Ασφαλής η χρήση του ενζύμου τροφίμων σε 12 διαδικασίες παρασκευής
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εξέτασε ξανά την ασφάλεια της βακιλολυσίνης, ενός ενζύμου που χρησιμοποιείται σε διαδικασίες παρασκευής τροφίμων. Το ένζυμο αυτό παράγεται από το στέλεχος Bacillus amyloliquefaciens AGS 430, το οποίο δεν είναι γενετικά τροποποιημένο, και ανήκει στην εταιρεία Kerry Ingredients & Flavours Ltd.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πολλαπλές ανακλήσεις τυριών ΠΟΠ για Listeria και STEC E. coli – Δείτε τη λίστα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | RASFF: Υπολείμματα «βρωμιδίου» (bromide ion) σε ξηρούς καρπούς
Ήδη στο παρελθόν η EFSA είχε αποφανθεί ότι η βακιλολυσίνη δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία όταν χρησιμοποιείται σε 11 διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής τροφίμων. Στη νέα αξιολόγηση, ο αιτών ζήτησε να προστεθεί ακόμη μία, φτάνοντας συνολικά τις 12.
Οι ειδικοί της EFSA έλαβαν υπόψη τους πού και πώς παραμένει το ένζυμο στα τρόφιμα. Σε δύο από τις διαδικασίες, τα υπολείμματά του απομακρύνονται πλήρως από το τελικό προϊόν, οπότε δεν υπήρχε λόγος να υπολογιστεί έκθεση για αυτές. Για τις υπόλοιπες δέκα, έγινε λεπτομερής εκτίμηση, η οποία έδειξε ότι η μέση πρόσληψη φτάνει τα 7,111 mg ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα για τους Ευρωπαίους καταναλωτές.
Με βάση αυτά τα δεδομένα, σε συνδυασμό με την προηγούμενη θετική γνωμοδότηση, η EFSA κατέληξε ότι η χρήση της βακιλολυσίνης δεν δημιουργεί ανησυχίες για την υγεία ούτε με τις νέες συνθήκες χρήσης. Με απλά λόγια, το ένζυμο αυτό θεωρείται ασφαλές για τον καταναλωτή, ακόμη κι αν χρησιμοποιείται σε περισσότερες διαδικασίες παρασκευής τροφίμων.
