Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ολοκλήρωσε πρόσφατα την αξιολόγηση της τροφικής ενζύμου ενδο-1,4-β-ξυλανάση
Η ενδο-1,4-β-ξυλανάση (4-β-D-ξυλάνη ξυλανυδρολάση; EC 3.2.1.8) παράγεται από τη μη γενετικά τροποποιημένη Trichoderma citrinoviride strain TCLSC από την εταιρεία Advanced Enzyme Technologies Ltd. Η EFSA επιβεβαίωσε ότι το τελικό προϊόν είναι ελεύθερο από ζωντανά κύτταρα του μικροοργανισμού παραγωγής, γεγονός που μειώνει τους κινδύνους μικροβιακής μόλυνσης. Το ένζυμο προορίζεται να χρησιμοποιηθεί σε τέσσερις διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής τροφίμων, με την κατανάλωση από τον άνθρωπο να αφορά τρεις από αυτές, καθώς στη μία διαδικασία τα υπολείμματα του ενζύμου αφαιρούνται πλήρως.
Η εκτίμηση της διατροφικής έκθεσης για τον ευρωπαϊκό πληθυσμό υπολογίστηκε μέχρι 0,754 mg TOS/kg σωματικού βάρους ανά ημέρα, ποσότητα που θεωρείται πολύ χαμηλή σε σχέση με τα αποτελέσματα των τοξικολογικών μελετών. Οι δοκιμές γενετοξικότητας δεν εντόπισαν κανένα πρόβλημα ασφαλείας, ενώ η συστηματική τοξικότητα αξιολογήθηκε μέσω μελέτης επαναλαμβανόμενης χορήγησης για 90 ημέρες σε αρουραίους. Το ανώτατο επίπεδο στο οποίο δεν παρατηρήθηκαν αρνητικές επιπτώσεις (No Observed Adverse Effect Level, NOAEL) ήταν 856 mg TOS/kg bw ανά ημέρα, οδηγώντας σε ένα πολύ μεγάλο περιθώριο ασφαλείας της τάξης του 1135 σε σχέση με την εκτιμώμενη έκθεση των καταναλωτών.
Η EFSA εξέτασε επίσης τη δομή της αμινοξικής αλληλουχίας της ενζύμου για ομοιότητες με γνωστά αλλεργιογόνα, χωρίς να εντοπιστεί κάποια ταύτιση. Παρόλο που η πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων δεν μπορεί να αποκλειστεί πλήρως, η EFSA αξιολόγησε ότι η πιθανότητα είναι πολύ χαμηλή, καθιστώντας την ενζυμο ασφαλή για το ευρύ κοινό όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνθήκες.
Η χρήση της ενδο-1,4-β-ξυλανάσης μπορεί να βελτιώσει διάφορες διαδικασίες παραγωγής τροφίμων, όπως την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών και άλλων προϊόντων δημητριακών, καθώς διευκολύνει την υδρόλυση των ξυλάνων και τη βελτίωση της υφής και της ποιότητας του τελικού προϊόντος. Η EFSA επισημαίνει ότι η καλή τεκμηρίωση των διαδικασιών και η τήρηση των προτεινόμενων ποσοτήτων είναι κρίσιμη για τη διατήρηση των υψηλών προτύπων ασφάλειας τροφίμων στην Ευρώπη.
