Η σωστή διαχείριση του ωμού κρέατος μπορεί να προλάβει σοβαρές τροφιμογενείς ασθένειες
Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή απειλή για την υγεία, ιδιαίτερα όταν προέρχεται από βακτήρια όπως η σαλμονέλα, η οποία εξακολουθεί να αποτελεί μία από τις πιο συχνές αιτίες τροφιμογενούς νόσου παγκοσμίως. Το ωμό βοδινό κρέας, συχνός φορέας της σαλμονέλας, απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην αγορά, την προετοιμασία και τη συντήρηση.
Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που μπορεί να βρεθεί φυσικά στο πεπτικό σύστημα ζώων, μεταδίδεται εύκολα μέσω τροφίμων και, αν καταναλωθεί, προκαλεί συμπτώματα όπως πυρετό, διάρροια, έμετο και κράμπες. Αν και τα περισσότερα περιστατικά είναι ήπια και αυτοπεριοριζόμενα, σε ορισμένες περιπτώσεις (ιδιαίτερα σε παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό) η λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές, όπως αφυδάτωση ή αιμορραγική διάρροια. Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι ότι το μολυσμένο κρέας δεν δείχνει διαφορετικό. Δεν μυρίζει, δεν έχει περίεργο χρώμα και η μόλυνση δεν ανιχνεύεται με γυμνό μάτι. Αυτό σημαίνει πως η πρόληψη είναι μονόδρομος.
Πώς να προστατευθείτε
- Η καθαριότητα είναι το πρώτο και ουσιαστικότερο βήμα. Το πλύσιμο χεριών, σκευών και επιφανειών πριν και μετά την επαφή με ωμό κρέας μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Η θερμική επεξεργασία είναι εξίσου κρίσιμη. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάνει τους 63°C εως 71°C, ανάλογα με το είδος και το κομμάτι του βοδινού. Η χρήση θερμομέτρου κρέατος είναι απαραίτητη, καθώς το ψήσιμο «με το μάτι» ή το εξωτερικό ρόδισμα δεν αποτελεί εγγύηση ασφάλειας.
- Εξίσου σημαντική είναι και η ορθή αποθήκευση. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα που δεν καταναλώνονται αμέσως πρέπει να ψύχονται εντός δύο ωρών. Η τοποθέτηση των υπολειμμάτων σε ρηχά δοχεία και η γρήγορη ψύξη περιορίζει τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων.
- Ειδική προσοχή χρειάζεται και όταν τρώτε εκτός σπιτιού. Σύμφωνα με έκθεση των CDC για την περίοδο 2017–2019, το 18,6% των τροφιμογενών ασθενειών σε χώρους εστίασης σχετίζονταν με σαλμονέλα. Αν και δεν πρόκειται για καθημερινό φαινόμενο, η πιθανότητα μόλυνσης δεν είναι αμελητέα.
- Σε περίπτωση συμπτωμάτων, η ενυδάτωση είναι βασική. Η γιατρός Alison O’Brien, ειδική στην ασφάλεια τροφίμων, συνιστά αυξημένη πρόσληψη υγρών, ενώ η παρουσία αίματος στα κόπρανα αποτελεί λόγο άμεσης ιατρικής αξιολόγησης. Τα παιδιά πρέπει να εξετάζονται ακόμη και σε περιπτώσεις ήπιων συμπτωμάτων.
