Επικαιροποίηση προτύπων, νέες ενότητες για τη δημόσια υγεία και το ανθρακικό αποτύπωμα, με στόχο την ουσιαστική εκπαίδευση φοιτητών και επαγγελματιών του αγροδιατροφικού τομέα
Ο κ. Γιάννης Τσάκνης, Καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, πρώην Κοσμήτορας της Σχολής Επιστημών Τροφίμων και επί σειρά ετών Διευθυντής ερευνητικών και ακαδημαϊκών δομών στον τομέα της ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, προχώρησε στην 3η έκδοση του επιστημονικού του βιβλίου, ανταποκρινόμενος σε πραγματικές και πιεστικές ανάγκες του κλάδου.
Η αναγκαιότητα της νέας έκδοσης κρίθηκε επιτακτική καθώς τα συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων αλλάζουν διαρκώς. Τα διεθνή και ευρωπαϊκά πρότυπα αναθεωρούνται, απλοποιούνται ή εξειδικεύονται, ώστε να είναι εφαρμόσιμα στην πράξη και να καλύπτουν νέους κινδύνους σε όλη τη διατροφική αλυσίδα — από την πρωτογενή παραγωγή έως τη μεταποίηση και τη διάθεση.
Στην 3η έκδοση:
- Το κεφάλαιο των Συστημάτων Ολοκληρωμένης Διαχείρισης αναδομήθηκε πλήρως και επικαιροποιήθηκε, με έμφαση πλέον και στην πιστοποίηση αγροτικών προϊόντων, ενώ προστέθηκαν ειδικές ενότητες για βιολογικά και βιοδυναμικά τρόφιμα, πεδία με αυξανόμενη ζήτηση και αυστηρό ρυθμιστικό πλαίσιο.
- Η ενότητα για τον Καθαρισμό και την Απολύμανση γράφτηκε εκ νέου, με σύγχρονη τεκμηρίωση και εστίαση στο σύστημα Cleaning in Place (CIP), το οποίο κυριαρχεί πλέον στις σύγχρονες βιομηχανικές εγκαταστάσεις τροφίμων.
- Προστέθηκε νέα ενότητα για τους κινδύνους της παρουσίας εντόμων στα τρόφιμα, με σαφή σύνδεση με τη Δημόσια Υγεία. Τεκμηριώνεται γιατί οι χημικές μέθοδοι καταπολέμησης ενέχουν σοβαρούς κινδύνους (υπολείμματα, βιοσυσσώρευση, ενδοκρινικές διαταραχές) και γιατί οι βιολογικές μέθοδοι αποτελούν πλέον μονόδρομο.
- Εισήχθη εξ ολοκλήρου νέο κεφάλαιο για το Ανθρακικό Αποτύπωμα Τροφίμων, με αναλυτική παρουσίαση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου στον αγροδιατροφικό τομέα, αναφορά στο ISO 14067:2018 και εφαρμοσμένο case study υπολογισμού ανθρακικού αποτυπώματος ενός λίτρου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Η 3η έκδοση δεν απευθύνεται μόνο σε φοιτητές. Απευθύνεται σε επιστήμονες τροφίμων, στελέχη βιομηχανιών, συμβούλους ποιότητας και ελεγκτικούς μηχανισμούς που χρειάζονται επικαιροποιημένη, τεκμηριωμένη και πρακτικά εφαρμόσιμη γνώση.
Σε έναν κλάδο που εξελίσσεται ταχύτατα και υπό τη σκιά της κλιματικής αλλαγής, η κατανόηση τόσο της ασφάλειας των τροφίμων όσο και της περιβαλλοντικής τους επίπτωσης δεν είναι επιλογή· είναι απαίτηση. Για αυτόν ακριβώς τον λόγο, η 3η έκδοση κρίθηκε απαραίτητη.
