Μόλυνση με λιστέρια σε έτοιμα γεύματα που περιέχουν επικίνδυνο κουνουπίδι
Η λιστέρια (Listeria monocytogenes) είναι ένα βακτήριο που μπορεί να επιβιώσει και να αναπτυχθεί ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες, μέσα στο ψυγείο, και γι αυτό προκαλεί μεγάλε επιδημίες λιστερίωσης. Το ECDC (Ευρωπαϊκό Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων) αναφέρει ότι το 2023 αναφέρθηκαν 2.993 επιβεβαιωμένα κρούσματα λιστερίωσης στα κράτη-μέλη της ΕΕ/ΕΟΧ, ο υψηλότερος αριθμός μέχρι σήμερα, ενώ στις ΗΠΑ το CDC εκτιμά ότι περίπου 1.600 άτομα προσβάλλονται ετησίως από λιστερίωση και περίπου 260 πεθαίνουν. Πάνω από 95 % των ασθενών που έχουν φάει τρόφιμο μολυσμένο με λιστέρια νοσηλεύονται, με ποσοστό θνησιμότητας 15-20 %.
Συνήθως η Listeria, μολύνει τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία ή έχουν συσκευαστεί χωρίς επαρκή θερμική απολύμανση, όπως λαχανικά έτοιμα προς κατανάλωση, σαλάτες, αλλαντικά, μαλακά τυριά και άλλα προϊόντα ψυγείου. Στην περίπτωση του κουνουπιδιού, η μόλυνση μπορεί να συμβεί κατά τη συγκομιδή, το πλύσιμο ή την επεξεργασία, αν το νερό ή ο εξοπλισμός είναι επιμολυσμένα. Επειδή η λιστέρια αντέχει στην ψύξη, μπορεί να παραμείνει στο τρόφιμο χωρίς να αλλοιώσει τη γεύση ή την όψη του, καθιστώντας την επικίνδυνη όταν καταναλωθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο σε κατεψυγμένο σπανάκι – Προκαλεί σοβαρές ή και θανατηφόρες λοιμώξεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έξαρση δηλητηριάσεων από μανιτάρια λόγω λανθασμένης αναγνώρισης του είδους από… εφαρμογές στο κινητό
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Υπουργείο Γεωργίας (USDA), μέσω της Υπηρεσίας Επιθεώρησης Ασφάλειας Τροφίμων (FSIS), εξέδωσε δημόσια υγειονομική προειδοποίηση για συγκεκριμένα έτοιμα γεύματα της εταιρείας FreshRealm, επειδή περιείχαν ρύζι από κουνουπίδι (riced cauliflower) που ενδέχεται να έχει μολυνθεί με Listeria monocytogenes.
Η FreshRealm είναι εταιρεία μαζικής κλίμακας παραγωγής γευμάτων και αναλαμβάνει ολόκληρη την υποδομή παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας και διανομής έτοιμων ή σχεδόν έτοιμων τροφίμων για άλλες εταιρείες ή καταναλωτές. Έχει πάνω από 1.000 υπαλλήλους και έσοδα ~$137,8 εκατομμύρια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το δημοφιλές σκεύος ζαχαροπλαστικής που περιέχει ενδοκρινικούς διαταράκτες και βαρέα μέταλλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θόρυβοι από το δρόμο: Ποιες κουρτίνες μπορούν να μειώσουν την εκνευριστική ενόχληση
Τα προϊόντα που επηρεάζονται είναι το “DISH by Blue Apron Cheesy Chicken Mac with Vegetables”, συσκευασία 13,05 oz με κωδικούς παρτίδας 25240 και 25247 (αριθμός εγκατάστασης P-3081), και το “BALANCE by Marley Spoon BBQ Sauce Beef Meatballs with Cheesy Cauliflower”, συσκευασία 10,5 oz με κωδικό 25255 (αριθμός εγκατάστασης Est. 47718). Η εταιρεία FreshRealm ενημέρωσε την FSIS ότι το κουνουπίδι που χρησιμοποιήθηκε στα γεύματα βρέθηκε θετικό στη λιστέρια και υπάρχει ανησυχία ότι κάποια πακέτα μπορεί να βρίσκονται ακόμη σε οικιακά ψυγεία ή καταψύκτες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 10 εργαλεία κουζίνας που πρέπει να πετάξεις ΑΜΕΣΑ για την ασφάλειά σου
Η λιστερίωση, η ασθένεια που προκαλεί η λιστέρια, μπορεί να είναι σοβαρή για ηλικιωμένους, εγκύους, νεογνά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, μυϊκούς πόνους, πονοκέφαλο, δυσκαμψία αυχένα, σύγχυση και γαστρεντερικά προβλήματα. Σε εγκύους μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή, πρόωρο τοκετό ή σοβαρή λοίμωξη του νεογνού. Η έγκαιρη διάγνωση της λιστερίωσης είναι κρίσιμη και αντιμετωπίζεται με αντιβιοτικά.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
