Η επιστημονική αξιολόγηση επιβεβαιώνει την ασφάλεια του νέου βοηθητικού μέσου για τη βιομηχανία τροφίμων
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων εξέδωσε μια λεπτομερή επιστημονική γνωμοδότηση σχετικά με την ασφάλεια του τροφικού ενζύμου πρωτεϊνική γλουταμινική γλουταμινάση. Το συγκεκριμένο ένζυμο παράγεται μέσω μιας εξειδικευμένης διαδικασίας ζύμωσης με τη χρήση του μη γενετικά τροποποιημένου στελέχους AE PG του βακτηρίου Chryseobacterium proteolyticum. Η τεχνική ανάλυση που πραγματοποιήθηκε από την αρμόδια επιστημονική ομάδα επιβεβαίωσε ότι το προϊόν πληροί όλες τις απαραίτητες προδιαγραφές καθαρότητας και σταθερότητας που απαιτούνται για τη χρήση του στην ανθρώπινη διατροφή.
Κατά τη διάρκεια της αξιολόγησης δόθηκε ιδιαίτερη βαρύτητα στα δεδομένα τοξικότητας προκειμένου να διασφαλιστεί ότι η κατανάλωση του ενζύμου δεν προκαλεί ανεπιθύμητες ενέργειες. Οι εργαστηριακές δοκιμές περιέλαβαν ελέγχους για τη γονοτοξικότητα και την πιθανότητα πρόκλησης βλαβών στο DNA με τα αποτελέσματα να είναι αρνητικά σε όλες τις περιπτώσεις. Επιπλέον διεξήχθη μια μελέτη διατροφικής τοξικότητας διάρκειας ενενήντα ημερών σε πειραματόζωα η οποία κατέδειξε ότι ακόμη και σε πολύ υψηλές δόσεις δεν παρατηρήθηκαν κλινικά σημαντικές αλλοιώσεις ή συμπτώματα που να υποδηλώνουν κίνδυνο.
Το ένζυμο προορίζεται για χρήση σε συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων όπως τα αρτοσκευάσματα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα με στόχο τη βελτίωση των φυσικοχημικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών. Η επιστημονική επιτροπή υπολόγισε τη μέγιστη δυνατή ημερήσια πρόσληψη για όλες τις ηλικιακές ομάδες του πληθυσμού από τα βρέφη έως τους ηλικιωμένους. Η σύγκριση της εκτιμώμενης έκθεσης με το επίπεδο δόσης στο οποίο δεν παρατηρήθηκαν δυσμενείς επιπτώσεις οδήγησε σε ένα μεγάλο περιθώριο ασφαλείας γεγονός που ενισχύει την πεποίθηση για την ακακία του προϊόντος.
Ένα κρίσιμο μέρος της μελέτης αφορούσε την πιθανότητα το ένζυμο να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις στους καταναλωτές. Μετά από σύγκριση της αλληλουχίας των αμινοξέων του ενζύμου με γνωστές αλλεργιογόνες πρωτεΐνες δεν βρέθηκαν στοιχεία που να υποδηλώνουν υψηλό κίνδυνο ευαισθητοποίησης. Αν και η πιθανότητα αλλεργίας μετά την κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτό το ένζυμο θεωρείται εξαιρετικά χαμηλή η επιστημονική κοινότητα παραμένει σε εγρήγορση. Το τελικό συμπέρασμα της Ευρωπαϊκής Αρχής είναι ότι το τροφικό ένζυμο είναι ασφαλές υπό τις προτεινόμενες συνθήκες χρήσης ανοίγοντας τον δρόμο για την περαιτέρω αξιοποίησή του στην παραγωγή τροφίμων.
