Το σπάνιο βακτήριο της ομάδας Bacillus cereus, επιβίωσε στο ρύζι λόγω λανθασμένης προετοιμασίας και συντήρησης, οδηγώντας εννέα άτομα στο νοσοκομείο.
Το ρύζι, βασικό τρόφιμο για δισεκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, βρίσκεται συχνά στο επίκεντρο των συζητήσεων για την ασφάλεια τροφίμων. Από πιθανή μόλυνση με υπολείμματα φυτοφαρμάκων και βαρέα μέταλλα, μέχρι την ανάπτυξη επικίνδυνων μικροοργανισμών κατά την καλλιέργεια, αποθήκευση ή μαγείρεμα, το αγαπημένο δημητριακό δεν είναι άμοιρο κινδύνων. Οι ειδικοί τονίζουν ότι η σωστή διαχείριση σε όλα τα στάδια της παραγωγικής αλυσίδας — από το χωράφι μέχρι το πιάτο — είναι καθοριστικής σημασίας για την πρόληψη περιστατικών που μπορούν να απειλήσουν τη δημόσια υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το φρέσκο ψάρι που πωλείται σε μεγάλο σούπερ μάρκετ και ανακαλείται λόγω επικίνδυνων επιπέδων ισταμίνης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένος μπακλαβάς προκάλεσε 62 δηλητηριάσεις – 10 άνθρωποι στο νοσοκομείο
Η τελευταία ανησυχία αφορά ένα σπάνιο βακτήριο που ανήκει στην ομάδα του Bacillus cereus και αναδείχθηκε ως αιτία τροφικής επιδημίας στην Κίνα, με εννέα άτομα να νοσούν στην πόλη Χουζού, επαρχία Ζεζιάνγκ, τον Ιούλιο του 2024. Πρόκειται για το Bacillus paranthracis, μικροοργανισμό που σπάνια έχει συσχετιστεί διεθνώς με επιδημίες, ενώ τα γενετικά του χαρακτηριστικά δεν έχουν μελετηθεί εκτενώς. Η υπόθεση παρουσιάστηκε πρόσφατα στην επιστημονική επιθεώρηση International Journal of Food Microbiology.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κόκκινα μανό: Άκρως τοξικά τα 10 από τα 12 δείγματα – Γνωστές μάρκες στο μικροσκόπιο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διοξείδιο του τιτανίου: «Δεν είναι καρκινογόνο» – Η απόφαση-σοκ της ΕΕ που προκαλεί σύγχυση και αντιδράσεις
Οι ασθενείς είχαν όλοι γευματίσει στο ίδιο εστιατόριο, παρότι προέρχονταν από διαφορετικές οικογένειες και εταιρείες. Επιδημιολογική έρευνα και εργαστηριακές αναλύσεις έδειξαν ότι η πηγή ήταν μη μαγειρεμένο ρύζι, το οποίο περιείχε σπόρια Bacillus paranthracis τύπου 26. Η θερμική επεξεργασία που ακολούθησε δεν κατάφερε να τα εξουδετερώσει. Η έρευνα αποκάλυψε ότι το ρύζι βραζόταν εκ των προτέρων, στη συνέχεια άφηνεται να κρυώσει φυσικά και αργότερα ξαναζεσταινόταν πριν σερβιριστεί. Επιπλέον, βρέθηκαν στο ψυγείο υλικά από προηγούμενη ημέρα, όπως ρύζι και τόφου, που πιθανότατα προκάλεσαν διασταυρούμενη επιμόλυνση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα λουκάνια στην αγορά – Η ελαττωματική σφράγιση της συσκευασίας επιτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στυτική δυσλειτουργία: Γιατί εμφανίζεται όλο και περισσότερο σε μικρότερες ηλικίες και πώς θα την προλάβετε
Οι εννέα ασθενείς εμφάνισαν συμπτώματα στις 18 Ιουλίου 2024. Όλοι παρουσίασαν ναυτία και εμετούς, οι οκτώ διάρροια και οι έξι κοιλιακό άλγος. Επτά χρειάστηκε να νοσηλευθούν, αλλά ανάρρωσαν μετά από ενυδάτωση και χορήγηση αντιβιοτικών. Οι ασθενείς ήταν ηλικίας 20 έως 45 ετών, πέντε άνδρες και τέσσερις γυναίκες.
Οι επιστήμονες που υπέγραψαν τη μελέτη τόνισαν ότι η περίπτωση αυτή αναδεικνύει την ανάγκη για πιο συστηματική επιτήρηση λοιμώξεων από Bacillus paranthracis σε ανθρώπους. Η καταγραφή και η γονιδιωματική ανάλυση τέτοιων περιστατικών είναι κρίσιμη για τον εντοπισμό πηγών μόλυνσης και την προστασία της δημόσιας υγείας.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
