά τις γνωσιακές λειτουργίες, όπως η μνήμη, αλλά και τη γονιμότητα
- Το ασβέστιο στις σαρδέλες βοηθά στη ρύθμιση της μυϊκής λειτουργίας. Σε αυτούς τους μύες συγκαταλέγεται και η καρδιά, άρα διαδραματίζει ρόλο στον σωστό καρδιακό ρυθμό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο συχνά πρέπει να πλένουμε τα κλινοσκεπάσματα; Έρευνα μικροβιολόγου
Τα κατά
- Οι σαρδέλα περιέχει πουρίνες, ουσίες τις οποίες ο οργανισμός μετατρέπει σε ουρικό οξύ. Διατροφή πλούσια σε πουρίνες πρέπει να αποφεύγεται αν υπάρχει πέτρα στους νεφρούς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Τίγκα” σε φυτοφάρμακα ακόμα και ξηρή μαγιά! Η ανακοίνωση της Ευρωπαϊκής πλατφόρμας διατροφικού συναγερμού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φρέσκες πιπεριές με φυτοφάρμακο 133% πάνω από το όριο – Είναι προέλευσης Αλβανίας
Αντζούγια – Τα υπέρ
- Η αντζούγια περιέχει περισσότερα ωμέγα – 3 λιπαρά οξέα από τις σαρδέλες. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να μειώσουν τη χοληστερίνη και να προάγουν τις εγκεφαλικές λειτουργίες
- Είναι καλή πηγή σιδήρου, το οποίο βοηθά τα ερυθρά αιμοσφαίρια να μεταφέρουν τον οξυγόνο σε όλο το σώμα
- Είναι καλή πηγή καλίου, το οποίο ρυθμίζει την πίεση του αίματος και απομακρύνει (ανταγωνίζεται) το νάτριο, δηλαδή το αλάτι από τον οργανισμό
Τα κατά
- Οι παστές αντζούγιες περιλαμβάνουν έως το 70% της ημερήσιας συνιστώμενης δοσολογίας αλατιού. Η αυξημένη πρόσληψη αλατιού, αυξάνει την πίεση και τον κίνδυνο καρδιαγγειακού νοσήματος και εγκεφαλικού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι γίνεται με τα εμφιαλωμένα νερά; Νέα ανάκληση λόγω μόλυνσης από βακτήρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο και προειδοποίηση για διακοπή λειτουργίας σε εργαστήριο εμφιάλωσης χυμών στον Άγιο Δημήτριο
