Η ευρωπαϊκή αρχή καλεί επιστήμονες και ενδιαφερόμενους φορείς να καταθέσουν στοιχεία για την αξιολόγηση της ασφάλειας του ενζύμου γλουταμινάση
Νέα διαδικασία αξιολόγησης βρίσκεται σε εξέλιξη στην Ευρωπαϊκή Ένωση σχετικά με την πιθανή επέκταση χρήσης του ενζύμου γλουταμινάση, καθώς η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ξεκίνησε δημόσια διαβούλευση για φάκελο που αφορά ένζυμο προερχόμενο από γενετικά τροποποιημένο στέλεχος του βακτηρίου Bacillus licheniformis. Η διαδικασία αφορά αίτηση της εταιρείας Novozymes στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού κανονισμού για τα ένζυμα τροφίμων, με στόχο την επέκταση της χρήσης της γλουταμινάσης σε επιπλέον εφαρμογές της βιομηχανίας τροφίμων. Στον φάκελο έχουν κατατεθεί επιστημονικές μελέτες, τεχνικά δεδομένα και στοιχεία που σχετίζονται με την ασφάλεια και τη βιομηχανική αξιοποίηση του ενζύμου.
Η δημόσια διαβούλευση έχει προγραμματιστεί να ξεκινήσει στις 18 Ιουνίου 2026 και να ολοκληρωθεί στις 9 Ιουλίου 2026. Κατά το διάστημα αυτό επιστημονικοί οργανισμοί, ερευνητές και ενδιαφερόμενοι φορείς μπορούν να υποβάλουν πρόσθετα στοιχεία που ενδέχεται να συμβάλουν στην αξιολόγηση του φακέλου από την EFSA.
Ο ρόλος της γλουταμινάσης στη βιομηχανία τροφίμων
Η γλουταμινάση είναι ένζυμο που καταλύει τη μετατροπή της γλουταμίνης σε γλουταμινικό οξύ, μια διεργασία που επηρεάζει το γευστικό προφίλ ορισμένων τροφίμων και ενισχύει χαρακτηριστικά όπως η γεύση umami. Στη βιομηχανία τροφίμων, τα ένζυμα χρησιμοποιούνται ευρέως για τη βελτίωση υφής, γεύσης και αποδοτικότητας παραγωγικών διαδικασιών, με εφαρμογές που εκτείνονται από την αρτοποιία και τα γαλακτοκομικά έως προϊόντα ζύμωσης και επεξεργασίας αμύλου. Πολλά από αυτά παράγονται μέσω μικροοργανισμών που έχουν υποστεί γενετική τροποποίηση, ώστε να επιτυγχάνεται μεγαλύτερη σταθερότητα και απόδοση στην παραγωγή. Στην υπό αξιολόγηση περίπτωση, η γλουταμινάση παράγεται από γενετικά τροποποιημένο στέλεχος NZYM JQ του βακτηρίου Bacillus licheniformis, ενός μικροοργανισμού που χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανικές εφαρμογές παραγωγής ενζύμων. Το τελικό προϊόν υφίσταται καθαρισμό πριν τη χρήση του στα τρόφιμα, ωστόσο η παραγωγική διαδικασία απαιτεί εκτενή επιστημονική αξιολόγηση από τις ευρωπαϊκές αρχές. η EFSA εφαρμόζει αυστηρό πλαίσιο αξιολόγησης για όλα τα ένζυμα τροφίμων, το οποίο περιλαμβάνει εξέταση τοξικολογικών δεδομένων, εκτίμηση έκθεσης καταναλωτών, χαρακτηρισμό του μικροοργανισμού παραγωγής και ανάλυση πιθανών κινδύνων που μπορεί να προκύψουν από τη χρήση του προϊόντος.
Η δημόσια διαβούλευση και η επιστημονική αξιολόγηση
Η τρέχουσα διαδικασία δεν αφορά ακόμη την τελική έγκριση της γλουταμινάσης, αλλά αποτελεί στάδιο συλλογής επιπλέον επιστημονικών δεδομένων που μπορεί να σχετίζονται με την αξιολόγηση του φακέλου. Η EFSA καλεί επιστημονικούς φορείς και ενδιαφερόμενους να καταθέσουν μελέτες, δεδομένα και κάθε διαθέσιμη πληροφορία που μπορεί να συμβάλει στην πληρέστερη αξιολόγηση της ασφάλειας του ενζύμου. Οι υποβολές θα πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά μέσω της επίσημης ψηφιακής πλατφόρμας και εντός της καθορισμένης προθεσμίας, ενώ δεν γίνονται δεκτές παρατηρήσεις που αποστέλλονται εκτός συστήματος ή δεν πληρούν τις τεχνικές προδιαγραφές. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην επιστημονική τεκμηρίωση των δεδομένων, καθώς η EFSA εξετάζει μόνο πλήρως επεξεργάσιμα και αναζητήσιμα αρχεία που μπορούν να αξιολογηθούν στο πλαίσιο της διαδικασίας. Σαρωμένα έγγραφα ή μη επεξεργάσιμα δεδομένα δεν θα ληφθούν υπόψη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Επιστρέφει το Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Αυτός θεωρείται ο πιο υγιεινός ξηρός καρπός σύμφωνα με διαιτολόγους
- Τέλος στο τύλιγμα τροφίμων με εφημερίδες – Οι αρχές προειδοποιούν για χημικούς κινδύνους και μικροβιακή επιμόλυνση
- Οι γυναίκες αντιλαμβάνονται καλύτερα τις νυχτερινές διακοπές του ύπνου – Νέα δεδομένα αποκαλύπτουν σημαντικές διαφορές από τους άνδρες
- Ανακαλείται αγελαδινό γάλα εταιρείας-κολοσσού – Ο ασυνήθιστος λόγος που ενδέχεται να προκαλέσει προβλήματα υγείας
- Σκάνδαλο σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος: Απασχολούσε 24 παιδιά και εκατοντάδες παράτυπους εργάτες με πλαστά έγγραφα
- Απώλεια βάρους με τίμημα τη διάθεση; Η αμφιλεγόμενη πλευρά των GLP-1 φαρμάκων
