Ένα βακτήριο με υψηλά επίπεδα αντοχής σε αντιβιοτικά και ικανότητα σχηματισμού βιοφίλμ εντοπίστηκε σε δείγματα κρέατος λιανικής, αλλά και σε εργαζόμενους και καταναλωτές, σύμφωνα με νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε από τον εκδοτικό όμιλο Nature στο επιστημονικό περιοδικό Scientific Reports. Η έρευνα εξέτασε τα βακτήρια Enterococcus faecalis και Enterococcus faecium στο πλαίσιο μιας προσέγγισης «Ενιαίας Υγείας», με τους ερευνητές να αναζητούν πιθανές συνδέσεις ανάμεσα στην επιμόλυνση των τροφίμων, την επαγγελματική έκθεση και την παρουσία των ίδιων μικροοργανισμών στον άνθρωπο.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοροϊός: Το θαλασσινό που κρύβεται πίσω από 8 στις 10 εστίες μόλυνσης σύμφωνα με έρευνα – «Σώζει» το μπόλικο λεμόνι;

- Advertisement -

Οι ερευνητές ανέλυσαν 250 δείγματα, από τα οποία τα 150 προέρχονταν από κρέας που διατίθεται στη λιανική και τα 100 από ανθρώπινα δείγματα. Στα δείγματα κρέατος περιλαμβάνονταν κοτόπουλο, μοσχάρι και κρέας καμήλας, ενώ τα ανθρώπινα δείγματα προέρχονταν από εργαζόμενους σε καταστήματα λιανικής και καταναλωτές. Συνολικά απομονώθηκαν 50 στελέχη Enterococcus, δηλαδή στο 20% των συνολικών δειγμάτων. Το υψηλότερο ποσοστό απομόνωσης καταγράφηκε στο μοσχαρίσιο κρέας, ενώ το βακτήριο εντοπίστηκε επίσης στο κοτόπουλο και στο κρέας καμήλας.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εξερράγη στα χέρια 8χρονου και του έκαψε το πρόσωπο – Συναγερμός για τα viral παιχνίδια που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)

Κανονισμός PPWR για τις συσκευασίες: Οδηγός Πρακτικής Συμμόρφωσης για Επιχειρήσεις – Διαδικτυακό σεμινάριο με την Άννα Λεκατσά

- Advertisement -

Υψηλά ποσοστά αντοχής στα αντιβιοτικά

Το σημαντικότερο εύρημα της μελέτης αφορά το προφίλ αντοχής των βακτηρίων. Από τα 50 στελέχη που απομονώθηκαν, το 88% χαρακτηρίστηκε πολυανθεκτικό, καθώς παρουσίαζε αντοχή σε αντιβιοτικά από διαφορετικές κατηγορίες. Η αντοχή ήταν ιδιαίτερα υψηλή στη ριφαμπικίνη, φτάνοντας το 94%, ενώ στην ερυθρομυκίνη και την τετρακυκλίνη έφτασε το 88%.

Η εικόνα ήταν διαφορετική για τη βανκομυκίνη, ένα αντιβιοτικό ιδιαίτερης σημασίας στην αντιμετώπιση ορισμένων σοβαρών λοιμώξεων. Αντοχή στη βανκομυκίνη καταγράφηκε στο 8% των στελεχών, ποσοστό σαφώς χαμηλότερο από εκείνο που παρατηρήθηκε για αρκετά άλλα αντιβιοτικά. Οι ερευνητές εντόπισαν επίσης γονίδια που σχετίζονται με αντοχή στα αντιβιοτικά, με το γονίδιο tetL να εμφανίζεται στο 88% των στελεχών. Η παρουσία ενός πολυανθεκτικού βακτηρίου στο κρέας δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος προκαλεί αυτομάτως λοίμωξη ή ότι ένα συγκεκριμένο στέλεχος μεταδόθηκε από το κρέας σε κάποιον καταναλωτή. Η μελέτη εξετάζει την παρουσία και τα χαρακτηριστικά των βακτηρίων και αναδεικνύει την αλυσίδα τροφίμων ως πιθανό σημείο διακίνησης μικροοργανισμών και γονιδίων μικροβιακής αντοχής.

Ένα ακόμη στοιχείο που εξετάστηκε ήταν η ικανότητα των στελεχών να σχηματίζουν βιοφίλμ, δηλαδή οργανωμένες δομές στις οποίες τα βακτήρια προσκολλώνται σε επιφάνειες και περιβάλλονται από ένα προστατευτικό πλέγμα. Βιοφίλμ σχημάτισε το 68% των στελεχών. Η ιδιότητα αυτή έχει ιδιαίτερη σημασία στους χώρους επεξεργασίας και χειρισμού τροφίμων, καθώς μπορεί να βοηθήσει τους μικροοργανισμούς να επιβιώνουν σε επιφάνειες και να δυσκολεύει την αποτελεσματική απομάκρυνσή τους.

Τι δείχνει η σύνδεση κρέατος και ανθρώπων

Οι ερευνητές δεν περιορίστηκαν στην ανίχνευση των βακτηρίων, αλλά εξέτασαν και τη γενετική συγγένεια των στελεχών που προέρχονταν από διαφορετικές πηγές. Η ανάλυση με RAPD PCR ανέδειξε πέντε γενετικές ομάδες, με στελέχη από κρέας και ανθρώπινα δείγματα να εμφανίζουν γενετική συγγένεια. Το εύρημα αυτό θεωρείται σημαντικό επειδή υποδεικνύει ότι η αλυσίδα τροφίμων μπορεί να αποτελεί σημείο επαφής μεταξύ διαφορετικών δεξαμενών Enterococcus.

Ωστόσο, η γενετική συγγένεια δεν αποτελεί απόδειξη συγκεκριμένης διαδρομής μετάδοσης. Η μελέτη δεν μπορεί να δείξει εάν ένα συγκεκριμένο στέλεχος πέρασε από το κρέας σε εργαζόμενο ή καταναλωτή, εάν η μετάδοση έγινε προς την αντίθετη κατεύθυνση ή εάν οι συγγενείς πληθυσμοί προέρχονται από μια κοινή πηγή. Για τον ακριβή προσδιορισμό τέτοιων διαδρομών θα απαιτούνταν λεπτομερέστερες γενετικές αναλύσεις.

Η σημασία των ευρημάτων βρίσκεται επομένως στην ταυτόχρονη παρουσία πολυαντοχής, γονιδίων αντοχής, παραγόντων λοιμογονικότητας και σχηματισμού βιοφίλμ σε στελέχη που εμφανίζουν γενετική συγγένεια μεταξύ διαφορετικών πηγών. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι τα αποτελέσματα ενισχύουν την ανάγκη για συστηματική παρακολούθηση της μικροβιακής αντοχής στα παραγωγικά ζώα και στο κρέας λιανικής, αλλά και για αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής κατά τον χειρισμό του κρέατος.

Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ