Το ωμό κατεψυγμένο κρέας είναι ευαίσθητο υλικό και απαιτεί ειδική διαχείριση για να κρατήσει την ποιότητα και τη γεύση του
Ξεχάσατε πάλι να βγάλετε το κρέας από την κατάψυξη από βραδύς και καταλήξατε στην λύση της απόψυξης στον φούρνο μικροκυμάτων; Κακώς, λένε οι ειδικοί!
Ο επιστήμονας τροφίμων Κώστας Σταθόπουλος, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Abertay στο Dundee, λέει ότι η απόψυξη κατεψυγμένου κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων δεν ενδείκνυται, καθώς όταν ξεπαγώνετε βιαστικά το τρόφιμο, τα βακτήρια αρχίζουν να αναπαράγονται γρήγορα και το κρέας είναι πιο πιθανό να χάσει την υγρασία και επομένως να αποκτήσει πιο ξηρή γεύση.
Η λειτουργία απόψυξης (defrost) των φούρνων μικροκυμάτων ενδείκνυται για απόψυξη ήδη μαγειρεμένου φαγητού προκειμένου να έρθει σε θερμοκρασία κατανάλωσης. Ωστόσο, το ωμό κατεψυγμένο κρέας είναι ευαίσθητο υλικό και απαιτεί ειδική διαχείριση για να κρατήσει την ποιότητα και τη γεύση του. Επομένως, η ομαλή απόψυξη στο ψυγείο είναι η βέλτιστη πρακτική.
Με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων επιπρόσθετα, ορισμένες περιοχές του κρέατος υπερθερμαίνονται και αρχίζουν να ψήνονται, οπότε υπάρχει κίνδυνος να υπερψηθεί μέρος του κρέατος στην τελική του μορφή.
Όταν θέλουμε να ξεπαγώσουμε κρέας για να το μαγειρέψουμε, φροντίζουμε να το βγάλουμε από την κατάψυξη την προηγούμενη ημέρα ή ακόμα και δύο ημέρες νωρίτερα και να το αφήσουμε να ξεπαγώσει ομαλά μέσα σε ένα σκεύος, όπως ένα βαθύ πιάτο, στο ψυγείο. Ο τρόπος με τον οποίο ξεπαγώνει το κρέας, παίζει καθοριστικό ρόλο στη δομή του και στο πόσο ζουμερό θα είναι, όταν έρθει η ώρα να ψηθεί.
